??? 專(zhuān)家指出——

??? “中國(guó)人均飲奶量還不到發(fā)達(dá)國(guó)家的1/4，未來(lái)要趕上世界平均水平，提升人均飲奶量仍是重中之重，中國(guó)乳制品市場(chǎng)需求仍然有一個(gè)比較長(zhǎng)的快速增長(zhǎng)期，常溫奶擁有保質(zhì)期長(zhǎng)、配送半徑遠(yuǎn)、容易運(yùn)輸?shù)葍?yōu)勢(shì)，能夠?qū)崿F(xiàn)快速發(fā)展，且安全性高。”在第六屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)上，乳業(yè)專(zhuān)家宋亮針對(duì)中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r指出，近年來(lái)，國(guó)人生活水平穩(wěn)步提升，其健康飲奶意識(shí)也日漸完整，消費(fèi)者在向乳企要質(zhì)量的同時(shí)，安全性也是其首要考慮因素。“中國(guó)乳資源南北差異巨大，主要消費(fèi)區(qū)集中在南方廣大地區(qū)，而奶牛養(yǎng)殖主要集中在北方地區(qū)，這一現(xiàn)狀長(zhǎng)期難以改變。而常溫奶營(yíng)養(yǎng)豐富、運(yùn)輸半徑大、安全性高等特點(diǎn)，卻巧妙地克服了這一難題。”

??? 據(jù)了解，目前我國(guó)市面上的牛奶主要有常溫奶和巴氏奶兩種。兩者的主要區(qū)別是加工處理方式和保質(zhì)期不同。其中常溫奶采用先進(jìn)安全的殺菌技術(shù)和無(wú)菌包裝技術(shù)，將生鮮乳用137至142℃消毒2至3秒，然后用無(wú)菌包材進(jìn)行包裝。這樣不僅可有效殺滅牛奶中的細(xì)菌，連芽孢也能殺滅，而且外部細(xì)菌不能進(jìn)入，牛奶就可以在常溫下安全保存6至8個(gè)月。巴氏奶則采用低溫滅菌法，保留一部分芽孢，需在2至6℃的條件下全程冷藏，保質(zhì)期也較短。“在營(yíng)養(yǎng)成分和健康功效無(wú)差異的情況下，一個(gè)需要冷鏈，一個(gè)不需要冷鏈，自然是不需冷鏈的常溫奶安全系數(shù)更大，在我國(guó)的客觀國(guó)情下，必然被市場(chǎng)選中為主力產(chǎn)品”專(zhuān)家指出。

??? 常溫奶的長(zhǎng)足發(fā)展是市場(chǎng)的選擇。這一情況，從市場(chǎng)報(bào)告中可以得到清晰印證。據(jù)了解，海通證券在一份研報(bào)中指出，目前中國(guó)常溫奶和低溫奶銷(xiāo)售額之比為8:2，沿海大城市約為7:3，低溫奶的瓶頸在于冷鏈運(yùn)輸和銷(xiāo)售保存。該研報(bào)表示，中國(guó)原料市場(chǎng)在北方，消費(fèi)地在南方，低溫奶產(chǎn)品難以大面積推廣，成本過(guò)高。另外常溫奶和低溫奶的消費(fèi)更多受到消費(fèi)習(xí)慣驅(qū)動(dòng)，比如歐洲的法國(guó)和西班牙，雖然不存在冷鏈問(wèn)題和養(yǎng)殖區(qū)域問(wèn)題，但低溫奶占比不足10%。而具體到中國(guó)市場(chǎng)上，消費(fèi)者習(xí)慣選擇安全便捷易保存的牛奶品類(lèi)，也是常溫奶被推上市場(chǎng)主力位置的因素之一。

??? “國(guó)情決定，常溫奶對(duì)于實(shí)現(xiàn)全民飲奶目標(biāo)大有裨益。”專(zhuān)家指出，具體到發(fā)展進(jìn)程中，巴氏奶尚無(wú)法解決奶牛養(yǎng)殖和市場(chǎng)消費(fèi)區(qū)域之間的矛盾。我國(guó)跨越的緯度大，地形復(fù)雜，牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而大量消費(fèi)市場(chǎng)在南方，這種情況下，發(fā)展運(yùn)輸半徑大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運(yùn)”，才能解決全民飲奶的問(wèn)題。如果“北奶”無(wú)法“南運(yùn)”，大量北方地區(qū)的原奶將面臨無(wú)人收購(gòu)或減少收購(gòu)的問(wèn)題。更為嚴(yán)重的是，無(wú)論從土地資源還是氣候條件來(lái)講，南方發(fā)展奶牛養(yǎng)殖的空間是非常有限的，只有在全國(guó)范圍內(nèi)大力推廣常溫奶技術(shù)，才能解決運(yùn)輸半徑跨越大和地區(qū)原奶產(chǎn)能不足的問(wèn)題，從而可以在*快的時(shí)間內(nèi)，實(shí)現(xiàn)全體國(guó)人都喝上牛奶的目標(biāo)。

??? 對(duì)于中國(guó)乳資源南北差異巨大的客觀情況，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，這一現(xiàn)狀長(zhǎng)期難以改變，現(xiàn)有的中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)格局是消費(fèi)者用鈔票投票的結(jié)果，是符合我國(guó)國(guó)情的。“目前在我國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)中，常溫奶唱 ‘主角’，市場(chǎng)份額在70%左右，未來(lái)幾年，這個(gè)格局將不會(huì)改變。”相關(guān)專(zhuān)家指出，未來(lái)中國(guó)乳制品市場(chǎng)的高速發(fā)展，也必定是圍繞“常溫奶”這個(gè)主力大做文章。

??? 另?yè)?jù)悉，國(guó)務(wù)院*新印發(fā)的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出，要讓人群集中地區(qū)及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)等重點(diǎn)地區(qū)的人喝上牛奶。這一指導(dǎo)方針，也為未來(lái)我國(guó)乳品市場(chǎng)的大力擴(kuò)張指明了方向：我國(guó)地域?qū)拸V、國(guó)情復(fù)雜，因地制宜地推廣合適的牛奶，將是未來(lái)國(guó)人健康提升的重要支撐。