??? 蜂蜜是具備多種治療及滋補功效的天然保健品。炎熱的夏天，自制一杯冰爽的蜂蜜茶、蜂蜜檸檬水，滋補又消暑。可市場上的蜂蜜種類繁多，價格差別很大，現搖蜜、土蜂蜜、進口蜜等等，當然也不乏摻雜使假的劣質蜂蜜。消費者該如何選購蜂蜜，如何辨別蜂蜜的好壞呢？聽聽專家怎么說。

??? 》市場走訪

??? 蜂蜜價格差別大 消費者選購很盲目

??? *近西安市民高女士購買蜂蜜時，心情很是糾結，有的1小瓶300克，卻要三四十元，而有的一瓶1000克，才十幾元。聽說市場上有假蜂蜜，真假很難辨別，有朋友就給她推薦新西蘭產的進口蜂蜜，價格昂貴，250克1小瓶就要賣到198元，也有鄰居跟她說，到周邊農村去買蜂農現搖的土蜂蜜好，價格便宜蜜還真。

??? “到底該怎么選擇呢？是價格越貴越好嗎？”高女士說，其實很多人選購蜂蜜都很盲目，有的只認價格，有的只認品牌，她希望有專業人士能指點一些關于辨別蜂蜜好壞的小竅門。

??? 為此，本期華商報好奇心實驗室以蜂蜜鑒別為主題，在市場上購買了10瓶不同品牌、不同價格的蜂蜜，邀請專家通過看、聞、嘗等感官標準以及實驗室相關理化檢測數據，來一一解讀有關蜂蜜的這些困惑。

??? 》實驗時間：2015年5月27日至6月4日

??? 》實驗地點：西安市長安區一家專業蜂蜜生產基地實驗室

??? 》實驗人員：全國2013年蜂產品感官技能大賽第二名獲獎者楊小林陜西省蜂業協會秘書長呂煥明

??? 》實驗樣品：

??? 1號： 名稱： 蜂蜜 規格： 500克 價格： 19.9元

??? 2號： 名稱： 棗花蜂蜜 規格： 500克 價格： 23.8元

??? 3號： 名稱： 蜂蜜 規格： 500克 價格： 20.9元

??? 4號： 名稱： 洋槐蜂蜜 規格： 1000克 價格： 19.9元

??? 5號： 名稱： 枇杷蜂蜜 規格： 500克 價格： 29.8元

??? 6號： 名稱： 中藥店的槐花蜜 規格： 300克 價格： 39元

??? 7號： 名稱： 土蜂蜜 規格： 500克 價格： 39.8元

??? 8號： 名稱： 枇杷蜂蜜 規格： 278克 價格： 21.9元

??? 9號： 蜂農所賣槐花蜜 規格： 500克 價格： 20元

??? 10號： 蜂農所賣蜂蜜（結晶狀規格： 500克 價格： 20元

??? 》實驗過程

??? 1.口嘗實驗：

??? 專家通過看色澤、聞氣味、品嘗等感官實驗給出一個初步的鑒定結果。

??? 1號：正常

??? 2號：異常，顏色較深，不是純的棗花蜜，可能添加有其他雜蜜

??? 3號：正常，應為多種花蜜混合，油菜花蜜氣味較明顯

??? 4號：異常，顏色較深，品嘗起來味道酸、澀，有糖漿味

??? 5號：正常

??? 6號：正常，顏色清亮，氣味清甜，有淡淡的花香味，具有典型的槐花蜜特點，判斷質量不錯

??? 7號：異常，顏色深，固體結晶狀，呈黃褐色，雖然有土蜂蜜的結晶外觀，但有較濃的蕎麥蜜氣味，可能是以蕎麥蜜的結晶蜜冒充土蜂蜜。

??? 8號：正常，有枇杷花香味道

??? 9號：異常，有較濃的水果糖味道，沒有蜂蜜的清香味。

??? 10號：正常，已結晶，有較濃的油菜花蜜味道。

??? 2.看標識：

??? 標識是幫助消費者了解產品的**步，如果標識不規范，產品也是不可信的。

??? 在送檢的10瓶蜂蜜中，9號和10號產品是在蜂農處直接購買，為簡易塑料瓶散裝，沒有任何標識。專家鑒定，認為7號土蜂蜜標識不準確，因為國家標準中并沒有“土蜂蜜”的標稱法。嚴格說起來，土蜂蜜應該是本土的中華蜂蜂蜜，但是中華蜂蜂蜜地域性強，產量也小，市場上大規模銷售土蜂蜜，就可能有問題。

??? 3.理化實驗：

??? 專家說，蜂蜜含有多種糖，主要是果糖和葡萄糖。此外，還含有有機酸、酶，以及源于蜂蜜采集的固體顆粒物，如植物花粉。新國標規定，蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量至少要達到60%，蔗糖含量不得超過10%。在此次送檢的10瓶蜂蜜中，檢驗其果糖、葡萄糖、蔗糖含量，結果顯示，在蜂農處購買的兩瓶散裝蜂蜜蔗糖超標。

??? 》消費提醒

??? 別把“蜜膏”當蜂蜜

??? 一、看渠道。專家表示，**選購的渠道很重要，來源不可靠的蜂蜜，未經過檢測，可能會不符合食品安全的標準，因此，路邊攤、蜂農個人搖蜜出售的*好別買。

??? 二、看標簽。根據國標中關于蜂蜜的規定，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質”。如果要買的是蜂蜜，就不要選擇蜜膏或蜂蜜制品（經過化學工藝加工或添加了淀粉類、糖類、微量元素、增稠劑等物質，其中蜂蜜的成分可能只有10%到20%。正規產品必須有生產許可證號、QS標志等。

??? 三、感官。觀色澤、聞氣味，純正的蜂蜜外觀很清透，打開有淡淡的花香。把瓶子輕輕搖晃，因為蜂蜜有黏性，會有蜂蜜掛在瓶壁上，如果是用糖稀等造出的假蜂蜜，就不會有掛壁現象，而且會有糖漿味或水果糖味。

??? 四、品嘗。純正的蜂蜜后味會有辣喉感，如果買到的蜂蜜嘗起來是單純的甜味，就可能有問題。

??? 》專家解“蜜”

??? 現場搖的蜜一定好嗎？

??? 原來加個“土”字，讓人嫌棄，而如今加個“土”字，似乎成了純天然的象征，身價也會倍漲。土蜂蜜被擺在超市蜂蜜柜臺顯眼的位置，相比普通的蜂蜜，是否真的更好呢？

??? 土蜂蜜是什么？

??? 據專家介紹，所謂的“土蜂蜜”，指的是中華蜂蜂蜜，是放養在山區里的中華蜂采集多種花蜜釀造而成的。據統計，目前我國飼養的蜜蜂70%為國外引進的意大利蜜蜂（簡稱“意蜂”，30%為中華蜂。意蜂偏向于采集單一品種的花蜜，一年內可取十幾次蜜，產量高。而中華蜂采集百花蜜，一年只能搖一兩次蜜，蜂蜜產量很少，價格昂貴，市場上大規模銷售的一定不是純正的土蜂蜜。根據市場行情，*便宜的純正土蜂蜜每500克的價格一般也不會低于80元。

??? 不同花采出的蜜，營養價值有多大區別？

??? 專家介紹，在各種蜂蜜中，槐花蜜色、香、味*佳，口感好，市場占有率高，價格也適中。油菜花蜜、紫云英花蜜、棗花蜜、荊條花蜜都是常見的蜂蜜，其中油菜花蜜產量大，*便宜，也容易被混合在其他蜜中。荔枝花蜜、枸杞花蜜、枇杷花蜜等產量少，價格要高一些。還有就是百花蜜，是多種花蜜的混合蜜，口感稍差，價格相對較低。消費者在購買蜂蜜的過程中，如果標的是槐花蜜、棗花蜜等，就應該是****這種植物的純蜜；如果標的是蜂蜜，就是多種花蜜的混合蜜。

??? 專家表示，一般來說，各種蜂蜜營養價值差別不大，但由于所采的植物不同，每種蜂蜜帶有所采植物的一些營養特性，對一些有特殊需求的人群，具有選擇性，比如枇杷花蜜，對治療咳嗽有一定功效。

??? 結晶蜜是蜂蜜有問題嗎？

??? 一些消費者看見家里的蜂蜜結晶了，就誤認為蜂蜜放壞了，其實蜂蜜結晶是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象。據介紹，蜂蜜結晶與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。而蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜等不易結晶，而油菜蜜等就很容易結晶。而假蜂蜜是不結晶的。

??? 蜂農現場搖的蜂蜜一定好嗎？

??? 專家表示，蜂農現場搖的蜜也有造假的。有些人提前將混合好的糖水澆到蜂巢皮上，第二天再當著消費者的面搖出來，消費者難辨真偽。此外，即便是直接搖出來的真蜂蜜，由于沒有進行農藥殘留、抗生素檢測及提純處理，可能存在抗生素、農藥殘留超標，口感也不好。據介紹，因為蜜蜂在春天容易生病，養蜂人會給蜜蜂喂食少量的氯霉素、青霉素等抗生素，但廠家收蜜要求在搖蜜前1個月停藥，一些個體養蜂者不遵守規定，就會導致蜂蜜抗生素超標。

??? 從蜂農搖出的蜜到成品蜂蜜，中間有何過程？

??? 很多人不明白，蜂農直接搖出了蜂蜜，蜂蜜生產企業還要經過哪些加工程序？據介紹，目前企業生產蜂蜜的模式是與蜂農合作建立基地，統一質量標準，對原料進行檢驗，而且產品上市前還要經過嚴格的檢測、過濾、消毒、提純過程，要經過十幾個檢測項目，包括微生物、農殘、抗生素殘留等。

??? 蜂蜜價格主要受什么影響？

??? 據介紹，蜂蜜每年的收購和銷售價格受產量影響比較大，我省的主要采蜜區在銅川、寶雞、延安等地，如果春天花期時我省正好遭遇倒春寒，植物開花但留蜜不好，產量就會減少，價格就會上揚。在正常年份，如去年和今年，1公斤槐花蜜的成本在30元左右，終端銷售價格還要加上企業的包裝、運輸、檢測等費用，因此，每500克價格低于20元的蜂蜜可能都是有問題的。而在產量少的年份，1公斤槐花蜜的成本可能會升到40元。

??? 蜂蜜標準滯后了嗎？

??? 很多業內人士擔心，以現行蜂蜜國家標準，很難檢測出蜂蜜的真假。據介紹，2011年出臺實施的蜂蜜新國標，主要是偏向衛生方面的標準，對摻假限制過少，比如對抗生素殘留、農殘等的限制，真蜂蜜才會有這些殘留，而造假者用果葡糖漿等勾兌出來的化工蜂蜜，這些項目檢測肯定是合格的。目前市場上蜂蜜造假主要是添加白糖水、淀粉或玉米糖漿、果葡糖漿，用糖漿等造假的蜂蜜，每500克的成本可能只有五六元甚至更低。

??? 本組稿件由華商報記者 李琳 張莉 采寫