??? 面對(duì)國(guó)際市場(chǎng)乳制品的激烈競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)奶業(yè)的出路何在？5月31日在福州舉行的第六屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)暨第四屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，與會(huì)專家提出，“發(fā)展巴氏鮮奶，避強(qiáng)就弱，新鮮制勝，是中國(guó)奶業(yè)破局的方向”。

??? “新鮮”戰(zhàn)略或成制勝法寶

??? 去年以來(lái)，我國(guó)先后與新西蘭、澳大利亞等產(chǎn)奶大國(guó)簽署自由貿(mào)易協(xié)定，我國(guó)的乳業(yè)市場(chǎng)已成為全球化貿(mào)易市場(chǎng)。在奶粉市場(chǎng)受到國(guó)外巨頭的沖擊之后，液態(tài)奶進(jìn)口量也在劇增，山東、河北、內(nèi)蒙古等地大規(guī)模出現(xiàn)大面積“倒奶殺牛”事件，造成巨大的負(fù)面影響。中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心乳業(yè)**研究員宋亮指出，“倒奶殺牛”事件是國(guó)際奶粉價(jià)格波動(dòng)對(duì)民族乳業(yè)影響的一個(gè)縮影。

??? 對(duì)于中國(guó)乳業(yè)未來(lái)的發(fā)展，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳制品工業(yè)委員會(huì)副主任、**工程師顧佳升在論壇上說(shuō)，巴氏鮮奶是保質(zhì)期短于10天的特殊商品，是奶制品國(guó)際貿(mào)易的“盲點(diǎn)”。對(duì)于正常的國(guó)際貿(mào)易而言，長(zhǎng)距離冷藏、保質(zhì)期短的巴氏鮮奶很難做到。巴氏鮮奶是具有本地企業(yè)的一種液態(tài)奶品種，認(rèn)真做好巴氏鮮奶將是中國(guó)奶業(yè)得以生存和發(fā)展的**可靠選擇。

??? 中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)谷繼承也認(rèn)為，由于民族奶業(yè)正處于發(fā)展階段，總體競(jìng)爭(zhēng)力還較弱，與國(guó)外相比，奶粉、奶酪等產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)小，加大巴氏鮮奶消費(fèi)宣傳的力度，發(fā)展巴氏鮮奶，可以提升民族奶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

??? “復(fù)原乳”并未嚴(yán)格標(biāo)注

??? 在第六屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)暨第四屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，宋亮指出，國(guó)際奶粉價(jià)格從2014年年初開(kāi)始下跌，每噸比國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格差一兩萬(wàn)元，很多企業(yè)為了降低成本，使用廉價(jià)的進(jìn)口奶粉還原生產(chǎn)常溫奶（純牛奶、低溫酸奶等乳制品，造成了國(guó)內(nèi)奶源需求下降，價(jià)格下跌。

??? 根據(jù)國(guó)家規(guī)定，對(duì)于用復(fù)原乳（奶粉作原料生產(chǎn)液態(tài)奶的，必須嚴(yán)格標(biāo)注“復(fù)原乳”，但許多企業(yè)并沒(méi)有做到位，這影響了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。許多消費(fèi)者不了解，他們喝的所謂進(jìn)口奶、高端奶，其實(shí)是用奶粉還原的。

??? 宋亮指出，巴氏鮮奶是以優(yōu)質(zhì)生鮮牛乳為原料，因此，發(fā)展巴氏鮮奶，將避免受國(guó)際奶價(jià)波動(dòng)的影響，保障我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。

??? 多數(shù)國(guó)家常溫奶和低溫奶并存

??? 目前國(guó)際上多數(shù)的國(guó)家都是常溫奶和低溫奶并存，歐洲大多數(shù)國(guó)家更是常溫奶占主導(dǎo)地位。由此可見(jiàn)，哪種產(chǎn)品為主導(dǎo)根據(jù)各國(guó)不同的國(guó)情而定，跟常溫奶和低溫奶的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有任何關(guān)系。

??? 而巴氏奶更適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖、當(dāng)?shù)丶庸ぁ?dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)?shù)叵M(fèi)，但無(wú)法脫離冷鏈運(yùn)輸和存儲(chǔ)，所以對(duì)于銷售渠道的要求較高。因?yàn)槔滏溸\(yùn)輸和存貯需要消耗大量能源，同時(shí)又必須使用氟利昂制冷劑，從環(huán)境發(fā)展角度不符合綠色低耗能的全球發(fā)展方向；另一方面，冷鏈配送對(duì)于物流環(huán)節(jié)要求高、環(huán)節(jié)多，因此，低溫奶在儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的品控風(fēng)險(xiǎn)方面相對(duì)較高。文/楊菲

??? 小常識(shí)

??? 什么是巴氏奶？

??? 以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。巴氏殺菌法雖然能殺死原奶中一般致病微生物，但會(huì)保留芽孢等一些微生物，因此這種牛奶必須在4℃左右的環(huán)境中冷藏，否則就會(huì)變質(zhì)。這種殺菌方式的產(chǎn)品保質(zhì)期一般在7天左右。

??? 什么是常溫奶？

??? 常溫奶是經(jīng)過(guò)先進(jìn)、安全的加工工藝——超高溫瞬時(shí)滅菌法處理的牛奶。生鮮牛奶在137－145℃條件下加熱4－15秒。這樣的工藝能夠避免對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，又有效地殺死了牛奶中的微生物殘留。常溫奶的叫法，是由它的儲(chǔ)存條件決定的。生鮮牛奶在超高溫瞬時(shí)滅菌后，用6 層紙鋁塑復(fù)合無(wú)菌材料灌裝、密封。其產(chǎn)品無(wú)須冷藏，在常溫下，保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月。

??? 什么是低溫奶？

??? 低溫奶是相對(duì)于常溫奶的叫法，也是源于產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度。因?yàn)檫@種牛奶必須在4℃左右的環(huán)境中冷藏，否則就會(huì)變質(zhì)。其實(shí)相比于超高溫瞬時(shí)滅菌的生產(chǎn)工藝，低溫奶的生產(chǎn)工藝也“低”了一籌。低溫奶的殺菌方式主要有兩種。法國(guó)人巴斯德1865年發(fā)明的巴氏消毒法是目前國(guó)外普遍采用的做法。這種消毒方法一般是采用72－85℃左右的高溫殺菌后灌裝，供給消費(fèi)者飲用。