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國家食藥監(jiān)總局發(fā)布關(guān)于預防菜豆食物中毒的風險提示

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 根據(jù)國家衛(wèi)生計生委通報,今年以來因食用未燒熟菜豆導致的食物中毒事件報告起數(shù)和中毒人數(shù)均較去年同期有所上升。為預防食用菜豆中毒,保障公眾安全,國家食品藥品監(jiān)督管理總局特發(fā)出以下風險提示:

??? 菜豆,包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒,中毒一年四季均可發(fā)生 ,以夏、秋季為多。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷,這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用,進入人體后發(fā)揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi),只要烹調(diào)時間足夠就能消除其毒性。

??? 菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右,一般不超過5小時,主要為胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉,也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等,病程一般為數(shù)小時或1~2天,一般程度的中毒可自愈,嚴重者需就醫(yī)治療。

??? 預防菜豆中毒*有效的措施是燒熟煮透,無論是炒、燉、涼拌,都要加熱至菜豆失去原有的生綠色,食用時無豆腥味,不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調(diào)時,要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱,尤其是學校(含托幼機構(gòu)、建筑工地等集體食堂,在烹調(diào)量較大時,應保證所有菜豆燒熟煮透。

??? 消費者在外就餐食用菜豆后出現(xiàn)中毒癥狀,應盡快就醫(yī),除保留病歷和化驗報告等相關(guān)資料外,還應及時撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話12331。

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