??? （記者黃麗萍? 通訊員鐘聯圣夏季天氣炎熱，細菌易繁殖，食品易變質，市食藥監局提醒市民應盡量少食用熟鹵食品，謹防亞硝酸鹽等食物中毒。記者昨日了解到，市食藥監局將聯合各相關部門嚴查餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的行為，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

??? 據了解，近年來國內發生的食物中毒事件，有很多是由亞硝酸鹽引起的。在一些餐飲企業中有使用亞硝酸鹽的現象，因為亞硝酸鹽能使肉制品顏色鮮亮、肉質酥爛。但是餐飲企業添加亞硝酸鹽往往無法定量控制，更易與其他調味品混淆，增加食品安全風險。

??? “進入5月份以來，氣溫迅速升高，各種致病微生物易于滋生，發生細菌性食物中毒的風險加大。”市食藥監局提醒廣大食品生產經營者要守法經營，不要為了經濟利益，罔顧國家法律和民眾安全健康，在食品中違法添加有毒、有害物質，濫用食品添加劑，違者必將受到法律制裁，情節嚴重的，要追究刑事責任。同時，廣大市民也要提高食品安全意識，特別是教育小孩子，不隨意購買、食用衛生條件不佳的劣質食品，不要購買色澤太鮮艷的熟肉制品，以免誤食亞硝酸鹽超標食品，引發食品安全事故。

??? ■案例

??? 今年1月，我市食藥監部門接到通知，反映一名兒童食用街邊店檔經營的茶葉蛋后出現亞硝酸鹽中毒癥狀，要求調查處理。執法人員立即趕赴現場檢查，責令該店停止銷售茶葉蛋，依法將茶葉蛋進行封存，協助疾控部門對茶葉蛋、茶葉蛋鹵水、火鍋料和茶葉進行抽樣送檢。疾控部門檢測報告證實亞硝酸鹽中毒確為茶葉蛋導致。經過嚴密調查，查實經營者為增強茶葉蛋的味道，在加工茶葉蛋時違法添加了亞硝酸鈉。食藥部門依法對該經營者進行嚴厲處罰，并沒收相關涉案物品。

??? ■知多D

??? 亞硝酸鹽為何物？

??? 亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高。食入0.2～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

??? 亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜引起的中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后引起。

??? 有什么中毒癥狀？

??? 1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。

??? 2.全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺。

??? 3.嚴重者出現煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。