??? 從今年3月起，大英縣商業長廊的餐飲店門臉上陸續掛上了一張牌子。牌子上醒目的“A”“B”和那一排“餐飲食品安全等級”字樣，清楚地提醒著消費者：眼前餐飲店的食品安全是否合格。

??? 記者對大英縣商業長廊進行了走訪，發現掛牌的餐飲店不到一半。而掛牌的餐飲店得“A”的僅一家，其余均懸掛“B”?？h食品藥品監督管理局城西管理所所長蔣洋告訴記者，在餐飲服務食品安全等級的評定依據中，不僅包括了衛生條件的考核，還包括管理方面的指標，而多數餐飲店在這些方面有所欠缺。

??? 據悉，餐飲店食品安全等級評定，要通過9個方面58小項的量化考評。9個方面主要包括許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗運輸。58小項則涉及“從業人員是否有健康證明”“是否執行晨檢制度”“是否符合索證索票、查驗記錄要求”“食品留樣是否符合要求”等。而在9個方面的檢查項目中，又設置了關鍵項，只要兩項以上（含兩項關鍵項不符合要求，便不予評定動態等級。

??? 根據9類58項標準，餐飲店被核定為優秀、良好或一般三個等級，分別用A、B、C三個字母表示。凡未懸掛“餐飲食品安全等級”公示燈箱牌的餐飲店，屬量化分級不合格或未取得《餐飲服務許可證》的無證餐飲店。截至目前，大英共有17家企業獲得掛牌，其中A級1家，B級16家。

??? “掛牌營銷”讓消費者吃下了定心丸，也讓餐飲食品商家多了危機感和責任感?！拔覀兊晔荁牌，主要差距在管理方面，但總會讓消費者聯想到食品安全方面存在問題。”三千庭餐飲店老板譚建梅說，本季度她的主要工作就是努力改善管理，讓飯店門口掛上“A”牌。

??? 可升可降，是餐飲食品安全管理的原則之一?！暗燃壴u定不是終身制，餐飲企業哪一方面沒做好都可能降級?！贝笥⒖h采取計分制，將餐飲店按照9類58項標準進行評定計分：9分以上是A級，7.5分至8.9分是B級，6分至7.4分是C級。評定分數在6.0分以下的，或2項以上（含2項關鍵項不符合要求的，不評定動態等級。此外，大英每季度會對餐飲店進行一次巡查，等級評定將以巡查的評分標準重新核定。

??? （記者 鄒霞