??? 每當(dāng)夜幕降臨，南昌的大街小巷就彌漫著燒烤的味道。其中烤魷魚是不少南昌市民常點(diǎn)的一道燒烤。近日有網(wǎng)傳，街頭燒烤魷魚是用福爾馬林即甲醛來保鮮的。這傳言是否真實(shí)？本期實(shí)驗(yàn)室將用實(shí)驗(yàn)結(jié)果來告訴你答案。

??? 信息日報(bào)記者趙婉露文/圖

??? 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：南昌航空大學(xué)環(huán)境與化學(xué)工程學(xué)院

??? 實(shí)驗(yàn)物品：記者分別在四家燒烤攤上購買了未燒烤過的魷魚串、菜市場購買的一份新鮮魷魚、燒杯、錐形瓶水浴鍋、超聲振蕩儀等

??? 實(shí)驗(yàn)人員：南昌航空大學(xué)環(huán)境與化學(xué)工程學(xué)院研究生

??? 解答專家：南大二附院營養(yǎng)科主任馮霽

??? （注：實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅對本次實(shí)驗(yàn)負(fù)責(zé)

??? 四份魷魚串樣品的浸泡液經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后的顏色

??? 少數(shù)燒烤攤魷魚含甲醛

??? 記者帶著在燒烤攤上購買的四串新鮮未燒烤的魷魚串來到了實(shí)驗(yàn)室。

??? 實(shí)驗(yàn)人員分別對記者購買的魷魚串進(jìn)行編號，然后將樣品分別浸泡在50毫升的去離子水中10個(gè)小時(shí)。實(shí)驗(yàn)人員說道，這10個(gè)小時(shí)，我會請“超聲振蕩儀”來幫忙，魷魚串內(nèi)含不含甲醛，只要通過這個(gè)儀器的超聲震蕩就能更準(zhǔn)確地辨別出來，因?yàn)榧兹┤苡谒ㄟ^這個(gè)儀器甲醛會分離到浸泡液中，更方便我們檢測。

??? 10小時(shí)過去，實(shí)驗(yàn)人員分別從1至4號容器中取出30毫升的分離液到四個(gè)干凈的錐形瓶中，經(jīng)過相應(yīng)處理后，實(shí)驗(yàn)人員又分別在含有分離液的四個(gè)錐形瓶中滴加一定量的乙酰丙酮，并在50℃的水浴鍋中邊搖邊加熱30分鐘，觀察其中的顏色變化。實(shí)驗(yàn)人員解釋道，若是30分鐘之后，錐形瓶里的溶液含有甲醛，那么液體的顏色會隨著甲醛濃度的增加而變深。

??? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：實(shí)驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)，1號瓶內(nèi)的顏色是相對淡點(diǎn)的黃色，2號和4號瓶內(nèi)的顏色為磚紅色，3號瓶內(nèi)的顏色為較深的黃色。實(shí)驗(yàn)人員表示，通過和原樣品顏色對比，可以初步判斷，1號魷魚可能未含甲醛或者含有微量的甲醛，2號和4號魷魚內(nèi)甲醛含量較低，3號魷魚內(nèi)的甲醛濃度*高。

??? 甲醛泡過的魷魚更硬更鮮艷

??? 很多市民表示，不知道如何辨別魷魚是否含有甲醛。為此，記者和實(shí)驗(yàn)員又展開了一場實(shí)驗(yàn)。

??? 為了更好地驗(yàn)證，記者從菜市場內(nèi)購買了一份新鮮的魷魚來進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)人員介紹，接下來會將這份新鮮的魷魚分為均等的三等份，分別用蒸餾水，低濃度35%的甲醛溶液（福爾馬林溶液、高濃度60%的甲醛溶液浸泡5小時(shí)。

??? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：5個(gè)小時(shí)過去了，實(shí)驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)，用蒸餾水浸泡過的魷魚，表面柔軟，顏色變化不大；用低濃度35%的甲醛浸泡過的魷魚相比蒸餾水浸泡過的魷魚要硬一些，而且顏色要鮮艷一些、樣子更要飽滿一些；用高濃度60%的甲醛浸泡的魷魚表面顏色光鮮亮澤，肉更白，而且肉質(zhì)明顯是*硬的，甚至可以用脆來形容。

??? 專家解讀

??? 長期攝入甲醛會影響生育

??? 南大二附院營養(yǎng)科主任馮霽表示，有部分水產(chǎn)品自身具有甲醛等物質(zhì)的本底含量，比如魷魚和銀魚等高蛋白的軟體魚類自身會產(chǎn)生甲醛本底。這次實(shí)驗(yàn)檢測出來的2和4號魷魚可能是魷魚自帶的甲醛，但是具體的結(jié)果還不知道，只有檢測出他們的含量才能夠確定。但是實(shí)驗(yàn)人員檢測的3號液體顏色變深了，所以3號魷魚應(yīng)該是確切含有較多甲醛的。

??? 馮霽表示，夏天室外溫度比較高，魷魚擱置在外面容易變腐爛、變臭，可能有一些不法商販會使用甲醛來浸泡。因?yàn)橛眉兹┙菟a(chǎn)，可以固定形態(tài)，保持色澤。

??? “但是要知道甲醛是國家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑，已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)。”馮霽說，“一些不法商販會使用低濃度的甲醛來浸泡水產(chǎn)品，這樣甲醛自身的味道不會很重，又能起到他們想要的效果。雖然在2009年國家農(nóng)業(yè)部提出，每公斤水產(chǎn)品里甲醛含量不超過10mg。但人若是長期食用低劑量的甲醛會現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉，女性則會月經(jīng)紊亂，甚至影響生育等；食用過量就會導(dǎo)致昏迷、休克，還對神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、肝臟等有毒害作用，甚至?xí)掳?/p>