??? 網(wǎng)上近日曝出南京一些粥店違規(guī)使用“黃原膠”等添加劑，才使煮出來的粥“特別粘”。對此，市食藥監(jiān)部門昨下發(fā)緊急通知，要求對全市粥類非法添加行為進行專項檢查，所有專營粥類店、品牌快餐連鎖店等都要逐一“過堂”，抽樣送檢。

??? 用“黃原膠”20分鐘煮出稠粥

??? 近兩年，潮汕粥、功夫粥等粥類專營店越來越多，城區(qū)范圍內(nèi)達(dá)到一兩百家，算上經(jīng)營粥類產(chǎn)品的品牌連鎖店鋪，數(shù)量更多。市食藥監(jiān)部門負(fù)責(zé)人介紹，這些店家的粥產(chǎn)品大體上可分兩類：一類是作為早餐、輔食，另一種就是作為“主食”，配以各種海鮮肉類等熬制。前一種比較清淡簡易，常規(guī)煮制或用高壓鍋烹調(diào)即可，即便要增稠，用點生粉便宜更省事，所以一般沒有必要使用添加劑，違規(guī)添加主要出現(xiàn)在后一種。

??? 網(wǎng)傳的“黃原膠”究竟是什么，店家為何看好？江蘇省餐飲協(xié)會常務(wù)副會長于學(xué)榮介紹，“黃原膠”是一種廣泛使用的食品添加劑，主要是起到增加粘稠度、提升口感的效果，也有助于縮短烹飪時間。用上“黃原膠”，20分鐘就能煮出稠粥。

??? 新食品安全法嚴(yán)管違規(guī)添加

??? 記者在國家衛(wèi)計委*新公布的《食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014中看到，“黃原膠”的使用范圍被限定在稀奶油、黃油、生干面制品等8類食品中，其使用量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，而大米、粥類制品不在其使用范圍內(nèi)。食藥監(jiān)部門相關(guān)人士告訴記者，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)即意味著經(jīng)過安全認(rèn)證檢測，而在此之外使用則至少表明安全性未經(jīng)認(rèn)證。

??? 使用添加劑，監(jiān)管部門如何管理？記者了解到，對食品店家使用添加劑，管理上要求專門采購、專人管理、專柜存放、專用工具、專門臺賬，食藥監(jiān)部門上門檢查，這些都是“必查”。“比如粥店，如在廚房、后場現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有‘黃原膠’或含有‘黃原膠’配料，就視同違規(guī)添加。”市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督所副所長楊曉輝說，但違規(guī)店家的添加行為一般比較隱蔽，這就需要取樣送檢，由專門機構(gòu)進行儀器測定。在此前的多次檢查中，并未發(fā)現(xiàn)南京粥店有違法添加行為。

??? 據(jù)了解，此次專項排查中，食藥監(jiān)部門將對包括快餐、連鎖品牌在內(nèi)的所有粥類產(chǎn)品采樣送檢，對發(fā)現(xiàn)的問題依規(guī)進行查處。

??? 發(fā)現(xiàn)粥“不對勁”可隨時舉報

??? 按網(wǎng)上所說，發(fā)現(xiàn)粥特別粘稠、米粒未“開花”等現(xiàn)象，就可懷疑使用了“黃原膠”等增稠劑，事實是否如此？昨天下午，記者跟隨玄武區(qū)食品藥品安全監(jiān)督所執(zhí)法人員來到碑亭巷一家粥店，執(zhí)法人員詳細(xì)檢查了廚房后場使用的原材料、調(diào)味品等，現(xiàn)場并未發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加現(xiàn)象。對于粥為何特別粘稠，該店負(fù)責(zé)人解釋，甲魚粥、黃鱔粥、排骨粥等，在煮制前，米都經(jīng)過了長時間浸泡，海鮮肉類等本身又含有較多的動物蛋白，所以會比一般家里煮粥更加粘稠。

??? “發(fā)現(xiàn)粘稠，并不一定是‘黃原膠’導(dǎo)致。”玄武區(qū)食品藥品安全監(jiān)督所所長韓龍昌表示，盡管如此，對這家粥店的產(chǎn)品仍會取樣檢測。市民在消費過程中發(fā)現(xiàn)粥品“不對勁”，可以隨時撥打12331食品安全電話舉報，食藥監(jiān)部門將24小時接受投訴，并對相關(guān)店家上門查驗。

? ? 食品伙伴網(wǎng)備注：

? ? 粥能不能添加黃原膠，小編不太專業(yè)，但是小編查了GB 2760-2011及GB 2760-2014，跟報道中記者看到的有所區(qū)別，“黃原膠”的使用范圍被限定在稀奶油、黃油、生干面制品等8類食品中，這只是標(biāo)準(zhǔn)中的表A.1部分包含的內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)表A.2部分“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”名單，黃原膠也在其中，也就是黃原膠的使用范圍其實很廣泛的，A.1表中是規(guī)定有限量的，其他產(chǎn)品則是不需要規(guī)定限量，根據(jù)生產(chǎn)需要添加的，但是如果據(jù)此認(rèn)為粥中可以添加黃原膠，也是不合適的，因為標(biāo)準(zhǔn)中還有A.3表“按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品名單”，其中有06.02大米及其制品，粥是否包含在此類別中，需要咨詢負(fù)責(zé)信息服務(wù)的專家才能了解。