??? 生活報5月11日訊 很多燒烤店中都有涮串，而鴨血串就是其中一種。市民劉先生向本報報料，哈爾濱市場上鴨血質(zhì)量良莠不齊，特別是散裝鴨血貓膩特別多。5月4日起，記者通過走訪、樣品檢驗等，逐漸發(fā)現(xiàn)了隱藏在鴨血當(dāng)中的秘密。

??? 走訪市場

??? “要不是做買賣，自己吃*好別買鴨血”

??? 4日起，記者走訪本地市場，賣鴨血的商戶很多，有的賣盒裝的，300克一盒，外地廠家生產(chǎn)；還有的散賣，大塊鴨血暴露在空氣中，沒有標(biāo)識，涮品店等地方基本只賣散裝鴨血。在道里某市場，一商戶聽說記者自己吃時說：“你要不是做買賣用，自己家吃*好還是別買鴨血了，里面是什么血什么來源都說不清。”在道外區(qū)某市場，也有攤販提醒別買散裝鴨血，盒裝的也要謹(jǐn)慎。但鴨血中究竟有什么，他們都避而不談。

??? 專業(yè)檢測

??? 四份樣品中三份不是純鴨血

??? 4日，記者在不同地點(diǎn)購買了四份鴨血，當(dāng)天送到國家林業(yè)部野生動植物檢測中心。血制品檢測時間較長，8日上午，四份樣品DNA檢測終于完成。

??? 序號采樣地點(diǎn)包裝外觀DNA檢測結(jié)果

??? 1號鴨血粉絲店 散裝一直流水，血腥味重牛血

??? 2號道外市場 盒裝比較硬，血腥味較淡部分是鴨血

??? 3號道里市場 盒裝比較硬，血腥味較淡較純凈的鴨血

??? 4號麻辣串店 散裝一直流水，血腥味重牛血

??? 專家表示，從檢測數(shù)據(jù)看，1、4號樣品為牛血，沒有任何鴨血成分，1號樣品與黃牛的DNA吻合度****，4號樣品則不確定是哪一種牛的血；2號樣品部分是鴨血，但有很大概率摻雜了其他物質(zhì)；只有3號樣品是比較純凈的鴨血。

??? 業(yè)內(nèi)揭秘

??? 牛血+明膠+胭脂紅=“鴨血”300克鴨血比牛血貴4元

??? 為什么要用牛血冒充鴨血？“就像用鴨肉冒充羊肉一樣，為的就是利益。”有業(yè)內(nèi)人士表示，在哈市市場用牛血冒充鴨血的商家不少。記者從哈市部分批發(fā)市場了解到，同樣是300克，牛血價格1元左右，鴨血則是5元，相差*大。業(yè)內(nèi)人士表示，在牛血制品中加入明膠、胭脂紅，外觀和口感就很像鴨血了，還有的商家加水勾兌，這也是為何有些鴨血靜置后流出的血水顏色較淡。

??? “鴨血”放100小時不變質(zhì)多半加了福爾馬林

??? 四份樣品在檢測機(jī)構(gòu)保存了4天，記者發(fā)現(xiàn)，放置100小時后，3號純鴨血和2號鴨血開始變質(zhì)，而兩份“牛鴨血”外表與剛購買時幾無變化。記者電話采訪了山東一家鴨血生產(chǎn)企業(yè)，業(yè)內(nèi)人士表示，鴨血常溫裸露一兩天就會變質(zhì)，想保存這么久就要加防腐劑，防腐劑還能讓牛血變得口感鮮嫩，更加像鴨血，沒有檢測不能確認(rèn)具體加了什么，但以往執(zhí)法部門查扣的假鴨血多數(shù)添加了福爾馬林。據(jù)醫(yī)生介紹，福爾馬林易引起食管、胃腸道等部位不適及病變，長期食用會損害肝臟等器官，甚至可能引起癌變。

??? 記者實(shí)驗

??? 1.在小杯中加入牛血；

??? 2.在牛血中加入適量明膠，加溫融化并攪拌，血制品變得有韌性，光澤度更好；

??? 3.繼續(xù)加入胭脂紅，血制品顏色由暗紅變成鮮紅，和市場上一些顏色鮮艷的鴨血外觀幾乎一致。

??? 真假鴨血如何辨別

??? 看：真鴨血未煮之前表面光滑，沒有氣孔，煮熟之后顏色偏深紅，與原來差別不大，切開有大小不等的氣孔；假鴨血煮熟后由鮮紅轉(zhuǎn)為呈灰白色，內(nèi)部氣孔大小幾乎均等。

??? 夾：真鴨血用筷子一夾就碎；假鴨血相對有韌性，不易夾碎。

??? 嘗：真鴨血口感滑嫩，接近于豆腐；假鴨血口感接近于果凍。