??? 除了土榨油存在的安全隱患，近來(lái)市場(chǎng)中宣稱(chēng)無(wú)添加的自制食品也是消費(fèi)追捧的熱點(diǎn)對(duì)象。有消費(fèi)者對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，微信中有朋友售賣(mài)的自制零食讓她很動(dòng)心。而“感覺(jué)沒(méi)有防腐劑”和“朋友間信任”是其購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)零食的重要原因。

??? 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，在市場(chǎng)中以“無(wú)防腐劑”或“無(wú)添加”為宣傳語(yǔ)的食品不在少數(shù)。此外，還有大量自稱(chēng)手工自制食品，因沒(méi)有配料表而無(wú)法判斷是否含有防腐劑。

??? 對(duì)此，北京工商大學(xué)大學(xué)教授王靜對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，使食品的規(guī)模化生產(chǎn)、長(zhǎng)距離運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間貯存成為可能，而這些都離不開(kāi)食品添加劑。

??? 王靜表示，消費(fèi)者即使完全自制食品，也很難完全避開(kāi)食品添加劑。因?yàn)橛玫降氖称吩现泻芏喽加惺称诽砑觿玑u油中有防腐劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素，面粉中有品質(zhì)改良劑，食用油中有抗氧化劑，食鹽中有抗結(jié)劑等。

??? 中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)食品安全30人論壇專(zhuān)家孫寶國(guó)曾多次在接受采訪時(shí)表示，食品添加劑對(duì)食品安全提供的是正能量，沒(méi)有食品添加劑的食品，食品的安全性可能更沒(méi)有保障。

??? 食品安全報(bào)道仍需注重“量效關(guān)系”

??? 公眾對(duì)食品安全重視程度的增加，主打純天然的自制食品開(kāi)始盛行。但隨著媒體對(duì)此類(lèi)食品報(bào)道的增多，其存在的各種問(wèn)題也不斷出現(xiàn)。對(duì)此，多位食品行業(yè)專(zhuān)家表示，食品安全沒(méi)有“零風(fēng)險(xiǎn)”，對(duì)待食品安全問(wèn)題要理性看待，尤其應(yīng)注重“量效關(guān)系”。

??? 在昨日有關(guān)土榨油的報(bào)道中，被檢出黃曲霉毒素的毒性相當(dāng)于鶴頂紅的68倍的相關(guān)描述，引發(fā)了公眾對(duì)該事件的關(guān)注。

??? 對(duì)此，有專(zhuān)家在集體解讀2012食品安全熱點(diǎn)時(shí)曾指出，“量效關(guān)系”的理解是當(dāng)前食品安全公眾科普中*為緊迫、也是*為重要的內(nèi)容，需要讓消費(fèi)者建立“檢出不代表違規(guī)，檢出不代表會(huì)對(duì)身體造成傷害”的科學(xué)認(rèn)知。只談危害性，不談食用量，很容易引起消費(fèi)者的恐慌情緒。

??? 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松曾表示，這個(gè)世界上沒(méi)有不含有害物質(zhì)的水，沒(méi)有不含有害物質(zhì)的空氣，這是食品安全科學(xué)**基礎(chǔ)的常識(shí)。媒體報(bào)道時(shí)候要注重量效關(guān)系，食物中含有害物質(zhì)不等于就對(duì)身體健康造成傷害。

??? 對(duì)于食品安全中的“量效關(guān)系”，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員，食品安全博士鐘凱曾表示，“萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”。其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f(shuō)法一般包括涉及人群特征、攝入的時(shí)間長(zhǎng)度和頻率、攝入途徑、攝入量等相關(guān)參數(shù)。

??? 他表示，對(duì)于出現(xiàn)的食品安全事件，可以用劑量效應(yīng)關(guān)系加以合理解釋?zhuān)徑馍鐣?huì)的不安情緒，比如“終生每天吃1000個(gè)蘇丹紅鴨蛋才有可能因此得癌癥”。但是，“離開(kāi)劑量談毒性就是耍流氓”。