??? 燕趙晚報首席記者王鳳偉

??? 石家莊市疾控中心昨天發(fā)布五月份健康提示：春夏之交，市民應(yīng)注意預(yù)防“食物中毒”。專家說，關(guān)鍵是把好“病從口入”關(guān)，一旦出現(xiàn)癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

??? 市疾控中心專家趙偉說，根據(jù)往年監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，春夏之交是食物中毒的高發(fā)時期。同時，再加上正值春暖花開，市民選擇外出旅游和舉辦喜慶宴請等活動也有所增加，由此增加了食物中毒的風(fēng)險。鑒于此，市疾控中心提醒廣大居民，就餐時一定要注意食品衛(wèi)生預(yù)防食物中毒。“食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。”趙偉說，預(yù)防食物中毒，關(guān)鍵在于把好“病從口入”關(guān)，人們應(yīng)注意以下三點：

??? 食品要新鮮，肉類食品應(yīng)充分燒煮

??? 人們**要注意食品的質(zhì)量，無論是食品原料或成品，都要求新鮮。通常講食品不新鮮，實際上是指由于細(xì)菌或其他微生物的作用使食品變質(zhì)的一種現(xiàn)象。這種食品含有大量細(xì)菌，有的含有致病菌，食后容易發(fā)生食物中毒。對熟食等直接入口食品，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，雖尚無明顯腐敗變質(zhì)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)過充分加熱處理后再食用。不能加熱處理的食品應(yīng)改作他用或扔掉。對肉類、禽、蛋、奶品、水產(chǎn)等易腐食品或食品原料，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，則可從加工方法等方面采取措施，如去掉不新鮮的部分后，采用紅燒、燜、燴等方法燒煮，經(jīng)過充分加熱，徹底殺滅食品上的細(xì)菌后再食用。對已腐敗變質(zhì)的食品則不應(yīng)食用。

??? 生熟食要分開，食品容器用前消毒

??? 發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的先決條件是食品被致病菌污染。熟食等直接入口食品經(jīng)燒煮加工已將食品上的細(xì)菌殺滅，此時應(yīng)防止重新污染。人們要注意生熟食品分開，生食品多含有大量細(xì)菌，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中生熟食品不分開，生食品上的細(xì)菌易污染到熟食等直接入口的食品上去，致使熟食細(xì)菌數(shù)超標(biāo)，食入被致病菌污染的食物后可能引起食物中毒。生熟食品不分開的現(xiàn)象，多發(fā)生在食品加工、運輸、貯存布局不合理和銷售等環(huán)節(jié)。為避免食品污染，食品的加工布局要從生到熟，順序排列。同時在制作食品時也要注意，加工生熟食品的工具容器也應(yīng)分開。

??? 需指出的是，食品加工操作過程用的刀、砧板、揩布等炊事工具，要生熟分開，做到專用。不用配菜的刀、砧板處理熟食。操作熟食用的工具應(yīng)注意保管，每次用后要清洗干凈。熟食刀用后揩干，用前消毒。揩布使用過程中經(jīng)常搓洗，用后洗凈晾干。盛放食品用的容器應(yīng)生熟分開，每次用后清洗干凈。用前應(yīng)經(jīng)水煮沸、蒸氣或藥物消毒，避免食品重新受到污染。

??? 肉類、水產(chǎn)品等*好現(xiàn)做現(xiàn)吃

??? 在食品生產(chǎn)、加工、銷售過程中難免會受到細(xì)菌污染，這些細(xì)菌能否迅速增長繁殖，受溫度、濕度、水分、營養(yǎng)、時間等各種因素的影響，當(dāng)某些條件不能滿足時，它的生長繁殖就會減慢或停止。因此，人們可根據(jù)這一特點，采取相應(yīng)防腐冷藏措施，控制其增長繁殖，以防止食物中毒。新鮮食品及時加工，尤其肉類、水產(chǎn)品等易腐食品，適合細(xì)菌的生長繁殖，及時清洗可把粘附在食品表面的細(xì)菌去掉一部分，及時烹調(diào)燒煮，可將污染在食品上的細(xì)菌一起殺滅，能有效防止食品腐敗變質(zhì)和發(fā)生食物中毒。

??? 同時，加工烹調(diào)好的食品應(yīng)盡量縮短存放時間，*好做到現(xiàn)燒現(xiàn)吃。食品經(jīng)過燒煮，雖然已殺滅了食品上的細(xì)菌，但在取出及取出后與工具、容器接觸，有的可能還要運輸，隨時都有重新受到污染的可能。為控制細(xì)菌的生長繁殖，有些食品可以從存放時間方面采取相應(yīng)措施，如熟肉制品在無冷藏的條件下存放時間一般不宜超過4小時。有些食品由于周轉(zhuǎn)或其他原因，需要存放較長時間，應(yīng)設(shè)法降低食品的溫度，*好采用冷藏保存以抑制細(xì)菌的生長繁殖。外購或隔夜熟食要回鍋燒透后再食用。*后，暫時不用或用不完的新鮮食品，要及時放入冷庫或冰箱保存。

??? 對于剩飯、剩菜要放在涼爽通風(fēng)的地方，時間不宜過久，食前必須充分加熱，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，一定不要再食用。生吃水果、蔬菜要洗凈或削皮后再吃。

??? 新聞延伸

??? 食物中毒發(fā)生地以餐飲單位、家庭為主

??? “石市發(fā)生的食物中毒大部分是因為食物在制作、儲存或銷售的過程中處理不當(dāng)，被細(xì)菌污染所致。發(fā)生地以餐飲單位、家庭為主，且細(xì)菌性食物中毒較多發(fā)。”趙偉說，鑒于此，人們在注意了以上食品衛(wèi)生問題的同時也要注重個人衛(wèi)生，尤其是老人與兒童，其免疫力較青壯年低，吃東西之前一定要用肥皂或洗手液洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。要注意休息，保持充足的睡眠，攝入合理的膳食，提高機(jī)體免疫力。

??? 同時，夏季人們出汗多，需要多注意補(bǔ)充液體，除了吃飯時要注意增加一些湯類、粥類外，直接補(bǔ)充水分是不可缺少的。我們成人一般每天應(yīng)直接補(bǔ)充水分1200ml，夏秋季應(yīng)達(dá)到1500ml，特殊工作或環(huán)境的人要更多一些。此外要注意補(bǔ)充礦物質(zhì)、維生素，多吃一些蔬菜，少吃一些油膩或含脂肪高的食品。也要注意蛋白質(zhì)的供給，可適量吃一些瘦肉、魚蝦類、雞蛋。有的兒童、青少年吃完冰激凌馬上吃熱食，*易造成胃腸功能性腹痛腹瀉，*好與正餐間隔30分鐘再食用冰激凌等。夏季是燒烤的旺季，邊吃邊飲邊敘舊很是愜意，長期食用對胃、肝、腎、心、腦都有損傷，應(yīng)適度為好。此外不要一次進(jìn)食過多涼食，不要大汗后立即進(jìn)食涼食，要保持充足的睡眠，適時增減衣服，晚上睡覺要防止受涼，一旦不注意就會造成人的機(jī)體抵抗力降低，易造成功能性腹瀉或被致病菌感染后造成細(xì)菌感染性腹瀉。

??? 特別提醒

??? 出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒一定及時就醫(yī)

??? 趙偉特別提醒公眾：食物中毒以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀為主要特征。市民一旦發(fā)生了食物中毒，**應(yīng)該停食可疑中毒食品并根據(jù)情況到醫(yī)院就醫(yī)。有的腹瀉很輕微（如腹瀉一次后，沒有再次腹瀉，一般注意多喝白開水，適當(dāng)休息，注意食用易消化的食品，1-2天就可痊愈。可是對于又吐又瀉（腹瀉3次/日以上、發(fā)熱等癥狀比較嚴(yán)重者，一定要到醫(yī)院就醫(yī)，不要自服藥物治療。

??? 對于在盈利性場所就餐后造成腹瀉的病人，要注意留取剩余的可疑食品和嘔吐物、糞便樣本，同時應(yīng)到正規(guī)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)就診，并及時向有關(guān)監(jiān)管部門報告，也可通過醫(yī)療機(jī)構(gòu)上報。還要積*配合疾控中心調(diào)查人員開展的流行病學(xué)調(diào)查，這樣更有利于盡早對事件作出判定，進(jìn)而更好地維權(quán)。
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