作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 近日,湖北省
??? 《規范》明確,食品藥品監督管理部門承擔學校食堂食品安全監管責任,教育部門承擔學校食堂食品安全行政主管責任,學校承擔食品安全主體責任。校長是學校食堂食品安全**責任人,分管校長是具體責任人,食堂經營者承擔直接責任。義務教育階段學校食堂應自主經營,統一管理,不得對外承包。非義務教育階段學校引入社會經營的食堂,應選擇有資質能承擔食品安全責任的餐飲公司,并建立準入和退出機制。學校應辦理餐飲服務許可證,中小學校和幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
??? 《規范》對食堂布局與設施作出規定。要求學校食堂按照生進熟出的單一食品加工處理流程,設置標準齊全的功能間(或功能區。清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區宜通過地面瓷磚顏色進行區分。粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、原料倉庫、更衣間等功能間基礎設施要達到相關標準。
??? 《規范》還從從業人員管理、原料采購管理、加工過程管理、餐用具消毒管理、室內環境管理等方面,對加工過程控制提出明確要求。同時提出,學校要積*參與并開展學校食堂示范創建活動,推進食堂“明廚亮灶”工程建設,建立學校食堂社會監督員制度,探索學校食堂食品安全監管長效機制,創新食堂食品安全管理,提升學校食堂食品安全保障水平。
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