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四川省消委會發(fā)布食醋消費提示 熏醋消毒恐得不償失

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 四川在線消息(四川日報記者 劉佳作為產(chǎn)醋大省和用醋大省,四川的食醋質(zhì)量狀況如何?5月6日,省消委會向媒體發(fā)布了近期對全省食醋開展比較試驗的分析報告。40組樣品檢測結果顯示,理化指標、衛(wèi)生指標、防腐劑等多個指標皆達到國家標準,但部分樣品存在標簽瑕疵,有6組樣品未嚴格按照國家標準要求進行規(guī)范標示。在發(fā)布比較試驗分析報告的同時,省消委會還發(fā)布消費提示,提醒消費者避免食醋使用上的三大誤區(qū)。

??? “食醋的總酸不是越高越好!”省消委會秘書長肖向榮指出,總酸只是一個表征食醋酸度的一個指標。食醋是由包括總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物,甚至氨基酸等多物質(zhì)共同作用形成的具有獨特風味的調(diào)味品,因此,食醋在符合國家相關標準的情況下,口感就顯得很重要。一般來講,釀造食醋,特別是固態(tài)釀造食醋,由于本身具有發(fā)酵過程,其發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生的風味物質(zhì)更豐富、也更自然,口感會更好。

??? 另外,網(wǎng)傳買醋時搖一搖,如果泡泡越多醋就越好的說法不靠譜!這是由于糧食釀造的食醋,在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生豐富的氨基酸、還原糖等成分,經(jīng)過劇烈搖晃后,會產(chǎn)生持續(xù)又豐富的泡沫。而勾兌醋中含有醋酸和食用色素,其醋液的粘稠度較小,搖晃后產(chǎn)生的泡沫也較少。如果使用增稠劑來增加其粘稠度,同樣會產(chǎn)生持久泡沫。只能說通過搖晃看泡沫多少有一定道理,但是并不能作為評判食醋優(yōu)劣的**指標。

??? 還有不少家庭,在家中有成員感冒或流感爆發(fā)時,通過在房間熏煮醋以達到房間消毒的目的,肖向榮認為,此方法恐得不償失!在室內(nèi)空氣中,醋酸只有達到一定濃度時才有消毒、殺菌的作用,且效果不是很好。日常生活中的食醋,所含醋酸本身濃度就很低,根本達不到消毒的效果。醋熏房間的方法對某些特定人群不僅不能防病,還有加重病情的危險,不宜使用。因為熏醋揮發(fā)的酸性氣體對人體的呼吸道黏膜有刺激作用,如果濃度過高、時間過長,會讓氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人的病情發(fā)作或加重,嚴重的甚至會灼傷上消化道黏膜。尤其是對于小孩、老人和哮喘病人等群體,用熏醋方法是得不償失。

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