??? 昨天，記者從上海市食藥監(jiān)局了解到，申城食藥監(jiān)管部門首次發(fā)放兩張團(tuán)體外賣膳食許可證。根據(jù)有關(guān)《標(biāo)準(zhǔn)》，從事團(tuán)體膳食外賣的餐飲單位要滿足超過250人份團(tuán)體膳食加工的條件；加工配送即食冷膳食、冷加工糕點(diǎn)、即食果蔬等高風(fēng)險(xiǎn)食品品種，應(yīng)分別設(shè)置加工制作專間；分別配備用于調(diào)理半成品和膳食成品的真空冷卻機(jī)快速冷卻設(shè)備；配備用于調(diào)理半成品和膳食成品貯存、運(yùn)輸?shù)睦洳卦O(shè)備；不得加工配送生食水產(chǎn)品、色拉等預(yù)先拌制的生拌菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，以及國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品等。

??? 團(tuán)膳外賣規(guī)范早已出臺

??? 2013年5月，上海市食藥監(jiān)局發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》實(shí)施《標(biāo)準(zhǔn)》，盡管對眾多餐飲服務(wù)單位有很大的觸動，但在頒布后的近兩年內(nèi)并沒有餐飲單位成功獲得審批。

??? 上海市食品藥品監(jiān)管局食品餐飲處副處長張磊透露，這是因?yàn)閳F(tuán)膳外賣作為近幾年新興起的“舶來品”，相對于飯店的日常供餐，團(tuán)膳外賣的業(yè)務(wù)量還較低，因此都處在觀望中。而此次兩張?jiān)S可證的批準(zhǔn)，對社會餐飲企業(yè)和高星級飯店辦證有很大的推動作用。監(jiān)管部門也將以此為開頭，督促餐飲服務(wù)單位在《餐飲服務(wù)許可證》取得“團(tuán)體膳食外賣”許可項(xiàng)目后才能從事團(tuán)體膳食外賣活動，未來也計(jì)劃公布獲得許可證的單位列表，以便訂購單位選擇獲得許可的單位提供團(tuán)膳。

??? 浦東、靜安兩單位獲批

??? 上個月，來自浦東和靜安的兩家餐飲服務(wù)單位經(jīng)過食品藥品監(jiān)管部門的嚴(yán)格審查，首批取得“團(tuán)體膳食外賣”許可項(xiàng)目。4月9日，上海天坊食品制造有限公司從浦東新區(qū)市場監(jiān)管局領(lǐng)到《餐飲服務(wù)許可證》，將為大型展會VIP客戶以及高檔聚會提供供餐服務(wù)，這標(biāo)志著上海**具有合法資質(zhì)的“團(tuán)體膳食外賣”企業(yè)在浦東誕生。

??? 4月15日，有著國際網(wǎng)球大師賽、F1賽車等大型運(yùn)動賽事外賣經(jīng)驗(yàn)的靜安區(qū)希爾頓酒店獲得許可，這也是上海飯店業(yè)中的首張團(tuán)體膳食外賣許可證。

??? 敲掉包房改建食品檢驗(yàn)室

??? 靜安區(qū)希爾頓飯店在十年前就開始承接外賣，其中*為典型的當(dāng)屬每年十月的國際網(wǎng)球大師杯賽，向運(yùn)動員和VIP觀眾供餐。一直以來，希爾頓飯店使用著一套內(nèi)部膳食外賣規(guī)范，并在每次承辦前向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)管部門申請餐飲服務(wù)外賣臨時許可證。隨著市食藥監(jiān)局出臺團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范，希爾頓飯店開始著手相關(guān)申請工作。

??? *困難的是食品檢驗(yàn)室的選址。按規(guī)定，供餐單位要設(shè)一間達(dá)25平方米的食品檢驗(yàn)室，而當(dāng)時飯店多余地方都已用盡，并沒有這樣的空地。*終，中餐廳2樓一間有窗有光的VIP包房被擴(kuò)建改成了食品檢驗(yàn)室，由包房擴(kuò)建后的檢驗(yàn)室有三十多平方米。食品檢驗(yàn)室分為器皿清洗室、實(shí)驗(yàn)制備室、無菌室三部分，由專門的食品檢驗(yàn)醫(yī)生管理。每次提供團(tuán)體膳食外賣服務(wù)時，檢驗(yàn)室都對提供的食品進(jìn)行留樣，按規(guī)定每個品種留樣量不少于100克，而這里的留樣量達(dá)到了250克。同時，加工和供餐中還要對食品中心溫度、專間和冰箱溫度、即食食品接觸表面清潔度等食品安全關(guān)鍵參數(shù)和環(huán)節(jié)，展開快速檢測。

??? 監(jiān)管廚房，畫面實(shí)時傳輸

??? 靜安區(qū)希爾頓飯店首開采購先例，三天內(nèi)緊急購買一臺8萬多元的*新型**冷凍機(jī)，專門用于熟食的冷卻，與樓下廚房另一臺用于生食冷凍的**冷凍機(jī)“生熟區(qū)分”。

??? 除了符合《標(biāo)準(zhǔn)》要求外，酒店還在廚房現(xiàn)場、冷鏈過程、食品檢驗(yàn)室等各環(huán)節(jié)安裝了高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，實(shí)時圖像還可傳送給監(jiān)管部門。專管員也可以通過手機(jī)APP 查看實(shí)時監(jiān)控畫面。以往餐飲單位廚房可能出現(xiàn)有人檢查一個樣、沒人檢查另一個樣，高科技信息監(jiān)管系統(tǒng)的使用可以有效避免這一點(diǎn)，監(jiān)管部門對外賣食品制作現(xiàn)場可進(jìn)行全方位、全過程的監(jiān)控管理，所有的視頻錄像都可保留兩個月，以供隨時調(diào)取回看。