??? 生活報4月30日訊 近日，生活報接連曝光“包油”腰子、“組裝”生蠔、“火堿”心管等燒烤行業(yè)黑幕，不少市民撥打熱線提供線索。25日，在哈市經(jīng)營一家燒烤店的劉先生向記者反映，自己進的羊肉串成本就合2元錢每串，但附近的幾家燒烤攤所賣的羊肉串，每串僅售1元或1.5元，讓人懷疑其中有什么貓膩。記者根據(jù)線索進行了走訪調(diào)查。

??? 燒烤攤主拍胸脯：

??? “這是從內(nèi)蒙古發(fā)來的，**是純羊肉”

??? 一查廠家不存在

??? 根據(jù)劉先生提供的線索，25日晚，記者走訪了哈市南崗區(qū)征儀路、科研路沿街的燒烤攤，發(fā)現(xiàn)7家燒烤攤中，有3家出售低價羊肉串。記者隨機選取一家，將未烤制的羊肉串進行稱重，每串為30g左右。按25日當天市場上羊肉每斤34元的均價計算，30克肉串（忽略調(diào)料等重量的成本價應(yīng)該在2元左右，但燒烤攤上卻只賣1元或1.5元。

??? 虧本的買賣怎么會有人做呢？記者帶著疑問向攤主進行詢問。攤主拍著胸脯說：“我這**是純羊肉，都是內(nèi)蒙古發(fā)過來的半成品冷凍肉串。”記者繼續(xù)質(zhì)疑肉質(zhì)后，攤主拿出一個塑料包裝袋展示給記者看，并稱其出售的羊肉串都是正規(guī)廠家出產(chǎn)的。記者看到包裝上寫著“調(diào)理羊肉串”，產(chǎn)地一欄標注的并非內(nèi)蒙古，而是青島，廠家名為“青島易欣”肉制品有限公司。記者當場根據(jù)包裝上印刷的生產(chǎn)許可證編號進行查詢，發(fā)現(xiàn)這個肉制品廠家并不存在。在記者再三詢問下，這位攤主才“吐了口”，稱他的肉串是在哈市道外區(qū)某冷鮮城進的貨，進貨價格為15元30串。

??? 批發(fā)市場“直言不諱”：

??? “燒烤攤都買羊肉味的串，當然不是羊肉”

??? 其實一串才五毛

??? 26日上午，記者來到哈市道外區(qū)某冷鮮城，隨機選擇一家商鋪，詢問是否有串好的羊肉串出售。商家立刻問道：“你是要羊肉味兒的還是要純羊肉的串？干嘛用？”記者表示開燒烤攤想進貨，商家立即拿出一包“調(diào)理羊肉串”說：“開店用這個，一袋15塊錢30串，合5毛每串，還有更便宜的，3毛每串，但進貨量大才行。”

??? 記者詢問“羊肉味肉串”使用的是什么肉，攤主很警覺地說：“**是羊肉，你愛買不買。”記者表示自己剛兌下一家燒烤店，還沒開張，還不是很懂。店主才緩和下來，表示袋內(nèi)裝著的不是羊肉，而是“別的肉”，“可能是豬肉，也可能是鴨肉，這個我們也不太清楚，但**不是貓肉、耗子肉，哪兒來那么多死貓、死耗子啊！你放心吧，一到夏天，燒烤攤都用這個串，**不會出問題，我每天能賣出去好幾箱。”

??? 在二樓肉類批發(fā)廳里，記者發(fā)現(xiàn)許多商家都在出售燒烤攤所使用的“調(diào)理羊肉串”。而市場上的純羊肉串根據(jù)大小不同，從一元到兩元一串不等。

??? 真無語

??? 8地點買回12份“羊肉串”

??? 一檢測個個是鴨肉

??? 業(yè)內(nèi)揭秘：鴨肉+羊油+嫩肉粉+羊肉精=“羊肉串”

??? “羊肉串”的價格差別這么大，市場攤販和燒烤攤販的說法又不一，這肉到底是不是羊肉呢？26日，記者將從哈市多個肉類批發(fā)市場和燒烤攤買回的低價“羊肉串”送至省內(nèi)某權(quán)威部門做DNA檢測，結(jié)果令“羊肉串”露出真面目。

??? 到底是啥肉？鴨肉！

??? -肉類檢測

??? 26日，記者將從哈市8個地點買到的12份“羊肉串”樣本，送至省內(nèi)一家權(quán)威機構(gòu)進行檢測。

??? 序號采樣地點

??? 1南崗區(qū)哈達農(nóng)貿(mào)市場

??? 2南崗區(qū)哈達農(nóng)貿(mào)市場

??? 3南*冷鮮城

??? 4南*冷鮮城

??? 5南*冷鮮城

??? 6哈西服裝城肉類市場

??? 7 “學府四”夜市

??? 8 “師大”夜市

??? 9哈爾濱大街燒烤攤位

??? 10哈爾濱大街燒烤攤位

??? 11科研路燒烤攤位

??? 12 “安靜街”夜市

??? 選樣：

??? 選取每串中的一粒肉做成樣本。

??? 分離提純：

??? 將肉里的蛋白質(zhì)與DNA基因分離，提取DNA。

??? 檢測：

??? 使基因排成帶狀圖形，測得DNA序列。

??? 結(jié)果：依據(jù)慣用的甄別肉類成分的基因檢測技術(shù)檢測，結(jié)果顯示12份送檢的“羊肉串”樣本中均“檢出鴨成份”。據(jù)檢測人員介紹，進行DNA取樣檢測的肉塊的“瘦肉”部分能夠證實并非羊肉，而是鴨肉，懷疑送檢肉類的肥肉部分為羊油。本次實驗只對肉的品種進行分辨檢測，具體各種肉的質(zhì)量不在檢測范圍內(nèi)。

??? -業(yè)內(nèi)揭秘

??? 鴨肉塊拌料→穿羊油塊→刷羊油

??? “羊肉串”是用鴨肉做的，那膻味又是怎么來的呢？在哈市從事多年燒烤行業(yè)的趙先生向記者透漏了其中的貓膩：假羊肉串大部分是用鴨肉加羊油串成的，而且還拌上了嫩肉粉和羊肉精。

??? “這個所謂的正規(guī)廠家半成品，其實都是黑加工作坊做出來的，絕大多數(shù)使用的是價格低廉的鴨肉和羊油穿成的，鴨肉和羊油的價格都很低，市場批發(fā)價在4塊一斤左右，部分加工坊還使用問題豬肉或兔肉制假羊肉串，半成品價格更便宜，但這樣的問題肉串流入哈市市場的量并不大。”

??? 記者詢問假羊肉串怎么制作，趙先生介紹說：“穿串之前，先把鴨肉等肉類切小塊，拌入羊肉精和嫩肉粉，如果用的是豬肉或雞肉，還需要使用一些染色劑，拌好后放幾個小時入入味，然后將腌制好的肉塊和羊油間隔著穿成串，再刷上幾層熱羊油，假羊肉串就做成了。有的加工點為了保證不變質(zhì)，還在拌料里大量添加防腐劑，不信你回家拿假羊肉串試試，放兩天都不帶壞的。”

??? -記者實驗

??? 記者根據(jù)趙先生所說進行了實驗。

??? 同樣的環(huán)境中，左邊的假羊肉串取樣封存48小時后除肉色發(fā)黑未發(fā)生明顯質(zhì)變；右邊的真羊肉串取樣封存48小時后已經(jīng)“長毛”變質(zhì)。

??? 配的啥料？羊肉精！嫩肉粉！

??? -批發(fā)市場

??? 鴨肉串得配兩種料雞肉或豬肉還得染色

??? 根據(jù)趙先生提供的線索，28日，記者走訪了哈市道外區(qū)某調(diào)料批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)多家商販均有出售“羊肉精”和“嫩肉粉”。一家賣調(diào)料的老板告訴記者，如果是串鴨肉串用，那就買一瓶“羊肉精”和兩瓶“嫩肉粉”，用1:2的比例配置。“這樣腌出的肉串**能以假亂真，你要是用雞肉或者豬肉這些顏色白的肉，就再摻點色素，用量不大，價格也不貴。自己家吃的千萬別放，但為了掙錢你不放不行。”該商販介紹，用羊肉精“煨”出的鴨肉，如果和羊油混在一起摻假，烤熟后根本看不出分別。“用了羊肉精，不論是什么肉，都有羊肉的膻味，食客吃時都會以為是羊肉。而且用了嫩肉粉，更容易烤熟，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，烤著也省時間。”據(jù)商家介紹，一罐羊肉精能夠用來拌1000斤肉，價格僅售70余元。

??? 記者在調(diào)料店內(nèi)打開一罐羊肉精，隔著密封袋聞到一股刺鼻的濃烈羊膻味。商店老板馬上說：“誰讓你打開的，快擰上，這玩意在屋里打開，**都散不去羊肉味。”記者手上沾了一些散落的羊肉精粉后，經(jīng)數(shù)次清洗仍不能去掉羊膻味。

??? -專家說法

??? 燒烤羊肉禁用香精接觸明火更有害

??? “正常生鮮肉類中是不允許添加任何食品添加劑的。”據(jù)黑龍江省疾病控制中心食品安全科科長趙嵐介紹說，《食品添加劑使用標準》中明確規(guī)定，香精香料并不適用于所有食品的加工生產(chǎn)，尤其是一些生鮮食品，羊肉串作為生鮮肉類，是不允許使用的。

??? 據(jù)介紹，餐飲業(yè)也會使用羊肉精，但是其用量少、濃度低，也不接觸明火。而燒烤中羊肉串不一樣，燒烤本來就會產(chǎn)生一些有害的致癌物質(zhì)。有時，燒烤攤為了掩蓋摻假、掩蓋劣質(zhì)肉會添加羊肉精，但這樣接觸過明火更會產(chǎn)生有害物質(zhì)。而且，小攤商販在使用添加劑時也不會仔細稱量，不會嚴格按照食品添加劑規(guī)定的比例使用，而是憑感覺隨意添加，很可能造成過量。濃度過高嚴重的會導致中毒，如果長期大量食用會加重肝臟負擔，加速人體衰老，誘發(fā)多種疾病，尤其是孩子更危險。

??? 真假羊肉串這樣鑒別

??? 1.看紋理：羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細。

??? 2.看形狀：真羊肉在燒烤時，因為會產(chǎn)生羊油，所以烤出來的羊肉串是圓形的，不會有棱角，油水浮于表面。

??? 3.看顏色：羊肉顏色白里透紅，色澤很亮；其他肉顏色會比較暗沉，鴨肉是青灰色。羊肉的肥肉呈白色，鴨肉的肥肉呈黃色。

??? 4.試口感：假羊肉吃到嘴里肉質(zhì)發(fā)硬，真羊肉口感細膩。

??? 5.比價格：購買時發(fā)現(xiàn)羊肉串的價格很低，就應(yīng)該警惕是不是假冒的羊肉。另外，肉串燒烤時，消費者可以先讓老板對一兩串羊肉進行不加任何調(diào)料的“裸烤”鑒別真假。