??? 長江商報消息 飯菜超兩小時不得給學生食用；食堂從業人員上崗時不得吸煙吃零食

??? 本報訊（記者 胡夢今后，初中小學食堂飯菜做好后超過兩小時，將不得供應給學生食用。近日，湖北省出臺并實施《湖北省學校食堂食品安全管理規范》（下稱《規范》，明確校長為學校食堂食品安全**責任人。該文件特別強調，義務教育階段的學校食堂不得對外承包。

??? 初中小學的食堂不得外包

??? 昨日，江漢區一所小學的學生集體到位于校園一樓的小食堂就餐，菜譜公示顯示“土豆燒牛肉、醋溜白菜、紅燒丸子和番茄蛋湯”，三位工作人員身穿白大褂為學生們服務。按湖北新出臺的《規范》，義務教育階段學校食堂應自主經營，統一管理，不得對外承包。

??? 湖北省食品藥品監督管理局相關負責人介紹，新的《規范》明確校長（托幼機構負責人是學校食堂食品安全**責任人，學校應設置食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，明確相關工作職責并公示。

??? 記者隨機調查了武昌區和洪山區3所托幼機構和小學，他們表示，由于涉及到幼兒和兒童，食堂都是專門聘請的班子，每天校方與食堂工作人員一起采購，并且進行試吃。

??? 除了有硬性規定外，《規范》還要求中小學校和幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜，并且要求設置標準齊全的功能間，如清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區宜通過地面瓷磚顏色進行區分，但昨日記者走訪發現，多數學校還不能做到這一點。

??? 飯菜做好超兩小時不得食用

??? 《規范》指出，食物必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過兩小時，不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料經加工后再次供應。

??? 同時要求從業人員必須持有有效的健康證明，操作時除了服裝的達標，也不允許吸煙、吃零食等行為，所有從業人員必須堅持每日晨檢制度并做好記錄，凡有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。

??? 對于不能開設食堂的學校，訂餐也要嚴格管理，《規范》要求學校統一為學生訂購學生餐的，應選擇取得餐飲服務許可證，且餐飲監督量化評級B級以上的集體用餐配送單位送餐，并向學校所在轄區的餐飲安全監管部門備案。轄區食品藥品監督管理、教育行政部門應對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察。