廣東省食藥監局：1批次五花臘肉酸價超標
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
??? 22日，
??? 酸價俗稱哈喇味，是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在長期儲藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。脂肪的質量又與游離脂肪酸的含量有關，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價超標，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質的跡象。酸價不合格的主要原因：產品密封不嚴或流通運輸過程防護不當，導致產品與空氣接觸、光線照射以及微生物及酶等作用，油脂被氧化變質產生油脂酸敗。
| 食品大類 | 產品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期 | 受檢單位 | 受檢單位地址 | 生產單位 | 生產單位地址 | 不合格項目 | 標準要求 | 實測值 |
| 肉及肉制品 | 五花臘肉 | 500g/包 | 喜上喜 | 2014-12-24 | 華潤萬家生活超市（珠海有限公司新香洲店 | 珠海市前山人民西路808號 | 深圳市喜上喜食品加工有限公司 | 深圳市龍崗區橫崗街道金源路16號 | 酸價 （以脂肪計 | 臘肉、咸肉、灌腸制品：≤4.0 | 9.8 |
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