??? 銀鱈魚狹鱈魚水鱈魚哪個(gè)是鱈魚

??? “阿拉斯加銀鱈魚”“阿拉斯加真鱈魚”“凍真鱈魚”“凍狹鱈魚”“凍水鱈魚”……一堆標(biāo)簽下你能分得清哪一種是血統(tǒng)純正的鱈魚嗎？石家莊市民劉女士就被弄暈了，稀里糊涂買了“水鱈魚”給1歲的女兒做鱈魚泥，又從網(wǎng)上查到水鱈魚不是鱈魚，嬰幼兒不適宜吃。她找回超市又被告知：“水鱈魚就是鱈魚沒錯(cuò)的。”記者日前一一調(diào)查，請(qǐng)專家講解，才發(fā)現(xiàn)生活中很多食品被偷換了概念。

??? 想給孩子做鱈魚泥卻買成了“水鱈魚”

??? 劉女士說，自己的女兒剛滿1歲，她想買點(diǎn)鱈魚給孩子做鱈魚泥，就到中山路旁一家大型超市購(gòu)買鱈魚。當(dāng)時(shí)冰柜里正在賣散裝的鱈魚塊，特價(jià)每千克51.6元，銷售人員熱情地向她推薦，她還專門向銷售人員求證這是不是真的鱈魚，是否適合孩子吃？對(duì)方肯定地回答：“當(dāng)然是真鱈魚了，特別適合孩子吃。”劉女士就買了一兜拿回家了。可她到家后一看價(jià)簽，才發(fā)現(xiàn)打的是“水鱈魚”。因?yàn)樗龔木W(wǎng)上看到過水鱈魚不是鱈魚，不適合孩子吃。第二天，劉女士拿著標(biāo)簽找回超市詢問，一位售貨員看后說，一定是事業(yè)部把簽打錯(cuò)了，他們經(jīng)常打錯(cuò)簽，多一兩個(gè)字很正常。劉女士不甘心，又找到了上次推薦商品的售貨員，這位售貨員告訴她，水鱈魚就是鱈魚，一樣的。

??? 鱈魚市場(chǎng)比較亂賣的說不清買的弄不明

??? 4月17日下午，記者來到劉女士買水鱈魚的那家超市，發(fā)現(xiàn)冰柜里“鱈魚”品種繁多，一個(gè)冰柜上僅跟鱈魚有關(guān)的標(biāo)簽就貼了五六個(gè)，包括“阿拉斯加銀鱈魚”“阿拉斯加真鱈魚”“凍真鱈魚”“凍狹鱈魚”等，有的一袋208元，有的每袋28元。記者問旁邊的A銷售人員這些鱈魚有什么區(qū)別，A銷售人員搖搖頭說不知道，給記者專門找來了一個(gè)賣鱈魚的B銷售人員，B銷售人員說，這些鱈魚有進(jìn)口的有國(guó)產(chǎn)的，進(jìn)口的貴，國(guó)產(chǎn)的便宜；記者又問“真鱈魚、銀鱈魚、狹鱈魚有什么區(qū)別？”B銷售人員回答：“銀鱈魚就是鱈魚，狹鱈魚不是鱈魚，是別的魚。”

??? 在另一個(gè)冰柜里，記者看到了劉女士買的散裝水鱈魚，標(biāo)價(jià)每千克51.6元，負(fù)責(zé)賣散裝水鱈魚的是C銷售人員。記者問C銷售人員，水鱈魚是鱈魚嗎？C銷售人員回答：“水鱈魚就是鱈魚，一樣的。銀鱈魚不是鱈魚，國(guó)內(nèi)賣的銀鱈魚都不是鱈魚。”

??? 4月18日，在槐安路上另一家超市，記者問水產(chǎn)區(qū)銷售人員：“有鱈魚嗎？”銷售人員指著一些標(biāo)簽為“深海魚塊”的魚塊說：“喏，那就是。”這位銷售人員的解釋是“深海魚塊就是鱈魚，鱈魚分20多種呢，這是比較便宜的那種，特價(jià)15.98元一斤。”

??? 4月19日，在槐中路附近的一個(gè)海鮮市場(chǎng)，記者問有沒有鱈魚，老板說“有”，從冰柜里拿出一塊塑封的沒有任何標(biāo)簽的凍魚肉說：“這是鱈魚，30塊錢一斤。”記者表示質(zhì)疑：“為什么沒有標(biāo)簽？”老板振振有辭地說：“你信標(biāo)簽啊？那我給你打一個(gè)。”

??? 飯店鱈魚貓膩多便宜的基本不靠譜

??? 在飯店，鱈魚仍然是個(gè)難解的謎團(tuán)。據(jù)記者了解，很多中餐、西餐的飯店都有鱈魚，只是不同的飯店標(biāo)價(jià)差很多。在一家高檔飯店，一盤香煎銀鱈魚標(biāo)價(jià)88元，端上來只有6塊鱈魚。服務(wù)人員說，他們上的貨都是真正的銀鱈魚，進(jìn)價(jià)高，所以賣價(jià)也高，不像有些小飯店拿水鱈魚冒充鱈魚，進(jìn)價(jià)低好幾倍，菜價(jià)也便宜。

??? 洋快餐中也有不少鱈魚菜品。一位業(yè)內(nèi)人士解釋說，洋快餐多數(shù)用的是狹鱈魚，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格上低于銀鱈魚。

??? 銀鱈魚可替代鱈魚水鱈魚*好別買

??? 那么，鱈魚、銀鱈魚、狹鱈魚、水鱈魚到底是什么關(guān)系呢？記者先后咨詢了石家莊市畜牧水產(chǎn)局、石家莊市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)的相關(guān)專家。*后，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院水產(chǎn)系的魚類學(xué)專家宋波瀾博士給出了詳細(xì)的解釋。

??? 宋博士說，正統(tǒng)的鱈魚在魚類分類學(xué)上屬于鱈形目鱈科鱈屬，分布在太平洋及北大西洋海域。鱈魚的蛋白質(zhì)含量非常高，脂肪含量卻*低，含有大量?jī)和l(fā)育所必需的各種氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、B族維生素等，被稱為“海中黃金”。目前中國(guó)市場(chǎng)上的鱈魚多數(shù)是進(jìn)口，也有少量國(guó)產(chǎn)，產(chǎn)自我國(guó)黃海渤海地區(qū)，產(chǎn)量*低。狹鱈魚同樣屬于鱈形目鱈科，但不是鱈屬，是另一個(gè)屬——狹鱈屬，出產(chǎn)于阿拉斯加、日本等沿海地區(qū)，屬于鱈魚的近親，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格都低于鱈魚。銀鱈魚則屬于鲉形目，與鱈魚沒有什么關(guān)系，但是由于銀鱈魚和鱈魚長(zhǎng)得很像，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有大量的不飽和脂肪酸，易于被人體吸收，成為鱈魚的替代品。

??? 對(duì)消費(fèi)者來說，*需要注意的就是水鱈魚了。水鱈魚和鱈魚沒有半毛錢關(guān)系，卻由于看起來像，經(jīng)常被仿冒成鱈魚。市場(chǎng)上的水鱈魚絕大多數(shù)是油魚，屬于鱸形目，這種魚也是進(jìn)口的，但價(jià)格要比鱈魚、銀鱈魚便宜6-10倍，因?yàn)樗鼈冊(cè)趪?guó)外的功能是提煉動(dòng)物油，而不是食用，發(fā)達(dá)國(guó)家的居民不吃這種魚。油魚中含有大量不能被人體吸收的動(dòng)物脂肪，動(dòng)物脂肪含量是鱈魚的20倍，這些動(dòng)物脂肪對(duì)人的身體有害無益，一些身體機(jī)能還不完備的嬰幼兒食用后可能會(huì)出現(xiàn)大便異常。

??? 怎么區(qū)別鱈魚和水鱈魚呢？宋博士建議：**看顏色，真鱈魚和銀鱈魚外表皮顏色偏淡，有銀色的小點(diǎn)，肉色潔白；而水鱈魚外表皮色深，由于含油太高，肉色偏黃，有油光；其次是摸鱗片，真鱈魚和銀鱈魚鱗片細(xì)密，摸起來光滑；水鱈魚很粗糙，有硬硬的小刺。還有就是看價(jià)錢，但凡賣到二三十塊錢一斤的“鱈魚”，十有八九不會(huì)是真的，按市場(chǎng)行情，鱈魚的售價(jià)應(yīng)在100元以上。

??? 多數(shù)奶油不含奶赤砂糖不是紅糖

??? 除了鱈魚亂象，市場(chǎng)上的很多食品同樣存在誤區(qū)，諸如奶油蛋糕中的奶油實(shí)際上并不含奶，赤砂糖不等于紅糖等。

??? 記者日前在省會(huì)幾家超市和蛋糕店調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)生日蛋糕以及餅干、面包等食品中所含的甜品并非真正的動(dòng)物奶油，而是一種動(dòng)物奶油的替代品——植物奶油。

??? 河北科技大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院的韓老師解釋說，動(dòng)物奶油是純牛奶經(jīng)過濃縮后做成的，由這樣的奶油制成的乳制品口感順滑，奶香濃郁，由于成本高，一般高檔蛋糕店才會(huì)采用。而植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物，這種產(chǎn)物中含有大量的反式脂肪酸，吃多了對(duì)人體會(huì)有傷害。

??? 而赤砂糖與紅糖之間的概念混淆也很普遍。記者在省會(huì)的一些超市看到，各種各樣的紅糖產(chǎn)品擺了好幾層貨架，其原料都標(biāo)注了“赤砂糖”。只有個(gè)別售價(jià)較高的紅糖品種的原料注明了“甘蔗”。

??? 據(jù)今年央視3·15晚會(huì)曝光，赤砂糖不是真正的紅糖。相關(guān)專家解釋說，傳統(tǒng)意義上的紅糖用甘蔗汁制成，有驅(qū)寒暖身、益氣活血的功效；而現(xiàn)代的赤砂糖是甘蔗經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)做成白糖后的下一級(jí)產(chǎn)品。赤砂糖從營(yíng)養(yǎng)和口感上都比傳統(tǒng)的紅糖要遜色。

??? 對(duì)于食品市場(chǎng)上的概念游戲，一位食品界人士表示，很多概念混淆是商家鉆了監(jiān)管的空子，使消費(fèi)者受到誤導(dǎo)，就會(huì)形成消費(fèi)誤區(qū)。他建議相關(guān)部門要為不同的食品制定嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)管，讓消費(fèi)者吃得明明白白。

??? □記者劉文靜