??? 山東衛生新聞網訊 2015年，煙臺全市餐飲服務食品安全監管工作總體思路是：深入貫徹黨的十八屆三中、四中全會精神，堅持依法監管和問題導向，以“食安煙臺”建設和國家食品安全城市創建為**，以品牌示范創建、清潔廚房行動為抓手，以集體就餐和餐飲聚集區監管為重點，防控食品安全風險和重大食品安全事故，推進主體責任和監管責任落實，形成“政府監管、企業自律、行業指導、群眾監督”的社會共治格局，打贏治理“餐桌污染”攻堅戰，確保人民群眾飲食安全。

??? 一、堅持問題導向，防范安全風險

??? 以問題為導向，治理“餐桌污染”，開展“守護舌尖安全”行動，強化重點區域、重點業態和重點品種監管。

??? 加強集體餐飲監管。加強學校、單位、工地食堂和大型餐飲配送企業、大型餐飲聚集區及重大活動食品安全監管，落實學校食堂季度檢查制度，完善學生小飯桌登記公示制度，防范食物中毒事故。

??? 加大風險防控力度。研究制定餐飲服務食品安全“責任清單”和“禁止清單”，加強餐飲服務單位責任承諾，落實企業主體責任；開展餐飲服務單位食品安全風險會商、風險交流。

??? （三開展重點專項整治。開展小飯店、集體聚餐及配送單位重點業態專項整治；開展肉及肉制品、食用油、火鍋底料和食品添加劑重點品種專項治理，嚴厲打擊違法違規行為。

??? （四完善食物中毒處置制度。重視輿情監測和食物中毒報告，以學生就餐、集體聚餐安全為重點，完善食物中毒事件應急處置機制，建立**時間信息通報制度，進一步規范食物中毒處置行為，及時有效回應社會關注。

??? 二、實施規范整治，嚴格依法監管

??? 堅持“四個*嚴”要求，強化法治思維，完善制度，規范監管，推進重點工作。

??? 深入推進清潔廚房行動。以清潔廚房行動為抓手，持續推進小飯店規范整治；重點開展學校、旅游景區、車站碼頭、醫院周邊和餐飲聚集街區規范整治，在持證經營、清潔廚房、明廚亮灶、量化分級和示范創建等方面取得明顯成效，全市清潔廚房占比達到75%，小飯店持證率達到98%。

??? 迎接國家衛生城市復審工作。我市餐飲業、集體食堂餐飲服務食品安全監督量化分級管理率≥90%，小餐飲店經營資格合法，室內外環境衛生整潔，防蠅防鼠設施完善，從業人員持有效健康證件上崗，清洗消毒措施、控煙工作落實到位，保障人民群眾飲食安全。

??? （三規范現場監督檢查。深入開展“執法能力提升年”活動；推行模塊化、規范化和痕跡化監管；按照省局餐飲服務食品安全監督檢查年度計劃，明確檢查重點，規范日常檢查行為；開展市縣食品藥品監管部門落實現場監督檢查計劃；開展餐飲服務單位普查。

??? （四加強監督抽檢和風險監測。市縣兩級制定實施好本級食品抽驗計劃，爭取將抽檢經費列入當地政府年度財政預算；監督抽檢突出問題導向，合理設計監督抽檢品種、檢測項目和批次數量，確保抽檢問題發現率；開展餐飲安全風險監測工作，實施餐飲安全風險分析和會商制度，提出預警信息和對策建議，為科學決策提供參考和依據。

??? （五做好重大活動保障工作。對較大規模和影響的重大活動，通過制定保障預案、實施分級格式化審查、現場監督的辦法，確保各項重大活動不發生餐飲食品安全事故。

??? 三、推進社會共治，引導合理消費

??? 采取宣傳引導、社會監督、信息發布等多項措施，引導多方參與餐飲食品安全監管，維護消費者知情權、監督權。

??? 深化“尋找笑臉就餐”行動。按照風險分類、信用分級原則，探索建立餐飲單位信用評價體系，使量化分級評定結果成為食品安全綜合水平的客觀反映；推進大型餐飲聚集區量化分級全覆蓋，延伸“尋找笑臉就餐”行動。

??? 深入推進“明廚亮灶”行動。重點在新辦、改造餐飲單位和餐飲聚集區推進，采取透明玻璃窗、玻璃墻、視頻投放、隔斷矮墻或設置參觀窗口等多種方式方法，向消費者展示餐飲服務關鍵部位與環節。

??? （三提高信息化建設水平。推行餐飲服務信息化監管，完善“智慧食藥監”餐飲信息化監管系統建設，打造橫向覆蓋學校食堂、中型以上餐飲單位，縱向覆蓋市、縣、鎮三級的監督管理平臺；在市區幼兒園、小學食堂實施安裝視頻監控系統，實行遠程實時監控管理，加強后廚關鍵風險點控制。

??? 四、推進示范創建，樹立餐飲品牌

??? 深入推進餐飲品牌示范創建。結合“食安山東”和“食安煙臺”品牌示范**行動和國家食品安全城市創建工作，組織培育一批知名大型餐飲和大眾連鎖企業，打造4個美食街區，1000家放心廚房達到“明廚亮灶”，挖掘、保護和申報一批餐飲***和地方風味名吃，強化品牌示范**。

??? 五、創造社會監督環境，鼓勵全社會參與

??? 開展科普宣傳教育，充分利用報刊、廣播、電視、互聯網等各類媒介，深入開展食品安全宣傳教育活動，普及食品安全法律法規和科普知識，提高公眾食品安全意識和科學素養，為餐飲安全監管工作營造良好的社會氛圍。