??? 長沙晚報訊（記者 唐江澎 通訊員 吳昊 辜妹蘭昨日是世界衛(wèi)生日，今年的活動主題是“食品安全”。記者從湖南省衛(wèi)生計生委昨日舉行的“食品安全——食源性疾病防控”主題宣傳活動中了解到，飲用水衛(wèi)生質(zhì)量問題、肉與肉制品微生物污染、食品添加劑超范圍或過量使用等問題導(dǎo)致的食源性疾病成為當(dāng)前重大的公共衛(wèi)生問題。按此估算，我省每年約有1100萬人次因食品污染引發(fā)病痛。湖南疾控專家提醒，五大因素*易致食源性疾病發(fā)生，公眾掌握更多的食品安全生活常識，可有效預(yù)防從農(nóng)場到餐桌的食品安全。

??? 誤食毒蘑菇，一家四口中毒

??? 典型案例

??? 去年6月，長沙市**醫(yī)院院感科醫(yī)生報告該院收治4例病例，疑似毒蘑菇中毒，其中一人搶救無效死亡，其他3人在重癥監(jiān)護(hù)室接受治療。經(jīng)長沙市疾控中心與開福區(qū)疾控中心工作人員現(xiàn)場調(diào)查，事發(fā)家庭共5人，住在岳陽市汨羅市，他們從山上采摘約半斤重小白菌（菌傘約1~3厘米，煮制成一鍋蘑菇燉湯，當(dāng)晚食譜還有炒豆角、炒干魚，共3個菜。其中一人因懷孕6個月，未食用蘑菇燉湯。根據(jù)病例流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果判斷該起事件為一起因食用毒蕈引起的中毒事件。

??? 專家分析

??? 湖南省疾病預(yù)防控制中心食品安全監(jiān)測科科長梁進(jìn)軍告訴記者，誤食有毒動植物，是導(dǎo)致公眾食物中毒的主要原因之一，主要包括有毒蘑菇、河豚魚、發(fā)芽的馬鈴薯、豬甲狀腺、處理不當(dāng)?shù)哪臼淼取?/p>

??? 安全提醒

??? 目前在我國已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約100多種；其中含有劇毒可致死的近10種。疾控專家提醒，識別蘑菇是否有毒，主要從形態(tài)、氣味和顏色上來區(qū)分。毒蘑菇頂上一般有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環(huán)狀物（腳苞，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，采后易變色，漿汁多并渾濁像牛奶。由于蕈毒素不能通過烹調(diào)、加工破壞，許多毒素?zé)o法檢測，目前有效的預(yù)防措施是避免食用野生蘑菇。由于對毒蘑菇中毒尚無特效療法，一旦誤食，應(yīng)盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等方法迅速排除毒素，并盡快到醫(yī)院接受治療。

??? 一鍋雞腿，毒倒24名學(xué)生

??? 典型案例

??? 去年4月24日，桃江縣疾控中心接到報告，其轄內(nèi)某中學(xué)有50多名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)過省、市、縣衛(wèi)生部門調(diào)查、檢測，確定該事件為一起金黃色葡萄球菌毒素引起的聚集性發(fā)病事件，符合臨床診斷病例24例。湖南省疾病預(yù)防控制中心實驗室從該校冰柜涂抹樣中檢測出金黃色葡萄球菌毒素。病例全部為學(xué)生，所有發(fā)病學(xué)生均在24日中餐食用了油炸雞腿。

??? 專家分析

??? 梁進(jìn)軍表示，微生物污染也是導(dǎo)致人們食物中毒的主要原因。食品存放時間過長，或是儲存食品的容器長時間未消毒處理，食品加熱時不徹底，使得細(xì)菌有足夠的繁殖時間。

??? 安全提醒

??? 家庭準(zhǔn)備、加工食物過程中，要保持清潔、生熟分開，處理生的食物要有專門用具，使用器皿存儲食物時避免生熟食物相互接觸；食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋、海產(chǎn)食物；熟食在室溫下不得存放2小時以上，即使在冰箱中也不能過久存儲食物，熟食再次加熱要徹底。

??? 吃完鹵菜后，女子嘴唇發(fā)紫

??? 典型案例

??? 不久前，湘潭市民楊女士吃了些鹵菜后，出現(xiàn)心跳過快、嘴唇發(fā)紫等癥狀。經(jīng)當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷，楊女士是亞硝酸鹽中毒。所幸中毒較輕，經(jīng)治療后已無大礙。原來，楊女士酷愛鹵菜。其母親從附近攤點買了一份鹵菜給她解饞。吃完中飯后不久，楊女士突然感覺身體不適。

??? 專家分析

??? 梁進(jìn)軍介紹，食品意外污染是導(dǎo)致人們發(fā)生食源性疾病的又一重要原因，包括農(nóng)藥污染、重金屬污染、其他有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染等。此外，真菌毒素污染，如食品存放時間過長霉菌毒素生長繁殖；烹調(diào)或加熱方法不正確，如菜豆包括扁豆、四季豆、刀豆等未煮熟，均可引起人體中毒。

??? 安全提醒

??? 據(jù)介紹，亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類、不潔井水和變質(zhì)腐敗蔬菜中，特別是腐爛的菜葉或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亞硝酸鹽含量*高。因此，公眾要防止錯把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用；不要食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用。

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??? 食品安全生活常識問答

??? A、怎樣有效清洗蔬菜農(nóng)藥殘留？

??? 答：農(nóng)藥殘留主要是新鮮蔬菜，買回家后，食用前多浸泡，至少30分鐘，沖洗后再烹飪。

??? B、選擇桶裝水好還是燒自來水好？

??? 答：不主張選擇桶裝水。選擇自來水和經(jīng)凈化處理后的水都要燒開后飲用。一是桶裝水容量較大，開封后短期內(nèi)不能喝完，以致微生物大量生長繁殖；二是飲用水經(jīng)過不潔飲水機(jī)可能造成二次污染。

??? C、一次性筷子和一次性飯盒對人體有沒有毒害？

??? 答：一次性筷子主要是細(xì)菌和大腸菌污染，一次性飯盒主要是塑料中有害物質(zhì)遷移到食品中，如重金屬、塑料制品中有害化學(xué)物質(zhì)在60攝氏度的溫度下會伴隨飯菜進(jìn)入人體危害健康。

??? D、外出吃飯時，用附贈的茶水沖洗餐具，可以洗掉乙肝病毒嗎？

??? 答：不可以。用茶水或開水沖洗，根本不可能洗掉餐具上的細(xì)菌和病毒，細(xì)菌的殺滅需要煮沸（100℃10-15分鐘，乙肝病毒需煮沸（100℃20分鐘，高壓蒸汽只需（122℃10分鐘。