??? 記者王懷貴? 目前世界上已知的菌類大概有10多萬種，可供食用的有2000余種，常見的有香菇、木耳、銀耳、杏鮑菇、牛肝菌等。這些食用菌，沒有根、莖、葉等器官，不具有葉綠素，依賴異養(yǎng)生活，生存在水、空氣、土壤以及動植物的體內，生命力*為頑強。但記者走訪我市的部分便民市場和超市發(fā)現(xiàn)，我市的食用菌種類并不多，常見的有香菇、平菇、黑木耳、銀耳等七個品種。隨著天氣逐漸變熱，食用菌的銷售旺季已過，目前商販都是少量進貨，因為食用菌天熱變質特別快。

??? 市民常吃的食用菌種類少

??? 昨日中午12點，由于天氣的原因，再加上市場的銷售高峰已過，東地路便民市場里只有零散的幾位市民在選購食材。記者看到，市場里每個蔬菜攤位上都有食用菌在售，每個攤位的食用菌種類在兩個至五個，以平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇為主。隨后記者又來到三八路便民市場，這個市場在售的食用菌種類與之前市場相差無幾。“咱德州的市民就認這幾種菌類，賣的*快的就是平菇和香菇。”一位張姓商販介紹，食用菌銷售有明顯的季節(jié)性，比如冬天吃火鍋的時候，金針菇賣的會特別快。而伴隨著天氣轉暖，銷量會越來越少。“夏天是蘑菇一年中的銷售‘淡季’，價格便宜，銷量也不大。”

??? 記者隨后來到三八路銀座超市，這里的食用菌種類略多于便民市場。其中無包裝菌類以平菇、香菇等為主，還有一些小袋裝的白玉菇、鹿茸菇、草菇、滑子菇。“平時食用菌類蔬菜還是散包裝的銷量大。”銷售人員說。

??? 挑選食用菌先看“顏色”

??? 據(jù)了解，食用菌是指可供食用的大型真菌，如磨菇、香菇、金針菇等，它們與其他植物不同，沒有葉綠素，不能利用光合作用形成營養(yǎng)物質，而是靠腐生或寄生方式生存。是一種高蛋白、低脂肪、老少皆宜的健康食品，被人們成為“素中之葷”。傳統(tǒng)的食用菌分為“五菇、三耳”：雙孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇，黑木耳、銀耳、毛木耳。

??? 我市的食用菌主要是以蘑菇類為主，天氣漸漸炎熱，菌類保存的時間會很短，一些有經驗的商販介紹，好的蘑菇顏色會呈現(xiàn)白色或自然顏色，子實體不老化，含水量偏低，無霉變，無泥沙，不要特意追求漂白色。

??? 天然野生菌，食用要當心

??? 夏天的雨后，市民會很容易在潮濕的地方看到鉆出的蘑菇。除了種植的食用菌之外，野生的蘑菇也并不罕見。如今流行吃“野生”的，但天然的、野生的不見得都是好的。不少野蘑菇有毒，因為食用了有毒野生菌而出現(xiàn)身體不適甚至威脅生命的事例屢見不鮮。

??? 如何能夠辨別野生菌是否有毒，可以通過外觀和氣味進行初步判斷。從外形來看，一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環(huán)和托。在氣味上，毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。

??? ■長知識

??? 為什么說食用菌是“上帝食品”？

??? 食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品。絕大多數(shù)食用菌品種具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點，是*典型的“一高三低”食品。

??? 同時，很多食用菌品種具有提高機體免疫力、防癌抗癌、降低血清膽固醇、改善血液微循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作用，所以蘑菇有“上帝食品”之稱。除了野生食用菌源自天然*少污染外，多數(shù)人工栽培的食用菌在其生產過程中農藥、化肥、添加劑等也用的比較少。

??? 食用菌的蛋白質含量一般是，鮮菇為1.5～6％、干菇為15～35％，高于一般蔬菜、糧食，以蛋白質生產效率計算，食用菌是糧食的100倍左右。而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏。

??? 平菇：含豐富的營養(yǎng)物質，平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。

??? 香菇：含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

??? 金針菇：金針菇中氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。

??? 銀耳：有“菌中之冠”的美稱。含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質等。既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。

??? 杏鮑菇：營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

??? 海鮮菇：海鮮菇的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，所以常食海鮮菇有抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的功效。

??? 黑木耳：含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣等，有增加食欲和滋補強身的作用。黑木耳還具有一定吸附能力；對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。