??? 天氣暖了，省城街邊的壽司外賣店生意也火了起來，很多時尚青年會選擇三文魚、金槍魚等生食海產品類壽司享用。殊不知，生食海產品一旦處理不當，其中含有的大量致病微生物及寄生蟲會影響人體健康。生活晨報記者走訪了位于許西西街、南內環街的幾家壽司店，發現違規制作生食海產品的問題的確存在。

??? 【記者調查】

??? “拉丁·壽司”違規售賣生食三文魚壽司

??? 3月25日，記者來到山西大學附近許西西街的“拉丁·壽司”連鎖壽司店。菜單上列出了不同類別壽司的圖片及價格，一份售價大約十幾元，*貴的不超過20元。

??? 記者看到，這家店大小不超過3平方米，除了長約一米的操作臺，一臺冰柜和兩個桶就是全部家當。店里的營業員既是廚師又是收銀員。

??? 記者點了一份三文魚壽司，店員一只手戴上塑料手套，從冰柜里拿出一個一次性塑料盒，里面就是三文魚。隨后，店員開始卷壽司。“我家的食材都是我親自買來的，這個三文魚和**料理店的食材是一樣的，你放心吃。”店員說。

??? 一位排隊等待的大學生告訴記者：“我一般不吃生的，現在不是總有報道說吃生魚片吃壞了嗎？比較擔心。”

??? 根據國家標準《海產品餐飲加工操作規范》中的規定，售賣生食海產品必須設置單獨的操作間，由專人操作，有專用的工具和容器，室溫要保證在25攝氏度以下。很顯然，這家店并不符合這些條件。

??? 【食藥監局】

??? 生食海產品制作要求高資格需特殊標注

??? 記者來到位于南內環橋附近的“N多壽司”連鎖店，這里也出售三文魚壽司，不過是“炙烤三文魚卷”。店員介紹，這是將生魚片炙烤處理，屬于熟食。

??? 位于南內環街的另一家“N多壽司”店出售的三文魚壽司也是炙烤過的。記者問是否制作生三文魚壽司，店員表示：“想要生的也可以，只要不經過炙烤就行。”

??? 隨后，記者查看了“N多壽司”的餐飲服務許可證。證件上標明，這家店的“食品屬性”是“小吃”，備注中的標識是“不含涼菜”。一位經常光顧該壽司店的顧客說，吃生魚片壽司*好到比較大的酒店或者料理店，這樣會比較放心，*大的顧慮就是寄生蟲。

??? “N多壽司”餐飲服務許可證上的標識是什么意思呢？太原市食品藥品監督管理局餐飲處的景佩星處長告訴記者：“現在國家的規定中將備注分為大致三類，分別是涼菜、生食海產品、裱花蛋糕，只有餐飲服務許可證上標注了‘含生食海產品’，才被允許售賣生鮮。像這種沒有標注的明顯就是違法的，我們會對此調查處理。”

??? 【醫學專家】

??? 生食海產品處理不當容易殘留寄生蟲

??? 不少海鮮含有大量致病微生物以及寄生蟲，比如廣州管園線蟲、華枝睪吸蟲、肺吸蟲，若生食或加熱不徹底，可能引發食物中毒、腸道傳染病或寄生蟲病。由于海鮮產品的特殊性，制作場所、存儲場所、器具、人員等都應保證“獨立”。

??? 就生食海產品的問題，記者咨詢了太原市營養師協會專家楊莉莉。她告訴記者，雖然深海魚類所含營養價值比較高，但對處理方式的要求非常嚴格。在不正規的、沒有資質的飯店或者快餐店購買的生食海產品，容易殘留有致病的寄生蟲。而且，一些人因為自身體質的原因，食用生食海產品，可能會造成胃腸吸收和排泄功能的損害。

??? 晨報記者 張瑞 實習生 侯昕制圖張麗霞