??? 火堿羊蹄2分鐘煺毛 工人提醒燒手

??? 暗訪河北定州臺頭村 強腐蝕性工業火堿燙羊蹄 氣味嗆人 鍋中水從不換 加工者稱自己不吃 每天4輛車送貨批發 專家稱：食用損害腸胃

??? 法制晚報暗訪組 近日，有讀者向《法制晚報》舉報稱，距離北京200公里的河北定州臺頭村，有人利用工業火堿給羊頭、羊蹄煺毛，并將火堿羊頭、羊蹄運到北京的市場批發銷售。

??? 對此《法制晚報》記者深入到臺頭村暗訪，親眼目睹了該村一加工點用工業火堿給羊頭、羊蹄煺毛，煺毛時冒出的白煙氣味嗆人，褪毛后的羊蹄得戴著膠皮手套才能用手摸。

??? 加工者并不食用這種火堿燙過的羊頭、羊蹄，這些羊頭、羊蹄絕大部分都以低廉的價格銷售。

??? 報料??? 工業火堿給羊蹄煺毛

??? 3月16日，讀者杜先生等人專程從河北定州來到《法制晚報》，舉報該市磚路鎮臺頭村一加工點，利用工業火堿給羊頭、羊蹄煺毛，并將火堿羊頭、羊蹄銷往北京的情況。

??? 杜先生說，他是定州人，因看到了2014年11月19日《法制晚報》報道的《天津寶坻未檢肉繞道進京》的文章，并從老鄉處了解到，在京加工銷售寶坻未撿豬肉的北天堂“黑窩點”，正是定州臺頭村人。

??? 因此他便萌生了向《法制晚報》舉報火堿羊頭、羊蹄的想法。

??? 為了證實其舉報內容的真實性，杜先生曾先后多次進入臺頭村的火堿羊頭、羊蹄的加工點拍攝證據。舉報時，他將拍攝視頻提供給了記者。

??? 杜先生告訴《法制晚報》記者，臺頭村位于河北定州、曲陽、唐縣交界處，距離北京約200公里。該村有不少人都從事與宰羊有關的生意。

??? 他說，該村現在建起了一間正規宰羊場，日宰羊數千只。而他舉報的窩點加工的羊頭、羊蹄大部分來自該宰羊場。

??? 杜先生稱，臺頭村共有6家利用工業火堿加工羊頭、羊蹄的窩點，日加工羊頭3000個、上萬斤，羊蹄上萬只。

??? 暗訪??? 工人提醒? “片堿”不能摸

??? 3月23日上午9時許，《法制晚報》記者與某食品廠采購員，以采購羊頭、羊蹄的名義，與杜先生一道來到臺頭村東的加工點。

??? 該加工點是一個農家院，院子里搭著棚子，棚子下面擺放著3口大鍋，靠院門壘有一個齊腰高的灶臺，灶里燃著火，灶上是一口直徑約1米的大鍋，鍋里是冒著熱氣泛著泡沫的黃色液體。

??? 距離灶臺不遠處，靠柱子豎著一個敞口的白色編織袋，袋子上面標著“CAUSTIC? SODA 99%”的英文，其中文譯名為“片堿99%”。［注：片堿99%（Caustic soda用途級別屬工業級。］

??? 院子里有兩個男人，歲數稍大點的姓孫，歲數小的姓李。孫某稱，他們剛剛“燙”完500來斤羊頭，接下來還會再“燙”羊蹄。

??? 記者看到，“燙”完的羊頭被分別泡在棚子里的大鍋中，孫某、李某時不時用長把鐵笊籬翻看一下水中的羊頭。

??? 在編織袋旁邊還有一個塑料桶，桶里裝著白色片狀的“片堿”。記者想用手指捏起一片看看，立刻被孫某制止：“別拿手摸！燒壞了！”

??? 孫某坦承，編織袋子里裝的是工業用的火堿，他們正是用這種工業火堿“燙”羊頭、羊蹄的。

??? 制作?? 燙羊蹄氣味嗆得人流眼淚

??? 當天上午10時30分左右，一青年男子與一中年女子，駕著一輛滿載羊蹄的貨運三輪車駛入院子，孫某說這是他的家人，專門負責“燙”羊蹄。

??? 青年男子向灶里添了幾鍬煤，接著用長把鐵笊籬攪動了一下鍋里的黃色液體，觀察了一下后對中年女子說：“火堿夠大！”

??? 說著將兩筐羊蹄倒進鍋里，并開始不停地上下翻動羊蹄，羊蹄上的毛很快就不見了，露出了白肉。記者掐表看了一下時間，從羊蹄下鍋，到煺凈毛被撈出，前后只有短短的2分鐘時間。青年男子透露，一鍋一次可“燙”40斤。

??? 燙羊蹄時，由于不停攪動鍋中的熱火堿水，散發出的氣味非常嗆人，刺激得人眼淚直流。

??? 火堿水從不換? 缺水加水缺堿加堿

??? 燙過的羊蹄不能徒手摸

??? 與《法制晚報》記者同去的某食品廠采購員，看到剛剛“燙”完放在地上的羊蹄又白凈又光滑，就想拿起看看，立刻被青年男子制止。青年男子說，雖然用清水沖洗過了，可上面仍殘留著火堿，不能徒手摸，要摸必須戴上橡膠手套。

??? 記者注意到，加工羊頭、羊蹄的李某孫某等四人，無論做什么工作都始終戴著橡膠手套，穿著橡膠雨靴。

??? 舉報者杜先生曾告訴記者，他**次來加工窩點時，由于靠燙鍋太近，燙羊頭時，鍋里的火堿液體濺到了他手臂上，雖然立刻使用清水沖洗，皮膚還是被“燒”紅了一片，鉆心地疼痛。

??? 流向??? 火堿羊蹄每天送貨

??? 孫某、李某介紹，臺頭村有一家專門的宰羊場，該場每天宰羊數千只，他們加工的羊蹄、羊頭絕大部分購自該宰羊場，少部分是他們自己收購村里宰羊戶的。

??? 孫某說在臺頭村，宰羊的歷史已有30年之久，這里是華北地區遠近聞名的宰羊專業村，而他們利用工業火堿“燙”羊頭也有十多年了。像他們這種專門加工羊頭、羊蹄的作坊，臺頭村一共有6家，平常每天每家加工羊頭、羊蹄約2000斤，每天臺頭村有4輛大貨車，負責將6家加工的羊頭、羊蹄中的大部分銷往北京。

??? 記者了解到，因為羊頭、羊蹄要的人多，常常緊缺，所以需要向加工點提前打款，加工點見到錢后才會發貨。

??? 為證實以上說法，與記者同去的北京某食品企業工作人員表示，想要訂購一些羊頭、羊蹄。

??? 孫某表示需要先交錢，這位工作人員有些疑慮，交了錢拿不到貨怎么辦？孫某笑了笑說，我們**往北京發貨好幾噸，不會貪你這幾十公斤的東西。

??? 記者了解到，孫某、李某加工的羊頭每斤6元，羊蹄每斤6.5元。而北京市場羊頭每斤9元，羊蹄8.5元。

??? 調查??? 加工者不吃自制羊蹄

??? 采訪中，孫某、李某告訴記者，火堿燙出來的羊頭、羊蹄，他們并不吃，“我們吃的是火燎出來的。”

??? 所謂火燎羊頭、羊蹄，是一種傳統加工羊頭、羊蹄的方法，就是先用開水將帶毛的羊頭、羊蹄燙一下，這樣可使部分毛煺去，但煺不干凈，于是，就再采用火燎的辦法將剩余的毛燎去。

??? 孫某介紹，火燎煺毛的辦法，費事而且速度慢，一人***多加工二三十個羊頭。再有，火燎煺毛的羊頭、羊蹄，表面發黃，毛孔較大，外觀不好看。而使用工業火堿加工出來的羊頭、羊蹄，表面光滑、白凈，外觀吸引人。孫某說，兩種方法加工出來的羊頭、羊蹄，不懂行的人肯定買表面光滑、白凈的，不買發黃、毛孔大的。

??? 記者問有沒有人出來制止過？孫某說從來沒有過。

??? 離開該加工點后，就火堿羊頭、羊蹄，記者采訪了村民。村民楊某表示，從不吃這些火堿羊頭、羊蹄。

??? 她告訴記者，今年春節前，她到臺頭村一利用火堿加工羊頭、羊蹄的人家串門，不小心剛買的一雙皮鞋濺上了燙羊頭的火堿水，由于沒有及時清洗，結果皮子表面被燒白了一塊。

??? 解讀?? 食用有何危害？

??? 記者就暗訪的火堿加工羊頭、羊蹄的情況采訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國。何計國介紹說，由于工業火堿的腐蝕性強，如果后期處理不好，食品有殘留火堿，人體食用后，直接損害*大的就是容易損傷胃腸黏膜。

??? 另外，工業火堿中鉛、砷、汞等重金屬含量較高，而這些重金屬會對人體的神經系統、消化系統等有嚴重危害。

??? 當時，青年男子在連續“燙”了3鍋羊蹄后，一旁的中年女子發現有的蹄子上的毛沒“燙”掉，就告訴青年男子“火堿小了”。

??? 只見，青年男子走到裝“片堿”的塑料桶前，抓起桶里的鐵瓢，盛了一瓢“片堿”，來到灶前。

??? 他側過身伸直胳膊，小心翼翼地將“片堿”慢慢倒進鍋中，只見鍋里立刻騰起一團白氣，青年男子趕緊閃身離開灶臺，直到白色氣團慢慢散去，青年男子才繼續“燙”羊蹄。

??? 事后，記者特意詢問了青年男子。他說，每次大約添加多半瓢“片堿”，估計2斤左右，添加一次火堿可以“燙”百十斤羊蹄。用過的火堿水也不用倒掉，缺水了加水，缺堿了加堿，從不清鍋底。

??? “燙”下的羊毛去哪了？記者問道?！盎耍瑳]有了，變成什么了不知道。”青年男子說。

??? 工業火堿是什么？

??? 氫氧化鈉，化學式為NaOH，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉，為一種具有很強腐蝕性的強堿，一般為片狀或顆粒形態，易溶于水（溶于水時放熱并形成堿性溶液。

??? 工業品含有少量的氯化鈉和碳酸鈉，是白色不透明的固體。有塊狀、片狀、粒狀和棒狀等。

??? 用于造紙、肥皂、染料、人造絲、制鋁 、石油精制、棉織品整理、煤焦油產物的提純，以及木材加工及機械工業等方面。

??? 文并攝/法制晚報暗訪組

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