紹興市柯橋區推行“分色臺帳”管理制度提高餐飲監管效能
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
??? 日前，柯橋區局精心設計并
??? “分色臺賬”共建立了“紅、黃、綠”三種顏色管理記錄，指導餐飲單位對食品及原料采購索證（綠色、食品添加劑（紅色、餐廚廢棄物處置（黃色、食品留樣（綠色、餐用具消毒（綠色、專間紫外線消毒（綠色、五病調離記錄晨檢管理（黃色等關鍵環節控制過程，分別建立不同顏色管理記錄，確保餐飲單位所采購使用的食品原料質量可控、可溯，對食品添加劑、餐廚廢棄物、餐飲具及專間紫外線消毒、晨檢等重點管理要求執行到位，同時為食品安全突發事件調查提供備用樣品依據。此外，對轄區內小餐飲單位單獨施行“三合一”臺賬（黃色（即：食材采購索證臺賬、餐飲具消毒管理臺賬、從業人員健康管理及五病調離臺賬三合一，從而規范小餐飲戶食品原料采購與進貨查驗、餐飲具消毒、晨檢等經營行為。
??? 通過嚴格施行“分色臺賬”管理制度，要求餐飲單位按照臺賬的要求如實填寫并定期檢查，從而規范落實所有食品、食品原料及相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，增強留樣、晨檢、消毒、餐廚廢棄物處置等管理制度的執行力度，開展分類培訓，真正實現餐飲行業食品質量可控、流向可溯、
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