??? 據(jù)《小康》雜志聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實驗室進行的“中國綜合小康指數(shù)”調(diào)查的結(jié)果顯示，從2012年起，“食品安全”問題已經(jīng)連續(xù)三年“*受關(guān)注”。2014年，有53.3%的受訪者對“食品安全”狀況表示不滿意，2013年，“不滿意”的受訪者占比達51.2%，而2012年這一數(shù)字達58.7%。對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，雖然近幾年國家對食品安全治理的力度加大，食品生產(chǎn)加工經(jīng)營者更加規(guī)范，但是國人仍然飽受食品安全問題的困擾。該業(yè)內(nèi)人士提醒公眾，應(yīng)該增強自我保護意識，多了解有關(guān)食品安全的知識，提高選擇和甄別安全、優(yōu)質(zhì)食品的能力。

??? 這個春節(jié)，不少家庭都將有機蔬菜作為餐桌的**。在熱鬧高興的同時，也為健康加分。

??? 對于健康的重視同樣推動了有機食品的需求，該業(yè)內(nèi)人士同時指出，盡管國家管控力度逐年加大，但目前市場仍舊存在著一定的亂象，消費者對有機食品的認(rèn)識也應(yīng)該進一步提升，期盼行業(yè)協(xié)會和規(guī)則盡快建立。

??? 關(guān)注健康激發(fā)有機消費熱潮

??? 從遼寧省沈陽市一家有機食品企業(yè)了解到，該企業(yè)會員增長速度約為每年20%，目前已有超過2萬的會員家庭用戶。有機蔬菜需求的提高，與近年來國內(nèi)消費升級不無關(guān)聯(lián)，“大家都愿意為自己的健康投資”。

??? 不僅需求增多，對于產(chǎn)品的要求也在提高。起初有機食品定位還很粗糙，只要是老農(nóng)種植的蔬菜瓜果，顧客就會買單。其實老農(nóng)喜歡用人畜糞便施肥，這些種植操作流程并不符合當(dāng)下有機食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。如今，高端人群對于有機食品的需求上升了一個檔次，并對包裝提出精美、可回收利用等要求。

??? 筆者了解到，上述企業(yè)采取的配送方式是：每周配送6斤、總計配送13周的套餐服務(wù)，會員價格是1580元，相當(dāng)于每斤蔬菜20元。幾年過去后，有機蔬菜的價格仍然維持在每斤20元，批發(fā)價每公斤28元左右。會員配送價格幾年維持不變，原因就是有機食品的營銷模式發(fā)生了變化。以往，有機農(nóng)場依托超市進行銷售，中間營銷費用和損耗、污染等問題開銷“大得離譜”。現(xiàn)在更多采取“直銷模式”，省去中間環(huán)節(jié)，成本下降了近30%。

??? 對有機食品認(rèn)知應(yīng)該提高

??? 對有機食品的需求提高，也有更多市民開始了解有機食品的內(nèi)涵。

??? 在我國，只有8%的百姓了解什么是有機食品，1%的人會成為有機食品的固定消費者。而在歐美，約有30%的百姓曾經(jīng)消費過有機食品，10%的人是固定消費者。我國與歐美差距較大，主要原因在于國內(nèi)還有許多人分辨不清有機食品、綠色食品和無公害食品的差異，換個角度來說，國內(nèi)有機食品的發(fā)展空間很大。

??? “無公害食品是指生態(tài)環(huán)境清潔、按照特定的技術(shù)操作和加工，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品。”上述業(yè)內(nèi)人士說，一般在超市購買的農(nóng)產(chǎn)品若無特別標(biāo)明，大都為無公害食品。食品貼上“無公害食品”的標(biāo)簽，表示其有毒有害物質(zhì)的殘留控制在一定的范圍之內(nèi)。

??? 綠色食品是我國農(nóng)業(yè)部門推廣的認(rèn)證食品，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)是綠色食品的特征。他介紹，所謂“無污染”，是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴(yán)密監(jiān)測、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染。

??? “在申報審批過程中，綠色食品又分為A級和AA級。”該業(yè)內(nèi)人士指出，兩者的區(qū)別在于生產(chǎn)過程中化學(xué)合成物質(zhì)使用量的不同，“A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，而AA級綠色食品則在生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。”

??? 而有機食品與其他產(chǎn)品又有什么差別？“有機食品在其生產(chǎn)加工過程中**禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；而其他食品則允許有限使用這些技術(shù)，且不禁止基因工程技術(shù)的使用。”他說，“在數(shù)量控制方面，有機食品的認(rèn)證要求定地塊、定產(chǎn)量，而其他食品沒有如此嚴(yán)格的要求。”

??? 更要明確的是，有機食品與更營養(yǎng)、更美味并不能畫上等號。“有機食品并不等于無污染，雖然嚴(yán)格控制種植過程，但所用的土壤如果多年前曾經(jīng)被重金屬、化學(xué)物品等污染過，也許還會有藥物的殘留。”該業(yè)內(nèi)人士說，有機食品在天然澆灌的過程中，營養(yǎng)成分確保完全，但蛋白質(zhì)、磷、鉀等營養(yǎng)含量比照普通蔬菜是否有所提高，這些都不能肯定。

??? 企盼行業(yè)走上良性發(fā)展軌道

??? 近年來，不少社會資本投身有機產(chǎn)業(yè)，但真正站穩(wěn)的企業(yè)似乎并不多，這已成為了這一產(chǎn)業(yè)的一大現(xiàn)象。

??? 上述沈陽這家企業(yè)相關(guān)負責(zé)人感慨：“8年前與我們一起創(chuàng)業(yè)做有機食品的公司，如今已經(jīng)幾乎找不到它們的身影了。2009年也曾掀起有機農(nóng)場創(chuàng)業(yè)高潮，這些公司大部分也都退出了市場。雖然每年貌似都有很多行業(yè)內(nèi)的新公司成立，也有很多舊公司倒閉，總數(shù)并沒有太大變化。”

??? 做有機食品就這么難？該負責(zé)人坦言，當(dāng)初，許多公司分屬于大規(guī)模企業(yè)下的投資布局，例如大型房地產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)有機食品存在商機，便投資一筆錢在這個行業(yè)布點。“但他們沒想到的是，做有機食品是一個慢功夫，不能快速擴張，也不能單純追求利潤率。”張桓分析說，“一般的有機農(nóng)場每年的利潤在8%左右，這些錢還要投入到農(nóng)場和設(shè)備的維護中去。每年因為產(chǎn)品不匹配等原因，有兩至三成的損耗和浪費，這些都要求做有機食品的創(chuàng)業(yè)者們保持好的心態(tài)。”

??? 要真正站在環(huán)保和生態(tài)的角度做事，真正喜歡這片綠色的田園，唯有堅定這樣的理念，才能讓有機食品的生產(chǎn)走上良性可持續(xù)發(fā)展軌道。不少業(yè)界人士呼吁，希望盡早成立行業(yè)協(xié)會，相關(guān)行業(yè)內(nèi)的規(guī)則也亟待確立。本報記者? 李苑田