??? 本報兩會特派記者 李標 牛春安 發自北京 餐飲業是我國重要的民生產業，不僅有利于拉動消費、繁榮市場、促進旅游，帶動種植業、養殖業、食品加工業等相關產業聯動發展，而且對于優化產業結構、提高第三產業貢獻率、吸納勞動力就業、穩定社會發展、樹立城市形象、構建和諧社會等都有著十分重要的意義。但隨著消費升級、餐飲行業轉型發展、餐飲產業現代化程度提升，全國政協委員、河北千喜鶴集團董事長劉延云提出現有的餐飲專業人才已滿足不了行業的需求，餐飲專業人才不足、優秀人才流失等因素阻礙著餐飲產業可持續發展。

??? 人才引進和培養方面

??? 出現“斷檔危機”

??? 根據中國人力資源市場信息監測中心發布的數據，2014年第三季度，全國十大城市崗位需求和求職排行狀況顯示，將近99%的用人需求集中在二三產業，餐飲行業也是求賢似渴，加強專業人才培養迫在眉睫，影響深遠。

??? 近10年來，餐飲業在人才引進和培養方面出現了****的專業人才斷檔危機。根據中國烹飪協會發布的數據，目前我國95%的餐飲企業缺少餐飲管理和烹飪專業人才，85%的餐飲企業缺少基層服務人員。但是，大部分餐飲企業的用工培養仍然是以師帶徒、或是參加培訓學校的短期廚師班，這些傳統以及缺乏系統的培養方式已不能滿足中國現代餐飲規模化發展需求。

??? 而且，目前高等院校餐飲類專業招生受各省教育廳每年招生指標的人數限制，培養的餐飲管理和烹飪技術人才較少，高素質人才奇缺，無法滿足餐飲企業對人才的需求。餐飲業專業人員成了無源之水。

??? 完善餐飲人才培養機制

??? 對此，劉延云提出五項建議：

??? 一是建議國家有關部門，盡快研究制定餐飲業中長期人才培養規劃，建立完善餐飲業緊缺人才培養機制。要著眼于促進我國餐飲業健康持續發展，采取有效措施，加快培養餐飲業緊缺的高技能型人才，加快解決餐飲業人才斷檔的窘境。

??? 二是建議國家有關部門，大幅度增加餐飲高等院校單考單招指標，擴大餐飲烹飪專業招生比例，做大源頭基數。如湖南湘菜學院，目前每年單招指標不到100個，難以滿足湖南湘菜學院整體發展和湘菜人才的培養。

??? 三是建議國家有關部門，采取切實可行的措施，加大對餐飲院校扶持力度。餐飲院校普遍面臨建設和運行費用不足的困難。國家應采取有效措施，重點扶持一批餐飲高等院校，劉延云建議將餐飲管理、烹飪工藝與營養、餐飲服務等專業的高職教育納入國家緊缺技能型人才培養培訓工程，并給予專項資金支持。

??? 四是建議國家盡快出臺有關政策，對餐飲類專業的學生給予學費減免和設置獎學金制度，吸引生源就讀。同時，針對當前大學生就業難的現實，加強輿論引導，宣傳大眾化餐飲連鎖品牌的企業形象，強調企業效益和個人待遇狀況，吸引相關專業的大學生投身餐飲事業。

??? 五是建議進一步發揮行業社團在人才培育工作方面的積*性，行業社團了解行業人才需求，對行業技能、專業知識的變化掌握及時，應將其列入行業專業人才培養體系統籌。