??? 南國都市報2月16日訊（記者 聶元劍 春節將至，為預防食源性食品安全事故發生，海口市食安辦通過《南國都市報》等新聞媒體，對全市餐飲服務經營者發出一封公開信。

??? 在信中，海口市食安辦指出，2015年春節將至，隨著大量游客到來，我省已進入旅游高峰期，同時也是餐飲消費旺季。為預防食源性食品安全事故發生，現向海口市餐飲服務單位轉發《海南省餐飲服務單位十不準》，并向全市農村聚餐的宴席承辦廚師發送“六個必須”和“六個不準”的食品安全警示信息。近日，個別旅游團出現了諾如病毒感染引發的急性腸胃炎病例，據疾控專家介紹，餐飲環節是其傳播途徑之一。

??? 為了讓全市人民和進島游客過上一個安全祥和、平安歡樂的節日，讓人民群眾吃得放心、吃得安心，確保舌尖上的安全，再次提醒各位餐飲服務經營者，要控制好以下幾個關鍵點：

??? 一、嚴格落實員工晨檢制度。凡是有感冒、發燒、腹瀉、腹痛、嘔吐癥狀及手部潰瘍、外傷感染的員工，必須調離接觸食物的崗位。

??? 二、避免污染。避免生食品與熟食品接觸；經常性洗手，接觸直接入口食品的人員應消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等接觸食品。

??? 三、控制溫度。加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

??? 四、控制時間。盡量縮短食品在室溫的存放時間（不超過2小時，放置過長時間的食品要徹底翻熱，熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。

??? 五、清洗和消毒。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的餐用具，應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

??? 六、控制加工量。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品安全操作規范要求加工，*易造成食品污染。

??? 另外，還要注意對幾種常見化學性食物中毒應采取的預防措施：

??? 一、農藥引起的。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

??? 二、豆漿引起的。燒煮生豆漿時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。

??? 三、東北油豆角、四季豆引起的。烹飪時先將東北油豆角、四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

??? 四、亞硝酸鹽引起的。國家已明令禁止餐飲環節使用亞硝酸鹽。