??? 記者從近日召開的省食安委全體會議上獲悉，2014年我省共開展監(jiān)督抽檢54078批、風險檢測46535批，蔬菜合格率達98%以上，主要畜產(chǎn)品合格率保持在99%以上。但質(zhì)量安全風險隱患還不同程度存在，蔬菜農(nóng)藥殘留超標、“瘦肉精”等違禁物質(zhì)、獸藥殘留超標仍有檢出，成為當前消費者*關注的食品安全問題。□　本報記者　趙小菊

??? 一日三餐，人人須食。除每家每戶的煙火爐灶外，全省還有21.56萬家餐飲服務單位，餐館、食堂、集體配餐、小飯店、農(nóng)家樂、小飯桌、餐飲攤販形形色色10余種餐飲業(yè)態(tài)紅紅火火地經(jīng)營著人們的吃食。2014年，我省未發(fā)生重大食品安全事故，但食品安全這根弦卻時刻也不能松。

??? 食物中毒事件建立核查制度

??? “2014年全省共發(fā)生7起誤用、誤服亞硝酸鹽食物中毒事件。”省食藥監(jiān)局餐飲服務食品監(jiān)管處處長王立河告訴記者。據(jù)介紹，亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)可用于肉類食品的發(fā)色和食品防腐，但是嚴禁在餐飲單位使用，因其外表和味道頗似食鹽，時常發(fā)生誤用。

??? 2014年11月24日中午12時47分，茌平縣食藥監(jiān)局溫陳辦事處監(jiān)管所接報，在當?shù)亍霸S記快餐店”就餐的32名小學生及部分學生家長發(fā)生疑似食物中毒，入院治療9人，留院觀察23人。25日，聊城市食藥監(jiān)局發(fā)布處置情況通報，查明該起事件系“許記快餐店”工作人員制作八寶粥、雞蛋湯時將亞硝酸鹽誤當作白糖、食用鹽加以使用所致。

??? 為杜絕此類事件的發(fā)生，省食藥監(jiān)局下發(fā)通知，禁止全省餐飲服務單位、學校、企業(yè)、工地和農(nóng)村等集體聚餐提供者采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀，一旦發(fā)現(xiàn)，一律吊銷其餐飲服務許可證；對發(fā)現(xiàn)的亞硝酸鹽，以及來源不明、無標識、外觀類似亞硝酸鹽且不能證實是食鹽、味精、白糖的，監(jiān)督其就地銷毀。

??? “對于食物中毒事件的處理我省建立了編號核查制度，每起事件的核查處置情況都會在市縣局網(wǎng)站通報，讓大眾了解原委和處置情況。”王立河說。

??? 農(nóng)村集體聚餐將納入監(jiān)管

??? 在沂水縣四十里堡鎮(zhèn)第二初級中學，學校食堂的每一筆進貨采購，副校長孫作民都要跟隨前往、簽字驗收，“學校共700多名學生，其中有600名在校寄宿，保證他們吃得安全是我*大的責任。”學校還給部分學生家長代表發(fā)放工作證，使其可隨時到學校食堂監(jiān)督檢查。

??? “學生食堂向來是食品安全監(jiān)管的重中之重，因為一旦出問題，就是大面積的。”　王立河說。據(jù)統(tǒng)計，全省有食堂的學校和托幼機構共1.4萬多家，對其的監(jiān)管已形成季度檢查、量化分級管理等常態(tài)化制度，還有部分學校實現(xiàn)了原輔材料快檢、廚房電子監(jiān)控家長遠程可看等創(chuàng)新性措施。但從當前來看，尚存三方面的食品安全隱患：**是食材性的，諸如蕓豆等蔬菜大鍋炒制不勻、部分夾生導致的食物中毒；其次，部分外包食堂為追求利益存在剩菜再吃現(xiàn)象；再者是病毒性感染引起的疑似食物中毒，去年11月，濱州學院部分學生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，經(jīng)查為腸道傳染病毒“諾如病毒”感染所致。

??? 集體聚餐方面存在安全隱患的領域還包括工地食堂及農(nóng)村聚餐。據(jù)統(tǒng)計，目前各市已對1118個工地食堂實施了許可、登記、備案管理，“工地食堂流動性比較強，應該說全省數(shù)量不止這些。但與學校食堂不同，工地食堂吃的菜品種比較單一。”王立河說，“而農(nóng)村集體聚餐，請本村廚師上門自辦宴席的形式相對而言安全隱患要大一些。”

??? 今年，集體聚餐安全方面將有新突破。針對工地食堂，省食藥監(jiān)局計劃與住建部門聯(lián)合，爭取做到施工證發(fā)到哪里、食品安全明白紙跟到哪里，現(xiàn)場監(jiān)管落實到哪里。實現(xiàn)工地食堂亮證經(jīng)營、廚房清潔、安全承諾、單據(jù)留存、場所衛(wèi)生五標準；針對農(nóng)村集體聚餐，計劃出臺農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)定，在宴席登記報備、廚師查體培訓、食材索取票據(jù)、場所清潔衛(wèi)生、飯菜留樣備查、應急防控及時等多方面提出明確要求，把農(nóng)村集體聚餐在鄉(xiāng)鎮(zhèn)所和村協(xié)管員層級管起來。