??? “牛奶是已知食物中*好的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，很多醫(yī)護(hù)人員都建議飲用牛奶。國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)都證實(shí)，百姓對(duì)牛奶的知識(shí)了解得越多，科學(xué)喝奶越多，國(guó)民健康的提升速度就越高。”1月31日在北京召開(kāi)的乳品營(yíng)養(yǎng)與健康研討會(huì)上，武警后勤學(xué)院特需營(yíng)養(yǎng)研究中心副主任程志表示。

??? 這次研討會(huì)是由衛(wèi)計(jì)委主管的《健康報(bào)》主辦的，來(lái)自國(guó)家食品與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)、中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)的近20位國(guó)內(nèi)權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)專家、醫(yī)學(xué)專家與會(huì)進(jìn)行了熱烈的研討。

??? 常溫奶利于吸收

??? 有助病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

??? 目前市場(chǎng)上的牛奶產(chǎn)品因不同的處理工藝分為常溫奶和巴氏奶等品類，不同工藝處理過(guò)的牛奶在營(yíng)養(yǎng)上是否有差異？“長(zhǎng)江學(xué)者”特聘教授、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳制品加工實(shí)驗(yàn)室主任張和平講，他曾聯(lián)合內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等多個(gè)權(quán)威院校專門(mén)進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)證明，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的*主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)和鈣的吸收及健康功效上沒(méi)有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產(chǎn)工藝的牛奶中所含維生素對(duì)飲用者的影響都微乎其微。

??? 而常溫奶的健康功效，得到了業(yè)內(nèi)諸多專家學(xué)者的一致肯定，因?yàn)槌啬汤谖眨瑢?duì)于病人的康復(fù)更有效。

??? 華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院腎內(nèi)科主任姚穎教授介紹了自己和同事在腎病病人營(yíng)養(yǎng)調(diào)治中的經(jīng)驗(yàn)：腎病病人需要喝奶幫助增強(qiáng)抵抗力，但消化道吸收能力弱，而常溫奶因?yàn)榻?jīng)特殊工藝處理過(guò)，其中的氨基酸更易吸收，對(duì)腎病患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)更有效。

??? 由于我國(guó)地域遼闊且地形復(fù)雜，南北跨越大以致氣候差異明顯，這對(duì)于全體國(guó)人都能喝上牛奶是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。而常溫奶便于運(yùn)輸、易于保存、營(yíng)養(yǎng)充分的特性恰好彌補(bǔ)了現(xiàn)實(shí)國(guó)情中的諸多短板。中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)副主任委員、四川大學(xué)華西醫(yī)院醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、博導(dǎo)胡雯主任強(qiáng)調(diào)，在醫(yī)院、學(xué)校等提供團(tuán)膳的場(chǎng)所，常溫奶安全、實(shí)用的優(yōu)勢(shì)更加突出。

??? 常溫奶助力國(guó)家學(xué)生奶

??? 計(jì)劃安全實(shí)施15年

??? 源于對(duì)安全因素的高度重視，國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃也**常溫奶。“國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃實(shí)施了15年，通過(guò)政府采購(gòu)的常溫奶目前日供量已達(dá)1300多萬(wàn)份。”國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃原專家委員會(huì)主任蔣建平表示。

??? 年逾八旬的蔣老是國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃的策劃者、參與者和見(jiàn)證人。回憶當(dāng)初確定常溫奶作為學(xué)生奶主要品類的過(guò)程。蔣老表示：學(xué)生奶的基本要求是“安全、營(yíng)養(yǎng)、方便”。國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃把“安全”作為實(shí)施計(jì)劃的“重中之重”和“生命線”，并充分考慮交通條件、冷藏設(shè)備、可操作性以及氣候變化等因素，確定**選用常溫奶。

??? 牛奶是已知食物中*好的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，實(shí)際上牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)科學(xué)安全的處理后，反而更好吸收。**營(yíng)養(yǎng)專家于若木曾說(shuō)“牛奶給您健康、智慧和力量”，在論壇講話中，蔣老引用了這句話，他表示，學(xué)生奶計(jì)劃讓無(wú)數(shù)孩子喝上了奶，其中常溫奶技術(shù)功不可沒(méi)。“常溫奶安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷”蔣建平介紹說(shuō)，常溫奶通過(guò)短時(shí)間將牛奶加熱至137℃溫度，保質(zhì)期可達(dá)30—180天，便于安全運(yùn)輸、儲(chǔ)存與飲用。學(xué)生奶計(jì)劃順利實(shí)施15年，正是得益于常溫奶的安全又營(yíng)養(yǎng)的特性。? （子 琪?? 《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》