??? 在中國食品科學技術學會聯合業內專家對2014年發生的食品安全熱點進行歸納解讀時，毒豆芽榜上有名，這一年，關于“毒豆芽”加工黑作坊的新聞不斷被爆出，據統計相關審理案件超過700個，被判刑的人近千人。如果撇開加工黑作坊再談“無根豆芽”，到底孰是孰非？

??? ■楊國力

??? ◎什么是無根豆芽

??? 當人們提起“毒豆芽”，往往會聽到“無根豆芽”這個名詞，那什么是無根豆芽，與“毒豆芽”又有什么區別呢？無根豆芽，是指采用植物生長調節劑生產的無根須豆芽，食用率可提高20%,并且產量高、質量優；毒豆芽，是指在豆芽的生產過程中非法添加對人體有害的添加劑或工業原料，改變豆芽的生產周期和外觀，增加經濟效益，其中非法添加的有尿素、無根劑、農藥、抗生素、獸藥、保鮮粉等，大量食用會對消費者身體健康造成危害。因為無根豆芽的生產中采用了無根劑，所以被一些媒體定義為“毒豆芽”，那么無根劑到底是什么，為什么會引起政府、社會這么大的反應？

??? 無根劑又稱為無根粉、無根豆芽素等，是豆芽生產中添加的控制豆芽芽根生長的物質的統稱，主要成分有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉以及赤霉酸等成分，其作用是通過調解植物細胞分裂，達到抑制芽根生長促進芽體增粗的效果。

??? ◎無根劑是否安全

??? 根據2011年衛生部出臺的《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011及國家質檢總局發布的《關于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產品監管工作的公告》，在無根豆芽的生產中使用無根劑違反國家相關規定。因此，無根豆芽被扣上了“毒豆芽”的帽子，生產廠家成了黑工廠，媒體也開始捕風捉影，報道稱無根劑有毒甚至致癌，造成消費者恐慌，在市場上不敢買豆芽，一見豆芽就認為是“毒豆芽”。那么6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉以及赤霉酸等到底有沒有毒及致癌性呢？網傳的導致人性早熟是不是真的呢？

??? 6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉以及赤霉酸等都屬于植物生長調節劑，通過毒理性試驗發現，其無毒、無致突變作用，并且植物激素和動物激素完全沒有親緣關系，不會對人和動物的健康產生任何副作用，更別說導致性早熟了。香港特區食物環境衛生署食物安全中心在2015年1月14日宣布，即使食用樣本中植物調節劑（成分為“4-氯苯氧乙酸鈉”“6-芐基腺嘌呤”及“赤霉酸”，內地俗稱“無根劑”*高殘余量的“無根豆芽”也不會影響健康。在美國、歐盟等國家赤霉酸及6-芐基腺嘌呤具有“免訂殘留限量”的待遇；在日本，豆芽歸屬為其他蔬菜，6-芐基腺嘌呤*大殘留限量為≤0.5mg/kg,赤霉酸為≤0.2mg/kg.

??? 為什么無根劑無毒無致突變作用，還定義為違法添加物呢？按照相關部門的解釋，在2011年以前，6-芐基腺嘌呤被用作為“食品添加劑”管理，但之后出于“無工藝添加的必要”的原因被踢出食品添加劑的名單，按照農業投入品管理。但是至今，農業部未接受這項歸屬重劃，在法律層面上，無根劑仍然屬于違禁添加物。

??? 如今關于無根劑也有一些進展，2014年11月6日，《食品安全國家標準 豆芽》（草稿在行業內公開征求意見，明確將“6-芐基腺嘌呤”定性為“植物生長調節劑”，并將其列為豆芽生產中允許使用的物質，其理化指標被限定為≤0.2 mg/kg,如果能夠通過衛計委的食品安全評審委員會審定通過，無根豆芽就可以脫掉“毒豆芽”的帽子。

??? ◎豆芽是加工食品還是蔬菜

??? 豆芽到底是加工食品還是蔬菜，這是確定6-芐基腺嘌呤身份的關鍵。此前，原衛生部在給北京市衛生局的復函中明確稱“豆芽的制發屬于種植生產過程，不屬于《中華人民共和國食品衛生法》調整的食品生產經營活動”。然而6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉均未能順利被農業部門“接收”。

??? 中國食品工業協會豆制品專業委員會特意為此向農業部致函，請示明確豆芽制發“是否屬于種植活動”，卻得到回復稱，“豆芽屬于豆制品，其制發過程不同于一般農作物的種植活動，生產經營應符合食品安全法的相關規定。”而關于豆芽制發中的農藥登記，該回函表示“目前尚無農藥產品在豆芽上登記使用，我部不受理植物生長調節劑在豆芽制發中登記”。

??? 如果把豆芽認定為加工食品，按照現行的《食品添加劑使用標準》的規定，無根劑中的主要成分都不屬于合法食品添加劑；但是如果認定為蔬菜，按照《無公害食品 芽類蔬菜》和《綠色食品 芽苗類蔬菜》中規定，對無毒的6-芐基腺嘌呤不作*大限量的要求。

??? 所以，歸根結底，這不是食品安全問題，而是不同監管部門之間相互推諉，如果能夠認定豆芽到底是屬于加工食品還是蔬菜，監管部門便可以依法監管，所有問題也迎刃而解。

??? 《中國科學報》 （2015-02-04 第8版 食品