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火鍋行業量化標準年內出臺

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 本報訊 日前了解到,中國烹飪協會火鍋專業委員會正在針對目前行業內存在的盲目擴張、同質化、食品安全、運營能力等方面的問題探索新的行業監管模式,并在國家食藥監總局的支持下,正在制定一部全程量化的標準,通過對火鍋企業打分評定,對達標企業進行授牌,讓消費者可以按圖索驥,認準標識放心就餐。該標準預計年內出臺。

??? 據悉,該標準主要包含三方面內容。**,標準將加強企業誠信自律和行業信用體系建設。建立會員企業信用檔案,開展火鍋餐飲會員單位信用等級評價工作,加強會員企業信用信息共享和應用。同時,協會也將逐步健全行業自律公約、制定行業職業道德準則。其次,標準將構建食品安全“社會共治”的模式,倡導火鍋企業推廣“明廚亮灶”,滿足消費者的知情權。第三,協會還將開展“中國餐飲業食品安全與營養管理體系”認證評估,鼓勵企業按照原料采購、產品加工、現場管理、餐廳服務、營養配餐、誠信經營等全過程的綜合指標進行自查,確保食品安全過程監管可持續。

??? 另悉,該專委會今年還將推廣《火鍋店安全管理規范》和《火鍋店分等定級規定》,規定從食品、消防、經營和操作安全等角度對火鍋食材以及火鍋門店設施安全、后廚管理、組織機構設置等進行全面嚴格管控。比如,湯鍋上桌時間不得超過15分鐘,菜品上桌時間不得超過20分鐘。此外,環境保護、安全衛生條件、服務規范、規范合法的停車條件等都將被納入到標準中。(尚雨

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