1月8日，記者向火鍋店工作人員指出前**（1月7日在菜品上做的標記。視頻截圖

??? 紅網長沙1月14日訊（滾動新聞記者 劉偉 冬天，有什么比吃一頓火鍋更舒爽的事情呢？但如果你了解到下面這些情況：使用過的餐具是拖地拖把刷的；擺在你面前的火鍋菜已經不知道經了多少其他人的筷子……你的心情還會好嗎。

??? 我們真不愿意給你添堵，但在長沙一個**的火鍋連鎖店恰恰發生了這樣的事情，瀟湘晨報記者為你揭開喜涮涮火鍋后廚的秘密。

??? 去年年底，長沙市民王東（化名在火車站附近一家名為喜涮涮的火鍋店消費時，發現自己點的羊肉卷蔫蔫的，很不規律地擺放在盤子里，“在別家火鍋店吃羊肉時，盤里的每一卷羊肉都切得均勻平整且擺放整齊”。

??? 王東推測，喜涮涮火鍋店提供的羊肉可能是別人吃過的剩菜，由于冷凍不及時，才導致羊肉卷看似不新鮮。他懷疑，這家火鍋店存在剩菜回收問題。

??? 瀟湘晨報派記者對火車站附近的曉園大廈四樓的喜涮涮火鍋店進行了將近半個月的臥底調查。該火鍋店內的確存在嚴重的衛生問題和剩菜回收的問題。

??? 員工沒有要健康證直接上崗

??? 喜涮涮火鍋店是一家連鎖餐飲機構，總部在湖北黃石，在全國擁有40多家連鎖店，其中長沙分店則有三家，分布在長沙火車站，高橋和河西天馬公寓。

??? 2014年12月30日，記者A來到喜涮涮火鍋火車站分店應聘，一名自稱是店長的男性工作人員接待了記者。“我們店長期招人。”該男子說，應聘過程很簡單，只要帶洗漱用品和被子來就行。而對于入職前需提供健康證問題，該店長只字未提。

??? 2014年12月31日，記者正式上班。究竟這家店對員工是否有健康證的要求呢？記者問了幾個人，其中一名女性工作人員告訴記者A，她沒有健康證，原因是“入職前店方沒有硬性要求，也就沒有辦理健康證”。而在廚房工作的一名配菜工則說：“我沒有，這里的人基本沒有健康證。”

??? 上班**天，記者并未接受任何培訓，直接進入后廚上班。隨后，記者發現，喜涮涮火鍋火車站分店的員工從凍庫將冷凍的牛羊肉切割后，用盤子裝好，然后直接將盤子放在了地上，有時一些牛羊肉掉到了地上，員工未做任何處理，撿起后直接放回盤子內。

??? 拖完地的拖把用來洗碗

??? 經過一周多的觀察，記者A注意到，后廚內這些直接跟菜打交道的員工，洗菜，切菜，配菜過程全是徒手操作。

??? 在洗碗間，問題更是觸目驚心。2015年1月5日下午，記者A發現，一名年紀較大的女性工作人員拿著拖把正在廚房內打掃衛生，半個小時不到，該工作人員又拿著之前掃地用過的拖把來到了洗碗間。

??? 此時，記者發現，洗碗間六平米不到，地上堆砌著各種顧客用過的碟子，碗筷，在洗碗間一角擺放著兩個大塑料（8125, 125.00, 1.56%盆，里面有水和未洗的碗筷。隨后，這名工作人員直接拿起拖把開始在塑料盆里洗碗。

??? 洗好的碗被放在儲碗柜內。記者問這些餐具是不是要消下毒，這名洗碗工說：“消什么毒呢，用水沖下就可以了。”

??? 記者頭天標記的剩菜第二天又上了餐桌

??? 2015年1月7日晚8時許，記者B以顧客身份來到喜涮涮火鍋店。

??? “你好，幾位啊？”一名女服務員接待了記者。在她的帶領下，記者選擇角落一位置坐了下來。“這是菜單，點完后，直接拿單子去前臺結賬。”這位女服務員向記者介紹說。查看了喜涮涮火鍋店菜單后，記者點了14種菜品。

??? 標記菜品 吃剩的火鍋菜被送進了廚房

??? 一小時后，記者決定在未吃完但均被記者動過筷子的四份菜品上做標記。這四份菜品分別為：羊肉、土豆、魚丸和墨魚。記者拿出水性筆在已經撕好的八張雙面貼上畫了一個黑色的圓圈，然后，將這些雙面貼隨機貼在了羊肉、土豆、魚丸和墨魚上。

??? “服務員，這菜沒吃完，可以退嗎？”記者準備離開時問另一位年紀較大的女服員。她回答說，“不能退，只能打包。”見記者無意打包且準備離開，該服務員便開始收拾餐桌。收拾完畢后，記者發現，之前被標記過的菜被這名服務員放在廚房門邊的桌上。

??? 后廚對話 回收的菜再賣啊，又沒動過

??? 隨后，記者A發現，記者B標記的四份菜品被送進了廚房。

??? 在配菜區域內，一名男性工作人員拿起了剛剛由服務員收來的菜（羊肉、土豆、魚丸和墨魚。由于羊肉已經解凍且變形，該男子沒有將羊肉放入冷凍區域，而是繼續放回廚房門口。事后，該男子告訴記者，這些被吃剩的羊肉不能再冷凍，因為冷凍后，這些羊肉會凹凸不平，容易被顧客懷疑，所以只能給員工們吃了。

??? 對于土豆、魚丸和墨魚三盤菜，該男子直接放在廚房內的專屬區域。看見盤子里的魚丸和土豆偏少后，這名男子徒手從存放魚丸和土豆的鋼化盆內取出一些土豆片及三個魚丸放入盤子。隨后，這名男子便開始忙著去配別的菜。

??? 見此情況，記者A立即來到這名男子放土豆、墨魚、魚丸的區域。經找尋，在裝土豆、墨魚、魚丸的盤子內，記者A很快找到記者B所做的標記。

??? 這時，可以證明剩菜是被回收了，但這些回收的菜*終怎么處理呢？就此問題，記者向這名正在忙著配菜的男子進行了詢問。“再賣啊，這菜又沒怎么動。”一名男性工作人員稱。這菜都被吃過了，再使用被發現怎么辦？對于這個問題該員工回答說：“顧客哪里曉得，只管配過去。發現了（這個菜有問題大不了再給他換一份。”

??? 再次光臨 點了四份菜，三份找到標記

??? 2015年1月8日下午1時許，得知記者B之前標記的三樣菜全部被回收后，記者C再次以顧客身份來到喜涮涮火鍋店。

??? 記者C特意點了之前記者B做了標記的四種菜，羊肉、土豆、魚丸和墨魚，隨后拿著點菜單在前臺結了賬。十分鐘后，記者C所點的菜被送過來。趁著送菜的服務員還在桌邊，記者C拿著筷子**夾了一塊土豆片，立刻發現，盛土豆的盤子上有記者B的標記。

??? “這可能是包裝殘留物，我們這不回收剩菜”身穿黑色工作服的女性服務員辯稱。話未說完，記者C便在墨魚和魚丸上發現了記者B所做的標記。面對記者C的質疑，這名女性工作人員堅稱，墨魚、土豆、魚丸不是別人使用過的剩菜，“只能換菜，不能退菜”。

??? 自從2014年12月31日記者A入職，到2015年記者B、C配合暗訪。記者A在喜涮涮火鍋店上班9天。其中4天白班中，記者A發現吃完的剩菜被回收的次數有3次；5天晚班中，發現類似現象4次。這些顧客吃剩的菜均是被放在各類菜品的專屬區域。

??? 廚房內一名黑衣男子說，一般顧客下到鍋里的菜已無法再使用，會被倒入垃圾桶；桌上碟子內的剩菜不容易被顧客發現而再次被使用的，像素菜、丸子、墨魚之類的菜就可再次放回餐桌。

??? [延伸閱讀] 火鍋衛生問題

??? 火鍋因其食用方便，可根據料碗配出各種口味而受到廣大市民的喜愛，或許正是這種食用方式的簡便，才讓一些違規商家有機可乘。

??? 記者發現入冬以來國內其他地方均有與火鍋有關的衛生問題頻頻發生。

??? 杭州川味觀：配菜員邊摳鼻子邊切菜

??? 浙江在線、浙江影視娛樂頻道1月8日聯合報道 暗訪記者以打工的名義，對位于杭州勝利河美食街上的川味觀的古水店進行了臥底調查。

??? 在川味觀這家門店，記者發現每到飯店人手不夠的時候，服務員就要來幫忙配菜，而在配菜之前也不用洗手。有時為了方便配菜，配菜單甚至直接放到了菜品上。有人甚至在切菜的過程中，停下來摳一下鼻子，摳完之后繼續切菜。

??? 杭州老碼頭：感冒的傳菜員用嘴嘗調料

??? 浙江電視臺影視娛樂頻道1月8日報道 暗訪記者對杭州老碼頭火鍋進行了臥底調查。廚師要求暗訪記者對剩菜進行回收。在回收的菜品中，除了吃剩下的金針菇、白菜之類的素菜外，還有毛肚、鵝腸、黑魚片這樣的葷菜。一位老碼頭傳菜員說：“客人吃過的東西永遠是臟的，做這個行業的話，*忌諱做這個（回收剩菜。”他向記者坦言，自己以后再也不去火鍋店了。

??? 另外，在臥底過程中記者還發現，對于老碼頭調味用的小料，傳菜員只是在早上把前**剩下的調料缸加滿，和之前的調料進行混合。有一位傳菜員甚至在加調料的時候，直接用嘴就著調料缸嘗了一口，然后繼續往里面加料。他這樣做的原因竟然是因為他感冒聞不出來味道。

??? 相關報道：服務員邊摳鼻屎邊配菜 杭州川味觀廚房衛生狀況堪憂
?????????????記者臥底老碼頭火鍋：剩菜遭回收 白湯是淡奶調