??? 鴨血不一定是真貨，毛肚也許是燒堿泡過的，火鍋底料里或放有罌粟殼……

??? 火鍋的“美味”秘密你知道嗎？

??? 青秀區(qū)食藥監(jiān)局攜帶設(shè)備檢查轄區(qū)火鍋店，食材是否安全現(xiàn)場(chǎng)一測(cè)就知答案

??? ■本報(bào)記者 黃沁琛/文 宋延康/圖

????? 鴨血不一定是真貨，可能是淀粉調(diào)成的；毛肚清脆爽口，也許是燒堿泡過的；火鍋底料的味道讓人欲罷不能，有沒有想過里面會(huì)有罌粟殼？這些見不得人的秘密讓喜歡冬季吃火鍋的人們心里一陣哆嗦。

??? 1月6日上午，青秀區(qū)食藥監(jiān)局帶上儀器設(shè)備對(duì)轄區(qū)里的火鍋店進(jìn)行檢查。食材是否貨真價(jià)實(shí)安全放心，它們可以現(xiàn)場(chǎng)告訴我們答案。

??? 鶻鷹行動(dòng)

??? 嚴(yán)打火鍋食品非法添加

??? 當(dāng)天上午9時(shí)30分，青秀區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員開始對(duì)青秀轄區(qū)里的火鍋店進(jìn)行檢查。檢查選在上午有兩個(gè)原因：**，這是店家采購原料的時(shí)間；第二，上午沒人來吃飯，檢查不會(huì)影響店家的生意。

??? 這是名為“鶻鷹行動(dòng)”的日常檢查。該行動(dòng)是從2014年12月底開始至今年2月，為期兩個(gè)月，在全區(qū)范圍內(nèi)開展。行動(dòng)的重點(diǎn)是嚴(yán)厲打擊冬季火鍋餐飲食品非法添加。

??? “很多人喜歡在冬季吃火鍋，但對(duì)吃得安不安全又存在一定的擔(dān)憂。”青秀區(qū)食藥監(jiān)局局長肖翔升介紹說，“鶻鷹行動(dòng)”就是加強(qiáng)元旦春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管而開展的專項(xiàng)行動(dòng)。

??? 目前，青秀區(qū)里有各類經(jīng)營火鍋餐飲食品的飯店、餐館、大排檔及米粉店約3200家。“鶻鷹行動(dòng)”期間，青秀食藥監(jiān)部門要對(duì)這些經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行檢查，保證火鍋吃得安全。

??? 根據(jù)要求，執(zhí)法人員采取的是突擊現(xiàn)場(chǎng)檢查方式，加強(qiáng)對(duì)食品原料、調(diào)味料的檢查，全面清查火鍋底料，開展餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查行動(dòng)，從嚴(yán)查處違法行為。

??? 科技助陣

??? 幾大箱儀器設(shè)備顯身手

??? 當(dāng)天突擊檢查的地點(diǎn)之一，是位于長湖路上的華華火鍋江湖。

??? 執(zhí)法人員向店長表明來意后，一組人直奔廚房，根據(jù)事先列好的清單，對(duì)店里的火鍋配菜、食材、底料一一取樣。

??? 清單上列出的食材有鴨血、牛百葉、羊肉、酸菜、水豆腐、火鍋底料等，每一樣檢測(cè)的內(nèi)容都不相同。

??? 據(jù)青秀區(qū)食藥監(jiān)局建政所執(zhí)法人員張紅杰介紹，鴨血和牛百葉要檢測(cè)其中的甲醛含量是否超標(biāo)，羊肉須鑒定是不是真的羊肉，酸菜要看所含的亞硝酸鹽是否超標(biāo)，水豆腐要測(cè)是否含有吊白塊。這些食材除了現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行快速檢驗(yàn)，還要帶回送檢，以保證結(jié)果準(zhǔn)確無誤。

??? 在取樣的同時(shí)，另一組執(zhí)法人員已經(jīng)在大廳里布置好了現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)點(diǎn)，他們帶來的幾大箱設(shè)備準(zhǔn)備一顯身手。

??? 一個(gè)名為“肉類快速鑒別儀”的黑箱子打開來，形似筆記本電腦，它能夠?qū)﹄u、鴨、豬、牛、羊等肉類進(jìn)行快速鑒別。是不是羊肉，一測(cè)就知真假。當(dāng)然，它的價(jià)格也不菲，一臺(tái)鑒別儀價(jià)值約30萬元。

??? 碰上取湯料，移液槍就派上了用場(chǎng)。它外形像一支筆，筆身有可調(diào)的刻度，下至零點(diǎn)幾毫升，上至幾毫升，取多少就是多少。食品藥品檢測(cè)箱里還有眾多的試紙、試劑，來滿足現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的需求。

??? 快速檢測(cè)

??? 食材是否安全一測(cè)就知

??? 對(duì)不適用采取現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的樣品，執(zhí)法人員取樣后送檢。比如火鍋底料。

??? 執(zhí)法人員在店里取了幾包華華火鍋江湖自制的牛油火鍋底料，標(biāo)簽上顯示保質(zhì)期是常溫60天。

??? 鶻鷹行動(dòng)對(duì)全面清查火鍋底料有明確的要求。屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料表，重點(diǎn)檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質(zhì)、超范圍超量適用食品添加劑行為。自制火鍋底料的餐飲單位應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

??? 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的準(zhǔn)備工作做足，執(zhí)法人員戴上手套開始檢測(cè)。羊肉樣品切小塊后放進(jìn)試管，插入檢測(cè)的管槽里，肉類快速鑒別儀顯示是真的羊肉。其他現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的項(xiàng)目相繼都得出合格的結(jié)果。

??? 火鍋起底

??? 見不得人的“美味”秘密

??? 就在前**，青秀食藥監(jiān)部門在一家火鍋店里檢測(cè)出火鍋底料中鴨血的甲醛含量超標(biāo)。那么，火鍋里到底有多少見不得人的秘密？

??? 鴨血不一定是真的鴨血，是淀粉調(diào)出來的。為了增加毛肚的口感和重量，就泡在工業(yè)燒堿里。為了讓火鍋底料的味道讓人欲罷不能，里面甚至摻有罌粟殼。

??? 肖翔升表示，鶻鷹行動(dòng)目前仍在進(jìn)行中，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為將從嚴(yán)查處。餐飲單位不備案不公示所使用的食品添加劑的，責(zé)令整改；不建立完整的食品票證檔案，不執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、貯存和使用無證生產(chǎn)的食品、過期食品、標(biāo)簽標(biāo)示不符合規(guī)定食品的，責(zé)令改正予以警告，并立案查處問題食品和違法行為，對(duì)涉嫌犯罪的，移送公安機(jī)關(guān)偵辦。

??? 當(dāng)天除了開展“鶻鷹行動(dòng)”，青秀食藥監(jiān)部門還進(jìn)行了日常例行檢查。在東和巷的嘗不忘粉店，執(zhí)法人員對(duì)酸豆角和鹵肉取樣送檢，同時(shí)發(fā)現(xiàn)有一名新進(jìn)員工沒有辦理健康證，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令停止工作，等證件辦好后才能上崗。

??? ■特別提醒

??? 火鍋生料如何吃得放心

??? 1. 看。在選購食品的時(shí)候注意這些食品的色澤是否過于鮮艷和飽滿，太有賣相的食品建議不要購買，一些水發(fā)食品，如水發(fā)海參、水發(fā)酸魚，顏色非常白，體積肥大的也不要購買。

??? 2. 摸。要摸食品的彈性，彈性高的含非法食品添加劑的可能性高。而水發(fā)食品用甲醛來泡發(fā)的，手一握就容易碎。

??? 3. 聞。聞味道，凡加有非食品添加劑的食品都有刺鼻的味道。