??? 合格酸菜得啥樣？遼寧專門定規(guī)矩

??? 省衛(wèi)計(jì)委發(fā)布4項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定餐具消毒單位不得建于居民樓內(nèi)

??? 1月7日，省衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了四項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，包括酸菜、即食海參、餐飲具集中消毒、雞肝和雞肉等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并明確從2015年6月29日開始實(shí)施。

??? 酸菜 葉淡黃、幫白色半透明

??? 酸菜的地方標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定原料白菜、甘藍(lán)需無(wú)泥根、無(wú)變質(zhì)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)加工用水等原料都作出了相應(yīng)要求。酸菜的總酸（以乳酸計(jì)含量要大于等于8.0g/kg，亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)應(yīng)小于等于6.0mg/kg。

??? 地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酸菜的感官要求為，葉呈淡黃色至黃褐色，幫呈半透明白色至深黃色，允許保質(zhì)期內(nèi)顏色略微變暗；質(zhì)地脆嫩，無(wú)發(fā)粘、腐爛現(xiàn)象；具有酸菜特有的酸香味，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)。同時(shí)，對(duì)一些致病菌給出了限量標(biāo)準(zhǔn)，并規(guī)定預(yù)包裝產(chǎn)品常溫下保質(zhì)期不超過(guò)12個(gè)月。

??? 即食海參 貯存溫度不應(yīng)高于0℃

??? 即食海參指經(jīng)過(guò)加工處理，可直接食用，或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單緩化處理即可食用的海參產(chǎn)品。即食海參的地方標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品感官上呈淡褐色或深褐色等海參固有顏色，有光澤；肉質(zhì)組織正常，個(gè)體完整，有彈性；具有本品固有的滋、氣味，無(wú)異味；無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)，品嘗時(shí)無(wú)異物感。同時(shí)，要求貯存于0℃-4℃或（-18±2℃的庫(kù)房?jī)?nèi)。在0℃-4℃保存時(shí)，保質(zhì)期為3個(gè)月；（-18±2℃以下保存，保質(zhì)期為12個(gè)月。

??? 餐飲具消毒 不能選址居民樓內(nèi)

??? 本次公布的餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范，對(duì)餐飲具消毒單位的選址、廠房與車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)人員健康管理等都作出了明確要求，如餐飲具集中消毒單位不得建于居民樓內(nèi)。

??? 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲具清洗消毒的流程：按餐具回收、除渣、浸泡、洗滌、沖洗、高溫消毒、感官檢驗(yàn)、包裝、裝箱、貯存等順序連續(xù)進(jìn)行，不得逆向或交叉進(jìn)行

??? 沈陽(yáng)晚報(bào)、沈陽(yáng)網(wǎng)記者 唐子勻