??? 正規(guī)的外包裝上印有配料表

??? 今日關注

??? 文/圖 羊城晚報記者 樊美玲 實習生 錢仕程

??? 早餐常吃的饅頭包點，竟可能鋁殘留超標？廣東省食藥監(jiān)局2日公布了全省2014年餐飲服務單位面點食品鋁殘留專項監(jiān)督抽檢結果，其中饅頭包點類鋁殘留超標*為嚴重，合格率僅62.8%。羊城晚報記者5日采訪了解到，饅頭包點等發(fā)酵面制品早在半年前已經禁止使用含鋁添加劑，但仍有食品生產經營單位為了降低成本，違規(guī)使用。此次抽檢佛山共有6份樣品不合格，目前涉事單位正被立案查處。

??? 抽檢——

??? 近四成饅頭包點鋁超標

??? 根據抽檢報告，此次被抽檢的面點食品餐飲服務單位中，共有33.7%的餐飲單位鋁殘留不合格。抽檢涵蓋的三類面點中，饅頭包點類的合格率僅62.8%；油炸食品的合格率為84 .5%；烘焙食品的合格率為96.69%。

??? 不合格的餐飲單位名單中，佛山共有佛山市石灣賓館有限公司（下稱“石灣賓館”、佛山市順德區(qū)北滘戈登酒樓和佛山市新濠餐飲有限公司三家單位上榜，不合格原因是其銷售的麥香包、漢堡餐包和炸油條、馬拉糕、燕麥包、饅頭等食品出現(xiàn)鋁殘留超標，其中石灣賓館被抽檢的炸油條鋁殘留量達516.9 mg/kg，按照《食品添加劑使用標準》，炸油條的鋁殘留量不得大于100mg/kg。

??? “這三家企業(yè)已經被立案。”佛山市食藥監(jiān)局稽查局副局長李朝湛介紹，其中石灣賓館由該局立案查處，另外兩家由順德區(qū)食藥監(jiān)局查處，目前案件正在調查中。

??? 危害——

??? 過量攝入致骨質疏松癥

??? 記者從廣東省食藥監(jiān)局網站了解到，鋁并不是人體必需的微量元素，但現(xiàn)實中人體常常攝入鋁，主要途徑則來自食品中的含鋁添加劑。

??? 佛山市食藥檢驗檢測中心副主任梁熾瓊介紹，鋁具有骨骼毒性，過量攝入將影響人體對磷、鈣以及維生素D的吸收，引起骨骼損傷和變形，導致軟骨病、骨質疏松癥等疾病。

??? 根據世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會的*新風險評估，每公斤人體體重每周攝入的含鋁化合物標準不能超過2mg，而此次全省抽檢結果顯示，初步估算體重60公斤的人平均每周從食物攝入鋁的分量已經超過這一標準的3倍多。

??? 原因——

??? 含鋁的添加劑成本更低

??? 半年之前，饅頭包點等面制品中仍允許使用含鋁添加劑，但有限量標準，即每千克產品中鋁添加劑不能超過100毫克。這一標準在2014年5月被調整，國家衛(wèi)計委等部門當時聯(lián)合發(fā)文稱，已對含鋁食品添加劑重新評估，規(guī)定膨化食品不能再使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁膨松劑，這一規(guī)定在2014年7月1日正式實施。

??? 5日，記者走訪了佛山普君西路、季華五路、同濟路的超市、面包店和早餐店，在食品包裝袋上暫未發(fā)現(xiàn)使用含鋁膨松劑，但梁熾瓊介紹，少數餐飲單位在饅頭包點使用含鋁添加劑的現(xiàn)象仍然存在。她說，含鋁的膨松劑能改善面團的結構，某種程度上也改善了口感，餐飲單位往往以此吸引顧客；但更重要的原因是，與無鋁添加劑相比，含鋁添加劑要便宜大半。

??? 小貼士

??? 購買時要看包裝袋標示

??? 梁熾瓊建議，消費者購買饅頭等食品時，要仔細核對其包裝袋上的配料表，在“食品添加劑”及“復合膨松劑”的項目中，若發(fā)現(xiàn)有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁添加劑，則為違規(guī)生產的食品。但對于日常包點店零散銷售的無包裝食品，梁熾瓊稱，目前無法從感官上辨識是否添加了含鋁添加劑。