??? 昨天下午，市文明辦、鼓樓區文明辦、鼓樓區食品藥品監督管理局等單位聯合在王府井百貨廣場舉行“文明餐桌”活動。鼓樓區食品藥品監督管理局餐飲科黃友忠科長告訴記者，鼓樓區正在處理一家違法添加“泡打粉”的企業，這是鼓樓首次立案處理餐飲企業用“泡打粉”發面。

??? 昨日，晉安區、馬尾區也舉辦了“文明餐桌”宣傳活動，倡導市民文明用餐，不剩飯不剩菜，倡導餐飲企業尊重用餐者意愿，不誤導消費。

??? 街頭饅頭店

??? 普遍使用泡打粉

??? 昨天下午，記者走訪了位于鼓樓華大路、肅威路、溫泉路等處10家沿街饅頭包子鋪，一些店主直接告訴記者，是使用“泡打粉”發面。有些店主看到記者打聽是否用“泡打粉”發面，支支吾吾地說是采用傳統的老面或酵母粉。

??? 但記者看到店內出售的饅頭包子都是十分松軟的“胖饅頭”，與記者在家使用酵母粉制作的饅頭差別很大。

??? 部門檢查發現

??? 機關食堂也在用

??? 記者走訪了一些饅頭店后，明顯感覺到商家的饅頭、包子特別松軟，與傳統饅頭在外形和口感上都有不同。

??? 黃友忠告訴記者，鼓樓區食品藥品監督管理局近期多次對轄區內的餐飲企業進行檢查，發現商戶使用“泡打粉”的現象普遍存在，甚至是屢教不改。

??? 國家發布的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》規定，從今年7月1日開始，膨化食品、饅頭、發糕等面制品（油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉除外生產中不得再使用任何含鋁食品添加劑。因為，鋁是人體非必需的微量元素，大多數天然食品中的鋁含量并不高，人們吃進去的鋁主要來自含鋁食品添加劑。

??? 公告發布后，鼓樓相關部門從7月以來就對商戶使用“泡打粉”的問題進行檢查。黃友忠說，通過幾個月的檢查，發現鼓樓轄區內使用“泡打粉”的問題非常普遍，甚至包括許多機關、學校等單位的食堂。

??? 連鎖店受警告后

??? 知錯不改被查處

??? 采訪中，黃友忠告訴記者，他們在日常檢查中發現轄區內使用“泡打粉”較普遍，就重點對一些知名餐飲企業進行督導，引導企業糾正存在問題。

??? 但福州一家經營本土風味的知名連鎖餐飲企業在受到相關部門的警告后，仍繼續使用“泡打粉”發面。日前，鼓樓食品藥品監督管理局再次發現問題，對這家企業進行立案處理，目前該案仍在處理過程中。

??? 這也成為鼓樓對餐飲企業使用“泡打粉”發面而進行的首次立案查處行動。黃友忠表示，針對這家企業相應的處理包括沒收違規生產的商品，收繳非法所得以及罰款等。

??? 不用“泡打粉”

??? 到底有多難？

??? 記者了解到，實際上，“泡打粉”禁用后，面點制作完全可以利用老面或者酵母進行替代。而且，酵母粉中含有豐富的蛋白質、多糖、維生素等，對人體健康更有益。

??? 為何商戶仍偏愛“泡打粉”呢？采訪中，有商戶告訴記者，用“泡打粉”發面速度快，基本就不用等，而老面或酵母粉則需一小時以上，而且發面時間還容易受溫度影響。

??? 黃友忠表示，在相關部門加強查處力度的同時，希望消費者主動拒絕“胖饅頭”，這樣店家自然會有棄用“泡打粉”。

??? □相關鏈接：

??? 如何識別添加“泡打粉”的饅頭

??? 察色：真正的老面饅頭，會白中微黃，即使捏扁了，松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁不易還原。

??? 嘗味：老面饅頭會有一股淡淡的面香味。使用“泡打粉”的饅頭，吃到口里會有發糕或面包的感覺。（記者 毛小春 邱泉盛 葉誠 陳建國