??? 牛肉丸里為啥沒牛肉

??? ■牛肉價格居高不下 ■配料多是豬肉、雞肉、面粉

??? 冬季圍著“鍋子”轉，涮火鍋自然離不了牛肉丸。近日網傳牛肉丸非真牛肉，一顆含十余種添加劑。對此，記者走訪了海口各大超市及農貿市場，發現肉丸等火鍋料產品的名字與配料不相符、肉料占產品凈質量百分比不高等現象非常普遍。

??? □本報記者? 李銀/文 石中華/圖

??? 純粹牛肉丸難見蹤影

??? 市民陳亞婷是個涮鍋一族，前段時間，與幾位友人來到解放西一火鍋店點了一份“撒尿牛肉丸”，一份“牛肉貢丸”，可是吃起來感覺丸子里面粉含量較多，也沒什么牛肉味。飯店領班人員說，市場上的牛肉丸都這樣，保證是新鮮的。

??? 記者走訪家樂福、大潤發等超市，看到各大超市均開設了速凍肉丸專柜，牛肉丸、蝦丸、魚丸、貢丸、香菇肉丸等應有盡有。雖然品種不同，但價錢幾乎都一樣，每斤都在十三四元左右。一款牛肉丸的告示牌上寫著配料有牛肉、淀粉、添加劑等，生產日期、保質期等則無從查找，更不用說肉含量了。

??? 在市區大潤發國興店，記者選擇了一款三全牌的“牛肉丸”，其原料表中除了牛肉外，還有豬肉，對于牛肉含量只標注大于10%。旁邊的一款魚丸，配料除了魚肉也包括豬肉。

??? 在青年路白龍綜合市場速凍肉制品銷售區，記者發現多位攤主銷售的速凍丸子都是散裝的，丸子每斤的價格一般在15-18元不等。記者問及牛肉丸子是不是牛肉做的時，女攤主顯得很不屑：“牛肉什么價格，這丸子什么價格，你自己算算就知道了啊。”

??? 牛肉丸里沒牛肉

??? 牛肉與牛肉丸子之間到底是個什么賬？目前，市場上一斤牛肉的價格維持在40元左右。而各式牛肉丸、魚丸等價格大體在15-18元一斤左右。

??? “市場上哪還有賣家用純牛肉制作牛肉丸，那還有得賺嗎？”銷售速凍丸子的王彤算了一筆賬：自己制作丸子，一斤牛肉配三四兩淀粉、三四個蛋清，再加點蒜末、蔥末，以一斤牛肉40元算的話，一斤丸子成本也下不了30元。如果再加上攤位費、人工費等費用，牛肉丸每斤15元**是買不到的。

??? 那么牛肉丸到底是什么做的？據王彤透露，市面上銷售的牛肉丸不管是散裝還是袋裝，配料均是豬肉、雞肉、面粉摻在一塊兒，牛肉比例其實很少甚至沒有。“雖然牛肉丸不純，但安全可以保證，因為肉質都是新鮮的，還沒出現過安全問題。”王彤說。

??? 購買肉丸看清配料表

??? 記者了解到，市面上的牛肉丸其配料包括豬肉、食品添加劑、白砂糖、味精等。除了食品添加劑標注清楚外，肉丸中所含有的肉類品種也被詳細標明。

??? 市民李小姐說，超市內銷售的袋裝牛肉丸可看到配料，而散裝速凍丸子根本不了解其配料到底是什么，希望商家在銷售肉丸時清楚標明成分和含量，讓消費者在購買時更加放心。

??? 業內人士提醒廣大市民，市場上的“肉丸”質量參差不齊，買肉丸必須選擇口碑較好的牌子，同時，還要注意看包裝上的配料表。

??? 據了解，2012年商務部曾發布《速凍調制食品》征求意見稿，在原先的標準上增加了產品的質量等級要求，根據肉丸含肉量的多少劃分了級別，分為特級、優級和普通級3種，每個級別的含肉量都予以明確。此外，明確規范速凍食品等級，要求根據肉類含量確定肉丸等級，標明配料含量。

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??? 特級肉丸子：含肉量應大于65%，同時要求蛋白質的含量≥12%、淀粉的含量≤6%；

??? 優級肉丸子：含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白質≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%；

??? 普通級肉丸子：含肉量大于45%、蛋白質≥8%、淀粉≤10%。肉丸子使用的淀粉也應是馬鈴薯、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。