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聊城市食品藥品監督局在餐飲單位推行色標管理

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 大眾網聊城12月11日訊(記者 冀晶記者在食品藥品監督管理局了解到,為防止食品交叉污染和食源性中毒事件發生,日前,聊城市食品藥品監督管理局在全市范圍內對餐飲服務業食物加工、切配工用具推廣使用統一色標管理,并將色標管理情況納入餐飲單位食品安全動態等級評定標準加分項目。

??? 記者了解到,為便于餐飲單位具體操作,該局專門制定《聊城市餐飲服務食品切配工用具色標管理操作指南(試行》。按操作指南,動物性食品原料加工工用具為紅色,水產品原料加工工用具為藍色,植物性食品原料加工工用具為綠色。其中,動物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋類(不含水生動物,水產品原料包括水生動物和藻類。

??? 另外《操作指南》還指出,各類工具和容器應在特定食品處理區專用,不得在其他食品處理區使用。各類工具應按對應色標使用,不得交叉使用,各類工具和容器應按對應色標分類定點擺放,保持清潔。

??? 市食品藥品監管局餐飲服務監管科的孫科長告訴記者,色標管理是當今世界管理領域廣為推行的一種行之有效的管理手段,具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點。

??? “多年的理論研究和監管實踐證明,餐飲服務業在食品加工制作過程中存在的粗糙加工不分、生熟不分、葷素不分是導致食物交叉污染、繼而引發食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。這其中,食物切配場所用具混淆又是主要的人為因素。”孫科長說。

??? 孫科長表示,在全市餐飲行業統一食品切配工用具色標,是提高從業人員食品安全管理執行力的有效手段,有利于從業人員規范執行《餐飲服務食品安全操作規范》,有利于解決餐飲行業從業人員因流動性大、標準不統一導致的重復培訓、效率低下等問題,有利于餐飲單位管理人員和監管部門的監督,是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。

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