作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 大眾網聊城12月11日訊(記者 冀晶記者在
??? 記者了解到,為便于餐飲單位具體操作,該局專門制定《聊城市餐飲服務食品切配工用具色標管理操作指南(試行》。按操作指南,動物性食品原料加工工用具為紅色,水產品原料加工工用具為藍色,植物性食品原料加工工用具為綠色。其中,動物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋類(不含水生動物,水產品原料包括水生動物和藻類。
??? 另外《操作指南》還指出,各類工具和容器應在特定食品處理區專用,不得在其他食品處理區使用。各類工具應按對應色標使用,不得交叉使用,各類工具和容器應按對應色標分類定點擺放,保持清潔。
??? 市食品藥品監管局餐飲服務監管科的孫科長告訴記者,色標管理是當今世界管理領域廣為推行的一種行之有效的管理手段,具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點。
??? “多年的理論研究和監管實踐證明,餐飲服務業在食品加工制作過程中存在的粗糙加工不分、生熟不分、葷素不分是導致食物交叉污染、繼而引發食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。這其中,食物切配場所用具混淆又是主要的人為因素。”孫科長說。
??? 孫科長表示,在全市餐飲行業統一食品切配工用具色標,是提高從業人員食品安全管理執行力的有效手段,有利于從業人員規范執行《餐飲服務食品安全操作規范》,有利于解決餐飲行業從業人員因流動性大、標準不統一導致的重復培訓、效率低下等問題,有利于餐飲單位管理人員和監管部門的監督,是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。
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