??? 冬天來了，在這個寒冷的季節里，您有沒有遇到一些想求證的小問題或小疑惑？即日起，本報冬季生活實驗室正式開通，我們將通過做實驗的方式為您答疑解惑，和您共同求證事實真相。

??? 冬季進補喝上一碗羊肉湯，既能御寒保暖又能強身健體。昨日，記者在調味品店買到了一種名為“羊肉粉”的調味料，用這種含有食品添加劑的羊肉粉就可以調制出香濃的羊肉湯。記者邀請10名市民品嘗，8人認為少量羊肉湯加上羊肉粉比純羊肉湯味道還要鮮，3人竟然把用羊肉粉調制成的假羊肉湯誤認為真羊肉湯。

??? 市場上有人售羊肉粉 用于各類菜品中

??? 昨日上午，記者走訪了西一路上的五六家調味品店，詢問是否售有羊肉粉或羊肉精，有的店員說“沒有”，有的說“賣完了”，有的則讓記者到其他店鋪再看看。多方打聽后，記者*終在一家調味品店里花30元買到了一盒500克的羊肉粉。

??? 羊肉粉外包裝上印有使用范圍、產品特點、配料等，用于羊肉制品、鹵制品、火腿腸、包子餃子餡及各類烹制菜品中，配料有羊肉提取物、食用鹽、淀粉、葡萄糖、酵母提取物及包括谷氨酸鈉和食用香精在內的食品添加劑等。產品特點為“香氣濃郁、留香持久”，用法用量為“直接加入0.1%~0.3%”。

??? 記者詢問店員，這種“羊肉粉”好不好用、銷量怎么樣、會不會被顧客發現時，店員說：“銷量不好誰還進貨，給你拿的是賣得好的，按這比例調配沒問題。要是擔心被發現，就提前在湯里熬點骨頭或少放點兒肉，之后再加上這羊肉粉，這樣就能節省成本，一般人也很難分辨出來。”

??? 羊肉粉調成羊肉湯 真假難以分辨

??? ■實驗材料：羊肉、羊肉粉、開水、香菜、蔥花等

??? ■實驗內容：10名參與者品嘗分辨真假羊肉湯

??? ■實驗步驟：

??? 1.為了讓參與者品嘗分辨出真假羊肉湯，記者買好羊肉后，提前在家中熬制成羊肉湯。自家熬制的羊肉湯呈淺褐色，散發著自然的清香味，上面還有一層油脂。

??? 2.取適量羊肉粉，按比例用白開水沖兌后攪拌，撒上香菜和蔥花后淋入少量明油。用羊肉粉沖兌出來的湯呈淺白色，味道更為濃重。

??? 3.將自家熬制的羊肉湯和用羊肉粉沖兌的湯，按照1∶3的比例倒入一個碗中，撒入香菜和蔥花。混合湯水的顏色、氣味，更加接近自家熬制的羊肉湯。

??? 4.將這3種湯分別放到3個碗中并進行標記，讓10名參與者品嘗分辨。

??? ■實驗結果：

??? 10名參與者中，3人把用羊肉粉沖制成的湯水誤認為羊肉湯；8人把已經加入羊肉粉的羊肉湯誤認為純羊肉湯；只有2人分辨出真正的羊肉湯。

??? 品嘗過程中，10名參與者都表示加入羊肉粉的羊肉湯和真正的羊肉湯，幾乎分辨不出來。有的參與者甚至品嘗了三四次，*終還是分辨錯誤。大多數人品嘗后甚至認為，少量羊肉湯加上羊肉粉，比純羊肉湯味道還要鮮香。

??? 羊肉粉過量食用有害 羊肉湯太白要警惕

??? 真假羊肉湯怎樣分辨？食用含有食品添加劑的調味品對身體有沒有危害？昨日下午，記者就此采訪了相關專家。

??? 西安市中心醫院營養科主任呂陽梅介紹，按照衛生部門規定，羊肉粉中含有的谷氨酸鈉和食用香精是允許餐館使用的，但要在一定的范圍內。她說：“在安全范圍內食用這兩種食品添加劑，對身體不會有太大傷害。但如果長期、大量食用，對肝臟、腎臟會有一定傷害。市民如果擔心商家過量添加食品添加劑，*好在家中自己熬制羊肉湯。”

??? 孫師傅是我市一家知名餐廳的主廚，從事餐飲行業已有17個年頭。他說，一些小餐廳為了節省成本會使用食品添加劑，市民可以從顏色和氣味上分辨真假羊肉湯。“正常的羊肉湯呈淺褐色或淺黃色，氣味自然清香。含有食品添加劑的羊肉湯顏色泛白，氣味過于濃郁”。

??? 孫師傅提醒市民朋友們，羊肉湯的色澤不會像魚湯和骨頭湯那樣白，在外就餐如果發現羊肉湯太白，就一定要警惕。

??? 本組稿件除署名外文/記者李媛 圖/記者 李念