作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 本報訊 近日,
??? 本次發布的《粽子》行業標準對粽子的定義進行了修訂,將之前的“以糯米和/或其他谷類食物為主要原料,中間裹以(或不裹豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產品等餡料,用粽葉包扎成型,經水煮至熟而成的制品”,修改為“以糯米為主要原料,添加或不添加其他谷物、豆類、果仁、肉禽蛋及其制品、水產品、果蔬及其制品等(單一或混合為配料,輔以粽葉成型蒸煮熟制而成的產品”。
??? 在粽子的分類方面,將之前的根據有無餡料分為有餡類、無餡類、混合類三類,調整為有餡類和無餡類兩類,將混合類融入到有餡類中。有餡類粽子是指生產過程中用兩種以上原輔料混合制成的粽子。
??? 對粽子的理化指標進行了調整,干燥失重從之前的“小于等于55%”,調整為“小于等于65%”,對于肉餡粽子來說,蛋白質從“大于等于2%”調整為“大于等于2.5%”,脂肪保持不變,仍為“小于等于17.5%”。在理化衛生指標方面,刪除了酸價指標,過氧化值和微生物指標要求修改為“應符合相關食品安全國家標準的要求”。
??? 本標準增加了粽子生產加工衛生要求,應符合GB 14881的規定。粽子類產品的出廠檢驗項目中增加了標簽指標。此外,還增加了召回要求,指出粽子應執行《食品召回管理規定》。
??? 另外值得關注的是,針對近年來,行業內普遍關注的粽葉衛生安全問題,本標準首次增加了附錄A《粽葉質量要求》,對粽葉的感官要求和衛生指標做出了明確要求。呂翠平
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