??? 2014年12月5日，國家食品藥品監督管理總局公布了本年度第二階段19類食品及食品添加劑的監督抽檢信息。

??? 本次監督抽檢涉及糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產及水產制品、飲料、調味品和乳制品等19類食品及食品添加劑，抽檢食品生產企業數量14202家，抽檢樣品共計27614批次。抽檢結果顯示：糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品等15種產品的合格率超過95%，其中糧食及糧食制品抽檢6059批次，合格樣品6022批次，樣品合格率為99.39%；乳制品抽檢868批次，合格樣品860批次，樣品合格率為99.08%；食用油和油脂及其制品抽檢2122批次，合格樣品2076批次，樣品合格率為97.83%；蛋及蛋制品抽檢285批次，合格樣品282批次，樣品合格率為98.95%；蔬菜及其制品抽檢370批次，合格樣品358批次，樣品合格率為96.76%；水果及其制品抽檢492批次，合格樣品479批次，樣品合格率為97.36%。

??? 抽檢發現的主要問題： 一是微生物污染問題仍較突出，涉及產品主要為瓶（桶裝水、醬鹵肉制品和熟肉制品等，說明部分企業生產經營過程存在操作不當、清洗消毒措施不到位、衛生條件把控不嚴等問題。二是品質指標不達標問題明顯，涉及產品主要是食用油和油脂及其制品、熏煮香腸火腿及腌臘肉、風味魚制品、調味品等，說明生產加工過程中可能存在以次充好、偷工減料的情況。三是防腐劑、甜味劑等部分食品添加劑超范圍超限量使用問題依然存在，涉及產品主要是肉制品、水產品等，說明有的企業未嚴格按照食品安全標準使用食品添加劑。

??? 針對國家食品安全監督抽檢中發現的問題，檢驗機構根據總局要求，已**時間報告不合格產品生產經營所在地的省級食品藥品監管部門。總局已責令相關省級食品藥品監管部門按照相關法律法規，對不合格產品及其生產經營企業及時依法查處，并采取有針對性措施，防控食品安全風險。特別提示消費者，在購買到或在市場上發現被通報的不合格產品時請撥打12331投訴舉報熱線進行投訴或舉報。

??? 小貼士

??? 一、菌落總數

??? 本次監督抽檢在部分飲料、焙烤食品、肉及肉制品、豆類及其制品等產品中檢出菌落總數超過標準值。說明部分企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器清洗消毒不到位；此外，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

??? 菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

??? 二、大腸菌群

??? 本次監督抽檢主要在部分飲料、糧食及糧食制品（米粉制品、肉及肉制品等產品中檢出大腸菌群超過標準值。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包材受污染，或生產過程中產品受人員、生產設備、環境的污染，或者有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因導致。

??? 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌污染的可能性較大。

??? 三、霉菌和酵母

??? 本次監督抽檢發現少量飲料、水果及其制品、糧食及糧食制品、焙烤食品（冷加工糕點以及個別乳制品、炒貨及堅果制品中霉菌和酵母超標。原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通環節抽取的樣品霉菌和酵母超標，后者為儲運條件控制不當導致。

??? 霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，本次抽檢霉菌和酵母超標的產品未檢出真菌毒素、致病菌。

??? 四、銅綠假單胞菌

??? 本次監督抽檢發現個別天然礦泉水中存在不得檢出的銅綠假單胞菌。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者包裝材料清洗消毒有缺陷等導致。

??? 銅綠假單胞菌廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易于在潮濕的環境存活，它對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，是一種條件致病菌，對于抵抗力較差的人群，飲用銅綠假單胞菌超標的瓶（桶裝水存在健康風險。

??? 五、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON

??? 本次監督抽檢發現個別糧食及糧食制品（通用小麥粉、專用小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON超過標準限量值。小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON超標可能是原料小麥受到該菌污染，企業對原料把關不嚴導致。

??? 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON是谷物霉變的重要指標之一，是污染糧食和動物飼料*為廣泛的天然毒素之一，在潮濕的環境下，被霉菌污染的大麥、小麥、玉米、燕麥中可能會產生較多的DON。人吃了被DON嚴重污染的谷類食品后可引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等中毒癥狀，保持谷物和食品的干燥是避免這一問題的關鍵。本次監督抽檢結果顯示污染雖未構成，但應采取有效措施加強風險控制。

??? 六、甜味劑、防腐劑和食用色素

??? 本次監督抽檢發現部分調味品、糖果及可可制品、蔬菜及其制品、炒貨食品及堅果制品、蜂產品等存在超范圍或超限量使用甜味劑（主要是甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等的情況。原因可能是企業為增加產品甜味，超限量超范圍使用或者未準確計量甜味劑；個別蜂蜜產品中檢出甜味劑，也有摻假的可能。

??? 本次監督抽檢發現部分焙烤食品、肉及肉制品、調味品、豆類及其制品、水產及水產制品等存在超范圍或超限量使用防腐劑（主要是苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等的情況。原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量超范圍使用，或者未準確計量。

??? 本次監督抽檢發現少量焙烤食品、肉及肉制品、豆類及其制品、茶葉及其相關制品、糖果及可可制品存在超范圍或超限量使用食用色素（主要是檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、亮藍等的情況。原因可能是由于企業為增加產品賣相，或者彌補原料品質較低而超范圍超量添加，或者未準確計量，個別產品食用色素超標不排除摻假。

??? 本次監督抽檢發現部分食品存在超范圍、超限量使用甜味劑、防腐劑、食用色素等的情況，盡管相關食品添加劑屬于經過安全性評估的品種，但也是違反了規定，不應該發生。

??? 七、鉛

??? 本次監督抽檢發現部分調味品（花椒粉等及個別糧食及糧食制品、蔬菜及其制品和水產及水產制品中存在鉛超標的情況。鉛屬于重金屬污染物指標，主要是環境污染帶入原料的，說明生產企業對原料把關不嚴，使用了鉛含量超標的原料，也不排除從生產設備遷移入食品的可能。

??? 八、氨基酸態氮

??? 本次監督抽檢發現部分醬油類產品的氨基酸態氮不合格。氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮含量不達標，可能是由于產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，產品配方缺陷，或部分企業在生產過程中為降低成本而故意摻入水等其他液體所致；還可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注更優等級等。

??? 醬油是調味品，氨基酸態氮不合格主要影響產品風味。

??? 九、酸值（價

??? 本次監督抽檢發現食用植物油、炒貨食品及堅果制品和水產及水產制品存在酸值（價不合格。酸值（價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值（價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

??? 油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

??? 十、羅丹明B

??? 本次監督抽檢在固態調味料中檢出非法添加物羅丹明B。羅丹明B是一種鮮桃紅色的合成染料，已被列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（**批》，不允許在食品中使用。豆瓣醬中檢出羅丹明B，反映出很可能是企業為了使產品顏色鮮亮，違法添加該物質，也不能排除是采購的辣椒粉、辣椒油等原料中添加了該物質。

??? 十一、電導率

??? 本次監督抽檢主要在部分純凈水中檢出電導率超過標準規定值。電導率是衡量水的純度的指標。造成該類產品指標不合格的可能原因有：生產工藝存在問題，過程控制不嚴，反滲透濾膜長久未更換，過濾設備清洗不到位等。

??? 十二、溴酸鹽

??? 本次監督抽檢在天然礦泉水和其他瓶（桶裝飲用水樣品中檢出溴酸鹽超標。溴酸鹽是臭氧消毒的一種副產物，當水源中溴化物含量高或使用臭氧量大時可能會導致溴酸鹽超標。溴酸鹽在國際上對人體的致癌危害目前還沒有確切的定論。

??? 相關報道：國家食品藥品監督管理總局關于公布2014年第二階段食品安全監督抽檢信息的公告