記者將白醋倒入黑米中,白醋變成紅色,幾粒黑米露出白色。

??? 近日，鄒平市民馮先生在集市上購買了10斤黑米，回家后每次淘米水質(zhì)都從清變紅，進而變成黑色，感覺有點不對勁。馮先生吃了十來天后感覺眼皮發(fā)腫，于是懷疑購買的黑米添加了化學(xué)成分。經(jīng)記者實驗顯示，黑米掉色屬正常現(xiàn)象，馮先生購買的黑米不是染色黑米。

??? 市民質(zhì)疑：　每次淘上八九遍，水還是會發(fā)紅色

??? 文/片　本報記者　趙穎鑫

??? 馮先生家住鄒平縣城，他從集市上買回10斤黑米，每次用溫水淘米，淘米水都是暗紅色的，有時候甚至用一暖瓶水來淘，*后水還是會發(fā)紅色。馮先生雖有些疑惑，但每次淘上八九遍，直到看到黑米皮發(fā)軟后，才會煮飯。

??? 而*近幾天，馮先生感覺眼皮發(fā)腫，才開始懷疑是不是買的黑米有問題。“為啥淘米水是暗紅色的，是不是米里添加了什么化學(xué)原料了？吃了對人體有害嗎？”馮先生心里的疑惑**天加重。

??? 記者來到馮先生家中一看究竟。馮先生抓了一把從集市上買的黑米，放到水杯里，接著倒上溫水，水的顏色開始慢慢變紅，隨后水色開始發(fā)黑。“上次我淘完米，至今手上還有顏色呢。”馮先生說著指了指自己的手。記者拿出幾粒米，在白紙上來回劃了幾道，黑色的線條清晰可見，而后黑米的白心就露了出來。

??? “當(dāng)初從集市上買米，我看著這米油光發(fā)黑，感覺比較新鮮才買的。這不買回來后，每次淘米可費事了，來回好幾遍也不見水的顏色變淺。”馮先生說，他干啥事都執(zhí)著，想弄明白這米到底是咋回事。

??? 馮先生說著，又指了指那個黑塑料袋里的米，“別人建議我扔了別吃了，我就想留著搞清楚這米有問題沒。由于沒有專業(yè)的檢驗儀器，僅從表面看不好下定論，要等專門的檢測機構(gòu)檢測后才知道這黑米到底有沒有問題。”

??? 記者實驗：真黑米外黑里白，掉色屬正常現(xiàn)象

??? 如何分辨黑米是否染色，記者從網(wǎng)上查到可以簡單用白醋分辨真假，白醋與黑米表皮所帶的花青素會變成紅色，這表明是真黑米。

??? 回到家中，記者取來一只透明干凈的玻璃水杯，將從馮先生那里取來的黑米作為實驗樣品取少量放入杯中，然后加入白醋，輕搖玻璃杯，白醋由白色變成枚紅色，而杯底的黑米有幾粒露出白色。

??? 一位常年賣農(nóng)產(chǎn)品的徐師傅告訴記者，用溫水或是熱水泡黑米，水變成紅褐色或是紅黑色，這都是正常現(xiàn)象。“天然黑米的表層中含有花青素，這是一種水溶性的色素，所以在淘洗過程中會掉色。”

??? 記者了解到，天然黑米外黑里白，掉色屬于正常現(xiàn)象。由于天然黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩(wěn)定。也就是說，在煮黑米的過程中，溫度越高，黑米掉色就越快。

??? 徐師傅說，買黑米關(guān)鍵是鑒別是否染色加工過。黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，可以將米粒外面皮層全刮掉，觀察米粒是否白色，若不是，則*有可能是人為染色黑米。染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。

??? 此外，未煮爛的黑米不宜食用，主要是因為沒有煮爛的黑米不容易被消化，會引起急性腸胃炎及消化不良；再者，火盛熱燥者更要忌食黑米。