??? N海都記者 邱也栩

??? 海都訊 超市里的醬油琳瑯滿目，卻身價(jià)懸殊。進(jìn)口的*高價(jià)賣到近百元，境內(nèi)產(chǎn)的*低價(jià)甚至才一元多。醬油吃的是鮮味，記者發(fā)現(xiàn)，在判斷醬油鮮味的氨基酸態(tài)氮的含量上，進(jìn)口醬油并沒有**的優(yōu)勢(shì)。同樣等級(jí)的醬油，境內(nèi)產(chǎn)的要便宜不少。

??? 昨日，記者走訪福州新華都、永輝等商場(chǎng)看到，在調(diào)味品專區(qū)，各種類型的醬油常常要占一整個(gè)貨架，用途上有紅燒、拌面、海鮮專用、涼拌專用之分，工藝上又有調(diào)和、釀造的區(qū)別等。

??? 商場(chǎng)進(jìn)口醬油占到不小的比例，主要來自泰國(guó)、日本、中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)。價(jià)格上也比較高，500ml裝的基本都在25元以上。一款日本產(chǎn)的750ml裝龜甲萬特選釀造醬油售價(jià)高達(dá)96.4元。而同容量裝的李錦記錦珍生抽只賣6.5元。新華都超市的調(diào)味品導(dǎo)購(gòu)員告訴記者，進(jìn)口醬油賣得還不錯(cuò)，特別是日本產(chǎn)的，很多年輕人買回家蘸壽司。

??? 不過，在衡量醬油質(zhì)量等級(jí)的氨基酸態(tài)氮的含量上，境內(nèi)產(chǎn)的醬油并不輸給進(jìn)口的。例如產(chǎn)于臺(tái)灣的200ml裝大同鄉(xiāng)宴釀造醬油，氨基酸態(tài)氮的含量?jī)H為≥0.48g/100ml，價(jià)格為25元。而另一款500ml的海天草菇老抽醬油氨基酸態(tài)氮含量為≥0.70g/100ml，價(jià)格只有前者的三分之一左右。

??? 國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師林文閔告訴記者，氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。按照規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮*低含量不得小于0.4g/100ml。

??? 對(duì)方介紹，釀造醬油通過氨基酸態(tài)氮的含量就可區(qū)別其等級(jí)，每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高，品質(zhì)就越好。一般來說，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量每百毫升分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g。林文閔提醒消費(fèi)者，選購(gòu)醬油時(shí)，應(yīng)多關(guān)注其氨基酸態(tài)氮含量的高低，不要迷信進(jìn)口品牌。