??? 長陽縣局在餐飲安全監督管理中，針對學校食堂消費人員集中的特點，探索推進學校食堂由專業餐飲公司托管服務，指導縣一中開展學校食堂托管。托管運行3個月來，該校食堂食品經營管理不斷規范，有效保障了師生“舌尖上的安全”，受到社會各界好評。

??? 一是探索建立新模式，實行“合辦共管”。改變過去多家經營、無序競爭局面，食品衛生質量有持續保證。該校以提高飯菜的質量為根本目標，確立以學校為主體的“合辦共管”的經營管理模式，引進宜昌尚善美校園后勤管理有限公司，負責食堂經營的具體管理和實施，包括人員聘用、物資采購、庫存管理、操作規范、場所衛生、食堂文化打造及經營決策定位等。

??? 二是加大投入創環境，優化空間布局。由托管公司投資135萬元對原有5家單位分散經營的有限空間進行統一改造，食品貯存、清洗、切配、加工、銷售、餐具消毒等科學布局，實現一條龍操作，改變了過去食堂空間不足、操作分區不達標的狀況，排除了食品經營安全隱患，為提高食品加工經營質量創造了條件。

??? 三是緊扣關鍵重管理，有效防控風險。新的模式運行后，托管公司針對物質的采購、食品加工、質量三大關鍵環節，加強定點采購供貨商的資質審查及備案管理，嚴格執行進貨查驗索證索票等制度，規范清洗、切配、加工、分餐、盛放、消毒、留樣等操作，加強場所衛生、飯菜質量管理，有效降低了食品安全風險。

??? 四是加強培訓強責任，提高從業能力。托管后，公司堅持每餐餐后培訓，加強對工作問題整改培訓、食品安全衛生知識培訓、員工思想教育和員工服務心理培訓，提升員工素質，增強其食品安全責任意識。同時，及時和員工進行交流、解決相關問題，形成工作合力。

??? 五是視頻監控全覆蓋，實現陽光操作。該校食堂引進先進的管理經驗，建設“陽光廚房”，通過視頻監控系統對食材進出倉庫、粗加工、清洗、切配、烹飪、備餐的整個過程進行全程“實況直播”，在餐廳大屏幕、手機、電腦上均可實時監控。食堂食品加工過程隨時處于學校、家長和監管部門的監督之下，增強了廚房員工的責任意識，促進了廚房員工的規范操作。

??? 六是強化共管求共贏，實現四方滿意。該校食堂實行托管后不是放手不管，縣食品藥品監管管理局隨時跟進托管運行情況，及時提出監管建議，推動管理迅速步入規范；學校確立了專門的機構、安排專門的人員全程參與學生食堂的日常管理，杜絕了甩手管理的現象發生；家長學生定期進行飯菜質量評議，及時反饋信息，讓出現的問題迅速得到整改，食品質量不斷提高。在食品藥品監管部門、學校和公司的協同努力下，該校食堂食品安全和師生利益都得到了較好保障，初步實現了師生、學校、企業和監管部門四方滿意，得到了縣政府和上級領導的充分肯定。