??? 商報(bào)訊 （記者 甘菊萍 針對(duì)目前餐飲服務(wù)單位存在的餐飲具不消毒、庫(kù)管員進(jìn)購(gòu)原輔料不索證索票、洗碗工不知消毒液的配比比例等諸多問(wèn)題，即日起，蘭州市城關(guān)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局開(kāi)展為期1個(gè)月的食品安全萬(wàn)人培訓(xùn)活動(dòng)，全區(qū)4000余家持證餐飲服務(wù)單位，從主管到洗碗工數(shù)萬(wàn)人接受食品安全“大考”。

??? 參加培訓(xùn)的人員都學(xué)啥

??? 前日上午，西部商報(bào)記者在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)看到，前來(lái)參加培訓(xùn)的每一位食品從業(yè)者，都要經(jīng)過(guò)報(bào)名、發(fā)學(xué)號(hào)、注冊(cè)身份信息和對(duì)號(hào)入座等程序。培訓(xùn)的內(nèi)容涉及餐飲具消毒、蔬菜水果清洗、過(guò)期食品和濫用食品添加劑等方方面面。按照規(guī)定，對(duì)餐飲具的清洗流程是：一沖二洗三消毒，但是洗碗工并不了解其中的緣由，不知道消毒液和水的配比比例，消毒液量少起不到消毒作用，量大會(huì)有殘留，食入后對(duì)人體有害。操作菜品時(shí)不可一邊接聽(tīng)手機(jī)，一邊操作，因手機(jī)長(zhǎng)期使用未消毒，手在接觸手機(jī)后再去加工菜品，易造成細(xì)菌感染……培訓(xùn)的內(nèi)容雖然讓人覺(jué)得很簡(jiǎn)單，但就是這些細(xì)小的問(wèn)題往往被忽視，而留下食品安全隱患，培訓(xùn)都是案例、解說(shuō)和漫畫(huà)相結(jié)合。

??? 嚴(yán)格考試 持證方可上崗

??? 記者從考試試卷看到，題型分填空題、單選題、綜合知識(shí)多項(xiàng)選擇題、判斷題、名詞解釋和關(guān)聯(lián)題，滿分100分，80分是及格。餐飲服務(wù)科龔科長(zhǎng)說(shuō)，此次培訓(xùn)是食藥所所有執(zhí)法人員和餐飲單位從業(yè)者同學(xué)習(xí)、同考試，為防止先參加考試的餐飲單位，將題和答案透漏出去，至少設(shè)置了14套題型，考試采用試卷和答題卡分離的形式。考試中，對(duì)考生身份要進(jìn)行核實(shí)，所以此次培訓(xùn)考試比較嚴(yán)格，考試不及格者要重新參加培訓(xùn)和考試，直到考試及格，才能取得《食品安全培訓(xùn)證》，方可上崗。

??? 服務(wù)員替主管考試被查

??? 然而，就在如此嚴(yán)格的食品安全“大考”下，還是有投機(jī)取巧者。前日，在對(duì)白銀路食藥所轄區(qū)的餐飲單位從業(yè)者培訓(xùn)結(jié)束，組織考試時(shí)，執(zhí)法人員在核對(duì)身份信息時(shí)發(fā)現(xiàn)：該轄區(qū)一小餐館的服務(wù)員替主管考試，替考的服務(wù)員當(dāng)場(chǎng)被清理出考場(chǎng)，要求主管重新培訓(xùn)、考試。而與之形成鮮明對(duì)比的是：狗不理集團(tuán)先期指派5名主管參加培訓(xùn)和考試，可見(jiàn)其對(duì)食品安全的重視程度。該集團(tuán)穆榮總經(jīng)理說(shuō)，食品安全事關(guān)人民的生命安全，在食品上不能做違背良心的事，借此培訓(xùn)機(jī)會(huì)，他們會(huì)不惜一切代價(jià)，讓所有從業(yè)者參加培訓(xùn)考試，就是把每一位從業(yè)者打造成專家和能手，不僅要確保食品安全，還要把服務(wù)跟上，只有這樣才能打造成**的餐飲企業(yè)。

??? 設(shè)立“舌尖上的城關(guān)”微信平臺(tái)

??? 城關(guān)食藥局印智輝副局長(zhǎng)說(shuō)，為擴(kuò)大社會(huì)效應(yīng)，營(yíng)造行業(yè)自律氛圍，該局將設(shè)立“舌尖上的城關(guān)”微信公眾平臺(tái)，把每一個(gè)接受培訓(xùn)的企業(yè)聯(lián)絡(luò)人添加到公眾平臺(tái)中，對(duì)食品行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)、業(yè)務(wù)知識(shí)、焦點(diǎn)事件等進(jìn)行公布。同時(shí)，通過(guò)食品安全培訓(xùn)月活動(dòng)，有力改善全區(qū)餐飲服務(wù)從業(yè)者普遍專業(yè)知識(shí)匱乏，對(duì)食品安全不重視的現(xiàn)狀，爭(zhēng)取在3個(gè)月內(nèi)使全區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全工作有明顯有效的改觀。