??? 蕎麥饅頭、玉米饅頭等雜糧食品，如今越來越受人們喜歡，早餐店、飯店里常常能見到這些食物。不過，市場上銷售的雜糧食品，并非都是用雜糧面粉做的。

??? 近期，富陽市市場監(jiān)管局查處了一個無證無照小作坊，專門用普通面粉兌檸檬黃、日落黃等食用色素，蒸制“蕎麥發(fā)糕”，銷售到早餐店里。

??? 無證作坊里發(fā)現一桶深褐色液體

??? 今年9月，在對食品小作坊的排查中，富陽市市場監(jiān)管局城西所檢查人員發(fā)現，富春街道秋豐村內一幢7層樓房的底層車庫里，有一個無證無照的發(fā)糕加工點。

??? 這個作坊的一間車庫里，堆放著幾十包面粉、淀粉、白砂糖等食品原材料；另外一間有一個立式蒸箱，兩張簡易木桌，30只蒸籠。執(zhí)法人員檢查時，十幾籠褐色蒸糕剛做好。里面一男一女還在繼續(xù)做蒸糕。

??? 經過初步詢問加市場準入信息查詢，這家發(fā)糕加工點并沒有辦理營業(yè)證照。因為涉嫌無證無照經營，存在食品安全隱患，檢查人員現場查封了作坊內相關物品。經清點，現場有精制面粉20包，木薯淀粉22包，白砂糖5包，剛蒸好的褐色發(fā)糕15籠（每籠20小塊，日落黃、檸檬黃等食品添加劑各半瓶，深褐色液體一小桶。

??? 日落黃+檸檬黃造就了“蕎麥發(fā)糕”

??? 次日，經營者王某到城西所接受調查。

??? 去年初，他租了這個車庫，購置蒸箱、蒸籠、電瓶三輪車和面粉、淀粉、白糖及檸檬黃、日落黃等食品添加劑，從2013年4月初起，和妻子一起在該車庫自制自銷發(fā)糕。王某每天制作蒸糕三次，每次15籠，每籠20小塊，以1元/塊的價格銷售給城區(qū)的一些早餐店，每天銷售量在900小塊左右，期間有幾個月因天氣冷，不能發(fā)制蒸糕而歇業(yè)。

??? 對于自己制作的發(fā)糕，王某出示了一張配方：低筋面粉16斤，白糖16斤，木薯淀粉12斤，酵母、泡打粉、小蘇打若干，日落黃6錢，檸檬黃4錢。一次做100斤，**300斤。

??? “做發(fā)糕為什么要加檸檬黃和日落黃？”對執(zhí)法人員的質疑，王某說是為了讓發(fā)糕顏色好看一點，賣得好一點。原來做的都是白色發(fā)糕，但是他發(fā)現消費者更喜歡蕎麥糕。但是當地市場上蕎麥粉少，很難買到，加上早餐店里的人要求做這種褐色的發(fā)糕，才開始添加檸檬黃和日落黃。“送貨時我跟早餐店的人都說是烏粒糕，不說蕎麥發(fā)糕的。”王某特別強調。據了解，這批烏粒糕被送到早餐店，就被當成蕎麥糕，以2元/塊銷售。

??? 王某買來的檸檬黃50元/瓶，重500g。按照他做發(fā)糕的配方，做2500斤染色發(fā)糕，剛好用掉一瓶檸檬黃。

??? 在對發(fā)糕抽樣送檢后，執(zhí)法人員監(jiān)督當事人現場銷毀了所有染色發(fā)糕。

??? 全蕎麥糕口感肯定不會很細膩

??? 近日，檢驗機構的檢測報告出來，樣品中確實檢出檸檬黃。而這種食品添加劑不能用于水蒸糕點中。

??? 王某在普通面粉、淀粉等食品原料中摻入檸檬黃等色素，做成褐色的蒸糕，目的是與蕎麥粉蒸糕相似，從而促進銷售，違反了“食品添加劑使用時不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”規(guī)定。日前，市場監(jiān)管局對王某做出了行政處罰，對該經營場所予以取締。

??? 看似蕎麥發(fā)糕，實際上卻是染色發(fā)糕，根本沒有一點蕎麥成分。浙江大學食品與營養(yǎng)系主任應鐵進教授表示，有蕎麥成分的發(fā)糕、饅頭和染色的其實有很明顯的區(qū)別，蕎麥食品會比較硬不松軟，吃起來口感比較粗糙，而且咬下去會比較粘。“沒有蕎麥的饅頭、發(fā)糕，口感很細膩，而且沒有粘的感覺。”

??? 他說，因為全蕎麥的食品對現代人來說比較難吃，所以都是在面粉里摻入一定比例的蕎麥粉，但是口感很好的饅頭、發(fā)糕，蕎麥的成分肯定很少或者完全沒有。