作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 東南網10月28日訊(海峽導報記者 李方芳
??? 據廈門港口衛生監督科工作人員介紹,拍黃瓜、海帶絲這些常見的小菜其實有嚴格的制售要求,嚴禁餐飲服務單位未經許可超范圍制售涼菜。若未取得涼菜經營許可,也不具備專間等條件就擅自加工出售涼菜,一經發現,衛生監督員將會責令其撤掉涼菜,并拆除與涼菜有關的宣傳標識。
??? 另一方面,對取得涼菜經營許可的餐飲服務單位,衛監部門也將督促其嚴格落實“專間操作、專人制作、專用器具、專柜冷藏、專門消毒”的“五專”管理制度。
??? 檢查過程中,監督員發現餐飲單位涼菜制作所存在的問題集中在:涼菜專間的門隨意敞開、洗手池未采用非手動式水龍頭、切配熟食的砧板刀具消毒不徹底、涼菜裝盤后未加蓋或覆膜交叉疊放以及個別餐館專間溫度超過涼菜間規定溫度。
??? 針對每處暴露出的問題,港口科衛生監督員及時向現場負責人及涼菜間操作人員強調正確的衛生規范,并要求立即對照加以整改。
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