??? 本報訊 鐘婷婷 記者黃小桂 發自廣東 餐飲安全事故*容易發生在集體食堂。因為就餐人數多、就餐時間集中，是易發生食物中毒和食源性傳染病的高風險區域，集體食堂食品安全一直是社會公眾*關心的熱點之一。為掌握前一階段各地集體食堂食品安全專項整治工作的進展情況和整治成效，10月23日，廣東省食品藥品監督管理局開展第三季度餐飲服務食品安全飛行檢查，對象是深圳、珠海、中山、東莞四市的部分集體食堂。

??? 本次飛行檢查由廣東省食品藥品監督管理局副巡視員陳卓鵬帶隊，餐飲監管處牽頭負責，分別從8個地市抽調餐飲執法業務骨干組成四個飛行檢查組，對四個市的18家企業食堂進行現場檢查，并邀請了省內多家媒體現場直擊本次的檢查情況。飛行檢查組通過查閱資料、現場核查、快速檢測、問詢食品安全管理員和崗位從業人員等方式，對企業食堂在落實食品安全管理責任、食品加工操作規范管理、留樣管理、食品添加劑管理等方面進行重點核查。

??? 綜合四個檢查組的檢查情況，結果表明，各地區食品藥品監管部門能夠按照省局的工作部署認真開展集體食堂專項整治，加強監督檢查和培訓指導，取得了階段性的成效。珠三角地區規模以上的企業食堂基本能持證經營，部分企業能夠較好地落實集體食堂食品安全主體責任，建立健全食品安全管理制度，落實國家有關餐飲服務的法律法規要求，個別食堂還實施了五常法等先進管理模式，食品處理區整潔有序，從業人員加工操作行為規范，員工對飲食比較滿意。

??? 檢查結果顯示，部分企業食堂食品安全方面存在不少薄弱環節，特別是食品安全風險控制意識不強。主要表現為：一是企業食品安全主體責任意識普遍較弱；二是個別食堂沒有配備相應的食品安全管理員或者是食品安全管理員不在崗，從業人員食品安全知識培訓不到位，內部檢查制度不落實，從業人員操作隨意性強，個別人員有不良衛生習慣，甚至還有發現無健康合格證明的從業人員；三是餐飲服務食品安全規范執行不嚴格；四是基層監管部門監管力量相對薄弱。機構改革以后，個別基層機構尚未建立，人員配備不足，導致對工廠企業食堂的監管有疏漏，對食堂的食品安全檢查和指導不到位。檢查組執法人員要求企業必須嚴格按照制度管理好食堂，在保持好加工經營場所內外環境整潔的同時，檢查好從業人員是否都持證上崗，并建議廚房消毒配備*好使用高溫消毒機，公共食堂面點不要使用含鋁泡打粉加工，冷鮮、冷凍設備中做到成品、半成品、原料分開存放，排水溝渠要保持暢通，垃圾和廢棄物存放設施需密閉等。

??? 據檢查組相關負責人透露，從本次組織的檢查來看，雖有一些常規性問題出現，但可以看到企業管理的意識都在逐漸增強，管理人員的管理能力、風險控制能力也有所提高，這說明國家的法律法規、餐飲管理規范內容得到好的落實，對公共食堂的整頓也有顯著成效。從中也發現有些企業讓連鎖外包餐飲公司來管理食堂，餐飲公司采用社會化、規范化的管理，投入較先進的設備，所以檢查發現的問題也會少許多，可見這也是餐飲管理一個好的方向之一。而對于飛行檢查，都是貫徹國家*嚴格的制度，包括檢查地點、時間、內容都十分嚴密，來到現場發現問題時該扣分就扣分，該處罰就處罰，這樣才能更好地督導企業的自律性。

??? 檢查結束后，陳卓鵬指出，飛行檢查是一項能真實反映問題的監督措施，這次檢查情況總體感覺比預想中的好，但同時也發現了不少問題。陳卓鵬對監管人員下一步的監管工作指明了方向，他要求各地繼續深入開展集體食堂專項整治工作，確保取得實效，接受檢查的四個市對檢查過程中發現的問題要督促企業認真進行整改，對拒不改正或問題比較嚴重的企業依法進行處罰，以*嚴格的監管制度確保廣大人民的飲食安全。今后，各地各級監管部門要把飛行檢查制度作為一種發現問題、解決問題行之有效的手段更好地運用，促進廣東省食品安全整體水平的提高。

??? 據悉，針對部分學校、企業集體食堂基礎條件薄弱、責任人食品安全意識不強、責任落實與管理不到位等突出問題和隱患，為了進一步加強全省集體食堂食品衛生安全監督管理工作，確保就餐者飲食安全，今年4月，廣東省食品藥品監督管理局按照省政府的工作部署，與廣東省教育廳、省衛生與計生委聯合印發《關于進一步加強集體食堂食品衛生安全監督管理工作的通知》，要求落實學校、企業法人為集體食堂**責任人的責任，通過加強日常監督檢查、提升安全等級、完善通報信息和應急處置機制等措施，提升集體食堂食品衛生安全水平。《通知》部署在全省集中開展集體食堂食品衛生安全專項整治行動。