??? 大盤雞里要有皮帶面 拌面面條要有200克

??? 新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)對大盤雞的要求是，主料中應(yīng)該有面粉，也就是說有皮帶面的大盤雞才是完整的大盤雞。這與您心中的大盤雞是否有差別呢？

??? 10月26日，2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節(jié)上，新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，包括馕、大盤雞、抓飯、烤肉、丸子湯、拌面、粉湯7種小吃。

??? 標(biāo)準(zhǔn)中，分七個章節(jié)對7種小吃展開介紹，包括了每種小吃的定義、烹飪過程、營養(yǎng)價值等，甚至精確到拌面的面條應(yīng)該重200克。

??? 記者發(fā)現(xiàn)，每種小吃的標(biāo)準(zhǔn)都有亮點。比如，大盤雞要有皮帶面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的營養(yǎng)價值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的制作中要放白糖；一個馕的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米大小；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時；丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。

??? 這看似純理論的小吃標(biāo)準(zhǔn)，是否經(jīng)過實踐的檢驗？

??? 西域香抓飯的廚師曾參與了標(biāo)準(zhǔn)的制定。該店負(fù)責(zé)人肖龍付說，在編制標(biāo)準(zhǔn)時，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會曾征求過他的意見，并在標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，他做了一鍋香噴噴的抓飯。

??? “標(biāo)準(zhǔn)就是*平常的制作方法，廚師都是這樣做的。”肖龍付說，但在實際烹飪中，每家餐廳都會有所不同，有的會在輔料中加葡萄干，有的會加鷹嘴豆等。

??? 負(fù)責(zé)編制新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)的，是烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會專家委員會。其主編楊珂說，新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)不是強制標(biāo)準(zhǔn)，僅是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供餐飲企業(yè)參考，同時，也可以作為日后餐飲界評比優(yōu)劣的“對照表”。

??? 中國烹飪大師、烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長張元松認(rèn)為，新疆的餐飲行業(yè)，大多是手工作坊式、家族式，不利于走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化的路子。要想使新疆特色餐飲做大做強，像西式快餐那樣開連鎖店，就要突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。新疆7種特色小吃標(biāo)準(zhǔn)出臺，解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問題，便于連鎖經(jīng)營和規(guī)模擴張。