??? 山東衛生新聞網訊 針對農村集體聚餐過程中點多面廣、食品安全管理水平低、食品安全隱患多的現狀，莒南縣食藥監局在2012年試點設立農村集體聚餐便民服務站的基礎上，今年又強力推行“五制”管理模式，切實保障農村集體聚餐食品安全。

??? 一是實施聚餐報告制。農村集體聚餐聚餐人數50人以上的由舉辦者提前3天向本村食品安全協管員報告，協管員接到報告或獲得信息后，及時做好相關登記工作，并報告所在地監管所；縣食安委出臺村級食品安全協管員考核辦法，對農村集體聚餐登記管理作出明確要求，年底統一考核，考核結果直接與薪酬掛鉤。

??? 二是實施安全承諾制。農村集體聚餐登記后，協管員與聚餐舉辦者簽訂《農村集體聚餐食品安全承諾書》，鎮街監管所與鄉村廚師簽訂《鄉村廚師食品安全承諾書》，明確承諾事項，落實聚餐舉辦者與鄉村廚師食品安全主體責任。

??? 三是實施廚師備案制。鎮街監管所負責對轄區內鄉村廚師進行備案登記，監督指導鄉村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識培訓，鄉村廚師須持有效健康合格證、安全培訓證上崗。截至目前，已完成全縣鄉村廚師健康體檢，有10個鎮街監管所對轄區內鄉村廚師進行了短期集中教育培訓，經考核成績合格領取了培訓證。

??? 四是實施現場指導制。就餐人數在200人以下的，由本村食品安全協管員進行現場指導；就餐人數在200人以上的由所在鎮街監管所派監督人員進行現場指導。現場指導人員提前**對聚餐活動所用食品原料的采購、儲存、加工以及廚師健康狀況、環境衛生、加工設施等進行現場檢查，對存在的食品安全隱患提出整改意見。

??? 五是實施原料追溯制。協管員引導、督促聚餐舉辦者從證照齊全的食品生產經營企業或市場采購符合質量標準和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證，實現食品原料來源可溯、責任可追。